專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　藍山咖啡是世界上最優越的咖啡。藍山山脈位於牙買加東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上 , 山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒 , 故而得名。
   
  　　藍山最高峯海拔 2256 米， 是加勒比地區的最高峯，也是著名的旅遊勝地。這裏地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候溼潤，終年多霧多雨，這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上最高價格的咖啡……
   
  　　藍山咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產量極少，價格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調製。
   
  　　藍山咖啡爲何味道純正的 “ 祕密 ” ：他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的品質。採摘後的咖啡豆當天就要去殼，之後讓其發酵 12—18 小時。此後對咖啡豆進行清洗和篩選。之後的 工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至咖啡豆的溼度降至 12 ％ —14 ％。然後放置在專門的倉垛裏儲存。需要時拿出來焙炒，然後磨成粉末。這些 程式必須嚴格掌握，否則，咖啡的品質將受到影響。
   
  　　牙買加藍山地區的咖啡有三個等級：
   
  　　藍山咖啡（Blue Mountain Coffee ）
   
  　　高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans ）
   
  　　牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans ）
   
  　　其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。從品質來分由上到下依次爲：藍山一號，藍山二號，高山一號，高山二號，牙買加咖啡。
   
  　　通常情況下種植在海拔 457 米到 1524 米之間的咖啡才被稱之爲藍山咖啡。
   
  　　種植在海拔 274 米至 457 米之間的咖啡通常被稱爲 Jamaica Prime Coffee Beans ，在價格上藍山咖啡要比高山咖啡高出數倍。
   
  　　藍山咖啡生豆處理階段，僅採收熟成紅果，人工手選與浮果的淘汰程序是基本條件。接着，農友們將精選出的咖啡櫻桃送到另一處水洗站，進行第二次汰選，並於傍晚前進行去果肉動作。咖啡豆接着置於大型水槽中，仔細篩除任何過度發酵、未熟或蟲蛀的櫻桃後，才進行果膠的去除作業。去除果膠後的帶殼豆置於水泥石板，日曬乾燥5天，而後裝袋入倉靜置至少10周。最後，去殼後的生豆，將再進行最末一道手選的程序，去蕪存菁。
   
  　　牙買加咖啡豆歷史源遠流長，1728年當時的英國總督尼可拉斯羅威Sir Nicholas Lawes，從法屬馬丁尼克島進口咖啡至牙買加，由於當地氣候環境非常適合種植咖啡豆，在引進的九年後牙買加即出口了83,000磅的優質咖啡。藍山咖啡產區位在牙買加的東邊只有在此產區內生長在海拔3000英呎—— 5500 英呎的纔是正宗【牙買加藍山咖啡】（Jamaica Blue Mountain），其他生長於海拔高度1500—— 3000 英呎的只能叫做【牙買加高山咖啡】（Jamaica High Mountain），而低於海拔1500英呎所生長的咖啡則是【牙買加上選咖啡豆】（Jamaica Supreme）或是【牙買加低海拔咖啡豆】（Jamaica Low Mountain），至於高於5500英呎以上即爲保育森林不得種植咖啡。
   
  　　牙買加政府做的努力認真主要是爲了增加咖啡產量，並建造中央咖啡處理廠，以利咖啡的處理和生豆分級，這些的確改善了品質但並不是非常成功，1943年當時牙買加咖啡的最大買主加拿大仍然不能接受這樣的品質。1944年，牙買加政府成立中央咖啡【水】處理廠，所有要出口的咖啡必須送到此做處理和分級，至此牙買加出口的咖啡品質才漸入佳境。1950年6月牙買加咖啡管理局成立，正式由國家負責出口咖啡豆的品質。目前有五家政府認證的100%藍山咖啡處理廠：華倫福Wallenford，Mavis Bank，Old Tavern老客棧，Silver Hill,，Moy Hall。
   
  　　藍山咖啡是高品質的加勒比海咖啡，與其他國家一樣遭受大自然颶風的打擊造成損害，看過太多受到損害的豆子杯測還有甘藍菜的味道，每次有颶風侵襲的年份價格總是受到影響甚至無法銷售，加上島嶼國家悶熱潮溼的環境常使咖啡發生蟲蛀或產生白斑，真正零缺點的咖啡豆總是稀少，加上日本人收購7——8成的藍山咖啡使得價格居高不下，真正高海拔100%純正藍山咖啡都是經過牙買加國家處理廠出產的，咖啡裝入特製的木桶中並且每一個木桶上均有一張證書。
   
  　　RSW 藍山咖啡是由牙買加藍山產區當地三間咖啡莊園Resource, Sherwood Forest,和Whitfield Hall所組成是藍山咖啡中品質最穩定最好的，每間莊園都有1800年以上的歷史，莊園主人一同攜手合作，幾年後創造出桶裝藍山莊園品牌咖啡的傳奇，RSW只處理自己本身莊園羣出產的咖啡，絕對不會買其他莊園的豆子，它們主要是以Sherwood咖啡處理廠（1800年以前建造）爲其專屬處理廠，三家莊園的咖啡櫻桃都會送到這裏做處理，剛採收的咖啡櫻桃放置在一間有溼度控制的儲藏室，處理過程的每個細節都非常謹慎，這樣才能夠提供給買家最棒的藍山咖啡。
   
  　　前街咖啡的【藍山咖啡】是來自克里夫頓莊園的，建議用88℃水溫來衝煮，可以選擇KONO濾杯，中粗研磨度，時間控制在兩分鐘以內。入口迷人的黑巧克力、堅果風味以及黑糖般的回甘。酸、甜、甘苦完美的融合爲一體，讓人回味無窮。