肯尼亞咖啡豆爲什麼會酸？肯尼亞k72水洗處理咖啡豆衝煮參數

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肯尼亞咖啡的酸也算是遠近聞名，連只喜歡醇厚咖啡的日本人都稱讚肯尼亞咖啡的酸質非常厚實。以至於他們對深烘肯亞情有獨鍾。那麼肯尼亞的咖啡豆爲什麼這麼酸呢？前街常說道，「事出必有因」，肯尼亞咖啡的酸也不是無緣無故的。讓前街扒扒肯尼亞咖啡的發展史，說不定能從中看出點端倪。

肯尼亞種植咖啡的歷史也不是很長，大約只種了一個世紀，當時肯尼亞還是屬於英國的殖民地，咖啡種植就是在英國人的指導下開始的。當時肯尼亞的史考特實驗室通過收集全國的咖啡植株樣本以及周邊國家的咖啡種進行分類篩種。最終選出SL28與SL34這兩個品種作爲全國推行種植的咖啡品種。

前街認爲，篩種這一項也奠定了肯尼亞咖啡優異的酸質的基礎。雲南與肯尼亞差不多是同一時間開始種植咖啡，又因爲兩者對咖啡的態度與做法不一樣，導致現在肯尼亞與雲南咖啡的巨大差異。

而肯尼亞肥沃的紅土壤也爲種植出優秀的咖啡提供了條件，而隨後在亞非拉獨立浪潮下，肯尼亞也脫離英國獨立，但在很長的一段時間裏還是非常依賴英國。而這一大變革，原本由國營大咖啡種植園演變成小農種植，如今，除了幾個少數的大型咖啡種植園外，其他都是以小農種植爲主。

但是由於咖啡生豆的交易一直設在首都內羅畢，一方面方便國際買家，保證生豆品質。另一方面也保證農民利益。既然上升到國家主導，就必定會有一個完備的標準，包括生豆品質分級。

肯尼亞以生豆大小作爲咖啡的分級依據，分爲AA、AB、PB、C、E、TT、T，其中目前國內市場常見的有AA、AB與PB，AA通常是品質最好的，咖啡生豆在17-18目，而AB是進入市場量最多的，目數在15-16目。PB爲圓豆，數量比較少。通過這樣明確的分級，也能提高等級高的咖啡品質。

而如果要說到肯尼亞咖啡爲什麼那麼酸？一定要說肯尼亞的處理法。肯尼亞咖啡豆普遍使用水洗處理，而這種水洗處理也頗有地方特色，正常的水洗處理在水池浸泡大約12-48小時，而肯尼亞水洗處理上需要浸泡72小時。這樣整個咖啡的酸質會更加明顯。所以肯尼亞的水洗處理也稱爲K72水洗處理。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在通過前前後後幾輪的品鑑環節，從一開始的十幾款不同產區的咖啡豆，篩選下來也就兩三款會最終上架，並不是說其餘咖啡豆都不好，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的初衷並不是售賣，而是在這個過程中，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的目的是瞭解每一個咖啡產區，同一個產區不同的咖啡品種，同一咖啡品種不同的處理法，並建立相應的數據庫，以及不同咖啡產區間的對比，前街咖啡（FrontStreet Coffee）希望讓更多愛好咖啡的人能夠了解到咖啡的世界。

在前街上架的肯尼亞咖啡豆中，有一款名為「小番茄」的咖啡豆產自鼎鼎有名的蜜蜂（asali）處理廠，其厚實的酸質，聖女果、烏梅的風味令人非常迷人。

在一個短暫的時間，前街也上架過一款來自撒西尼莊園的圓豆（PB），這款咖啡表現爲檸檬般的酸質，非常清新愉悅。但是因爲數量稀少，所以也難以維持廣大的消費量，只能售罄下架。

國內很多烘焙商爲了明亮的酸質把肯尼亞咖啡豆烘得非常淺，雖然這樣沖泡會表現出明亮的酸質，但缺失厚實感。所以前街在酸質與厚實感之間作爲了一個調和，即在保持番茄酸質的同時也保存了厚實感。

而在沖泡肯尼亞咖啡豆時，也有需要注意一些細節性的地方。前街建議肯尼亞咖啡豆的手衝參數爲：

粉量：15g

粉水比：1:16

研磨度：20號標準篩網通過80%

水溫：92攝氏度

濾杯：V60

衝煮還是使用前街的三段式注水，在衝第二段的時候，儘量把咖啡粉抬高，防止咖啡粉堵塞，導致帶出杏仁的苦澀味。衝煮時間保證在1粉50秒左右就可以了。