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• 　　藍山咖啡-喝咖啡的人大概都聽過藍山咖啡，也知道牙買加藍山是很棒的咖啡！但我們喝的藍山咖啡都是真正的藍山咖啡嗎？
   
  　　藍山咖啡是世界上最優越的咖啡。藍山山脈位於牙買加東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上 , 山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒 , 故而得名。
   
  　　藍山最高峯海拔 2256 米， 是加勒比地區的最高峯，也是著名的旅遊勝地。這裏地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候溼潤，終年多霧多雨，這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上最高價格的咖啡……
   
  　　藍山咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產量極少，價格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調製。
   
  　　‘藍山風味’
   
  　　只是說明這咖啡風味像藍山（未必真的像），其中可能連一顆真正的藍山咖啡豆都沒有。
   
  　　‘牙買加咖啡’
   
  　　藍山咖啡產於牙買加，但是牙買加咖啡未必是藍山咖啡。
   
  　　‘牙買加藍山咖啡’
   
  　　那就是牙買加藍山咖啡了，但是要稱之爲牙買加藍山No.1，那還需要一些條件。
   
  　　爲什麼叫‘藍山咖啡’？
   
  　　藍山山脈位於牙買加島東部，環繞着加勒比海，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒，故稱爲‘藍山’。藍山山脈，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，氣候溼潤，終年多霧多雨，這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上最高價格的咖啡。
   
  　　藍山山脈的咖啡分三個等級：藍山咖啡（Jamaica Blue Mountain），高山咖啡（Jamaica High Mountain）和牙買加咖啡（Jamaica Low Mountain or Jamaica Supreme）。種植在海拔1500英尺以下的咖啡稱爲牙買加咖啡，海拔1500英尺到3000英尺之間的咖啡被稱爲高山咖啡，海拔3000英尺到5000英尺才能叫藍山咖啡，價格上藍山咖啡要比高山咖啡高出數倍之多。藍山咖啡又分爲No.2及No.1，而No.1就是其中最頂級的了。
   
  　　出產頂級的牙買加藍山No.1目前約有Wallenford, Mavis Bank, Old Tavern 、RSW Estate等處，其中Wallenford是唯一特殊的牙買加國有的處理廠。藍山咖啡的法定生產區域爲3000-5000英尺。Wallenford Estate只挑選生長於海拔4000英尺以上的藍山咖啡豆加工。而Wallenford Estate出產的藍山咖啡更是被譽爲“Superior Quality”。全世界咖啡老饕對所有牙買加藍山莊園的評價中，Wallenford Estate在品質管理、穩定度、知名度和風味中表現最佳。
   
  　　Wallenford藍山No.1風味如何？一般的評價不外乎是酸、甘、香醇而不苦，優異的品質，喝過令人回味不已，難以忘懷。
   
  　　牙買加藍山的幽香清甜調，口感有如葡萄酒般香醇，向來是日本咖啡愛好行家的最愛。其產量稀少爲精品咖啡的代表，也是世界最貴的咖啡之一。但並非牙買加所產的咖啡皆可冠上藍山標誌，必須經過牙買加咖啡管理局認證，產自藍山特定的行政區與一定的海拔纔可獲得藍山認證。
   
  　　1728年，咖啡第一次引進牙買加種植，由於牙買加適宜的土質、氣候、光照等條件，咖啡品質出衆，種植逐步由聖。安德魯斯擴展到其他區域
   
  　　1737年，牙買加咖啡產量達到83000磅/年
   
  　　接下來的40年，衆多的私人莊園主出現，直至1800年，牙買加686家種植咖啡的莊園
   
  　　由於農奴交易，導致人工成本急劇上升，莊園主不堪成本重負，至1850年，咖啡種植莊園減少到186家
   
  　　至1900年，牙買加政府制定了第1個咖啡質量標準，但該標準遭到衆多私人莊園主的抵制，最終沒有實施
   
  　　此後，由於缺乏質量標準的約束，藍山咖啡出口質量參差不齊，極大影響了其國際聲譽，至1943年，當時藍山咖啡進口大國加拿大拒絕進口藍山咖啡
   
  　　1944年，牙買加政府意識到規範藍山咖啡產業的必要性，重新制定了藍山咖啡產業的三條規範建議：
   
  　　1.集中加工藍山咖啡豆，
   
  　　2.建立藍山咖啡質量標準，
   
  　　3.成立CIB，專門負責對市場的組織、管理以及出口監督者的角色
   
  　　1948年，聞名全球的牙買加咖啡局（CIB）正式成立，同時牙買加政府立法《牙買加藍山咖啡產業管理法例》，CIB的主要職責就是通過管理監督提升藍山咖啡質量，重拾藍山咖啡全球聲譽。
   
  　　此時，對於藍山咖啡的定義已經在法例中作了嚴格規定：
   
  　　1.賦予包括wallenford在內的4家法定咖啡莊園集中加工藍山咖啡豆，以保證藍山咖啡質量
   
  　　2.生長在3000-5000英尺藍山區域
   
  　　3.藍山咖啡出口分等級：No.1/No.2/No.3/圓豆
   
  　　從1960年開始，將部分管理職能賦予歷史最悠久、唯一國有藍山咖啡莊園—Wallenford Estate、Wallenford莊園成爲CIB的代名詞，肩負提升藍山咖啡質量、制定管理規則、革新咖啡產業管理等使命，莊園管理者也由政府部門任命。牙買加所有出口的藍山咖啡也命名爲：Wallenford Estate Jamaica Blue Mountain Coffee，即爲最高級別的藍山咖啡。
   
  　　自從1827年，在全世界咖啡老饕眼裏， Wallenford Estate已近300年曆史，是牙買加最古老的藍山咖啡莊園。牙買加最早種植藍山咖啡就是的 Wallenford 莊園，被冠以國寶級的頭銜Wallenford Blue Mountain Coffee，即最高級別的藍山咖啡，其產量有限，通常被皇家貴族所選用，價格不菲。如今，Wallenford是牙買加最穩定、最值得信賴的藍山咖啡處理莊園，憑藉及其優質的藍山咖啡品質聞名世界。
   
  　　牙買加由於出產藍山咖啡聲譽世界，同時，地處加勒比海邊，經常遭遇颶風的侵襲，40-50年代的颶風，讓牙買加絕大部分藍山莊園蒙受毀滅性打擊，咖啡樹、莊園設施、道路等損失不是莊園主所能夠承受的，政府爲了提振藍山咖啡的生產能力，做出扶持和出售藍山莊園決定，來自日本、英國及其它國家的咖啡投資商幸運的擁有了牙買加大部分藍山莊園的經營權。雖然如此，牙買加政府並沒有完全放棄對藍山咖啡（牙買加國寶）的保留權力，在出售和私營化大部分莊園的同時，WALLENFORD ESTATE是唯一保留下來，由牙買加政府直接管理經營的莊園，其品質控制流程最爲嚴格，並沒有過度追求商業運作，而是以維護牙買加藍山咖啡聲譽爲己任。
   
  　　1.牙買加咖啡局官方註冊Logo，用於對出口牙買加藍山咖啡的認證檢驗;
   
  　　2.牙買加咖啡局（CIB）官方註冊BLUE MOUNTAIN COFFEE?商標，標識正宗牙買加藍山咖啡外包裝;
   
  　　3.WALLENFORD COFFEE COMPANY註冊商標，標識WALLENFORD藍山咖啡外包裝。
   
  　　隨着牙買加藍山咖啡聲譽的全球化，以及全球對牙買加藍山咖啡種植的引進，造成了市場上出現就在衆多仿冒的藍山風味咖啡，嚴重影響了正宗藍山咖啡卓越的聲譽。近年來，牙買加政府在極力主張藍山咖啡在牙買加烘焙和原包裝出口，而非以生豆形式出口，以避免仿冒藍山風味咖啡的衝擊。這種舉措重要性在於牙買加咖啡局能夠監控到藍山咖啡出口的每個環節，保證藍山咖啡的純正和高品質。
   
  　　WALLENFORD唯一特殊的牙買加國有身份，使得牙買加政府賦予其承擔更多的使命，包括：
   
  　　1.CIB（Coffee Industry Board，咖啡產業局）共同承擔管理和規制牙買加藍山咖啡品質
   
  　　2.引導牙買加所有藍山咖啡莊園推進管理革新。
   
  　　實際上，CIB的部分監管藍山咖啡品質的職能就設在WALLENFORD，譬如，咖啡行業內部有個共識，獲得WALLENFORD進口藍山1號的配額，就即CIB對該國或該公司的配額指標。
   
  　　Wallenford莊園只選擇最好的藍山咖啡果進行加工，品質流程控制尤其嚴格，在全世界咖啡老饕對所有牙買加藍山莊園的評價中，Wallenford在品質管理、穩定度、知名度和風味中表現最佳。
   
  　　藍山咖啡生豆處理階段，僅採收熟成紅果，人工手選與浮果的淘汰程序是基本條件。接着，農友們將精選出的咖啡櫻桃送到另一處水洗站，進行第二次汰選，並於傍晚前進行去果肉動作。咖啡豆接着置於大型水槽中，仔細篩除任何過度發酵、未熟或蟲蛀的櫻桃後，才進行果膠的去除作業。去除果膠後的帶殼豆置於水泥石板，日曬乾燥5天，而後裝袋入倉靜置至少10周。最後，去殼後的生豆，將再進行最末一道手選的程序，去蕪存菁。
   
  　　在藍山區域，藍山咖啡的法定生產區域爲3000-5000英尺，Wallenford只挑選生長於海拔4000英尺以上的藍山咖啡果加工。不僅如此，在牙買加四大法定藍山咖啡加工廠中，Wallenford與Mavis Bank，Silver Hill，Moy Hall佔據牙買加藍山咖啡出口量的90%，而Wallenford，Moy Hall出產的藍山咖啡更是被譽爲“Superior Quality”（絕對品質）。
   
  　　前街咖啡的【藍山咖啡】是來自克里夫頓莊園的，建議用88℃水溫來衝煮，可以選擇KONO濾杯，中粗研磨度，時間控制在兩分鐘以內。入口迷人的黑巧克力、堅果風味以及黑糖般的回甘。酸、甜、甘苦完美的融合爲一體，讓人回味無窮。