中果咖啡羅布斯塔種咖啡豆如何烘焙

中果咖啡羅布斯塔種咖啡豆如何烘焙_星巴克用的什麼咖啡豆

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 羅布斯塔 > 2024-12-22 15:07:00

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中果咖啡（學名：Coffea canephora）亦稱羅布斯塔咖啡豆種（Robusta），是世界咖啡生產的第二大品種，佔世界咖啡產量的20%左右。

中果咖啡的漿果較小果咖啡大但比大果咖啡小，抗病害的能力強，適合在海拔200-300米的熱帶氣候中生長，含咖啡因濃度高，約爲2%-4%，但入口有酸、澀味，主要在印度尼西亞、印度、烏干達等一些熱帶國家種植，大部分作爲即溶咖啡之用。

我和自家烘焙咖啡豆結緣的第一支咖啡，就是Robusta，在1997年的10月接觸的第一家自家烘焙咖啡館，因爲對咖啡認識還不多，所以點了一支Java Robusta請老闆烘了一鍋，看著生豆在經過十分多鐘後，從一爆到劇烈冒煙的二爆密集下豆，甜度很高而油脂味濃郁的香氣。

後來我在那間自家烘焙咖啡館開始自學烘豆，接著替店內烘豆，包含給一些當地的咖啡館、餐廳、早餐店使用的配方豆、義式豆以及重烘焙冰咖啡豆，那一段時期的爪哇Robusta商業豆一公斤約六七十元，豆貌其實還蠻漂亮，味道也還不錯，甚至有店家以Java Robusta作爲招牌咖啡，而之後幾年由於市場主推100% Arabica，把Robusta妖魔化，在前兩年從小型生豆店家買到零售的商業豆版本Robusta，幾乎2/3都是蟲蛀豆與瑕疵豆，在商業豆價位已經找不到好的Robusta，只能拿來當作負面教材。

這兩年又開始有些生豆商進口品質較佳的精品Robusta，看的我好心動，因爲已經有很長一段時間沒有把Robusta作單品飲用的機會，已經有多次詢問而沒有找到合適的管道。

對Ama el Aroma 喜糖咖啡的認識是從友店朋友耳聞，但聽說都是大麻袋數十公斤包裝，沒有零售比較不適合小型自烘業者，但還是在去年加了喜糖咖啡負責人 Zoe Shih的FB，持續看著她跑各產地介紹當地生豆資訊，直到最近看到她PO了Kaapi Royale Robusta 印度皇家孔雀莊園豆袋照片，才注意到有零售的可能。

入手這支Kaapi Royale Robusta，生豆其實比我以前接觸過的羅布斯達漂亮很多，比較大的顆粒而且香氣頗優。

熟豆在中烘焙的香氣，就像喝著熱的麥茶帶有些咖啡香氣，完全無酸味感。

下列照片來自喜糖咖啡Zoe Shih的FB，羅布斯塔咖啡花，以及標示有10KG規格的豆袋，其實這個麻袋應該不只10KG裝，所以實際收到的10KG包裝是塑膠袋分裝的，詢問過喜糖咖啡的小包裝生豆，大部分產區都是10KG爲最小單位，危地馬拉則是15KG爲最小單位，有興趣的自家烘豆商可以打電話到喜糖咖啡詢問以及索取生豆報價。

這是Kaapi Royale印度皇家孔雀莊園的Q認證，以及美國SCAA的評鑑分數，這次入手的日曬Robusta是今年在SCAA Robusta評鑑的第二高分，味道是Robusta中較優的選擇，除了可以作爲較高價位義式濃縮咖啡的配豆選擇，也可以作爲單品飲用，生豆的價位其實不低於阿拉比卡Arabica精品咖啡豆。