專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
-
燭芒是我最驚豔的咖啡之一,好喝到顛覆對日曬非洲豆的想像。入口那一瞬間,微酸的口感,酸的順口,果香的味道充滿嘴巴,真是贊啊——約莫5分鐘咖啡稍涼,酸度更加名顯,層次感豐富!咖啡的溫度竟然讓口感風味有這麼大的變化!
這是個很有意思的名字——燭芒,這個在毛竹眼中頗具東方古典韻味的名字,實際上是個音譯詞。它的原名——“Drima Zede”,在當地方言中是“Best Approach”(最佳)的意思,並沒有像中文名那麼蘊藉。
同爲埃塞俄比亞原生種,這支燭芒產自西達摩海拔1750-2000米的區域,鬆軟肥沃的土壤,適宜的溫度、溼度、雨量、雨期等,綜合成爲了實現燭芒上乘品質不可或缺的因素。
作爲一支日曬的西達摩,燭芒還能達到近乎水洗的純淨度,著實是令人覺得驚豔!
一般來說,日曬處理法能較好地突出豆子本身的甜味,但卻少了水洗處理法所具備的乾淨明亮,很多人甚至覺得日曬的豆子總有些怪怪的味道。但燭芒確是很特別的,絕對會刷新人們對日曬的固有印象。
燭芒不僅不會讓人發覺到傳統日曬的缺陷,反而會讓人聯想到水洗所具備的種種優點。原因除了豆子本身過硬的品質之外,也源於後期得當的加工處理。
毫無疑問,生豆的加工處理確實是90+的特長,其中有什麼祕方毛竹不得而知。只知道90+會把咖啡分門別類得足夠細,然後不厭其煩地嘗試,爲每個口味設計專門的加工方法。經過無數次的細化、改進,直至達到最佳狀態時,才把成果呈現給人們。
但乾淨的日曬除了源於生豆處理的優秀,也源於烘焙過程的用心,恆溫恆溼倉庫、專業衛生的環境、頂級烘焙機、經驗豐富的烘焙師,讓我們有自信只通過少量烘焙後的篩豆,就能保證它們的穩定以及優秀生豆應得的風味體現。
因此,前街咖啡在烘焙這支豆子時,重點考慮的也是如何更好地保留與呈現它原有的優質風味。科學嚴謹、嚴格把控的烘焙過程,最終讓它繼承了埃塞俄比亞系豆子所具備的迷人香氣,保留了圓潤飽滿的風味,突出了綿長的甜蜜。
強烈的水果調性,莓果、黃桃、鳳梨,加上日曬發酵的酒香,像跌入果籃的一杯金朗姆,讓人忍不住要貪杯。
在進行了各種出品嘗試之後,我們發現,不論是SOE、手衝還是冷萃,皆能完美體現這支豆子的極致風味。
前街咖啡烘焙的90+燭芒咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是,性價比極其高,一包半磅227克,價格只是90元而已。按照每杯單品咖啡15克粉來計算,一包可制15杯咖啡,每杯僅需要6元左右,對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
關注公衆號,發送 123250 免費閱讀全文
2018-08-28 12:44:56 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-