“咖啡品種”這種資訊在早期並不容易被咖啡使用者注意到，往往是從事烘焙的業者或是玩家纔會稍微關切，但都不會過度深入、執著，因爲前者所關心的是價錢與銷售通路；後者則把重心投注在烘焙技巧的改進。會正視看待“咖啡品種”問題多半是農業學者、植物學者、咖啡農以及喜好精品咖啡（Specialty Coffee）的咖啡愛好者。隨著近年來國人對於精品咖啡文化的提升，自家烘焙者日益增加，咖啡貿易不再只是大盤商才能玩的生意，逐漸出現小衆集資直接向產地購買生豆或是加入國際生豆競標活動，咖啡品種也漸漸地受到購買者的關注了。
咖啡屬於茜草科咖啡屬的常綠灌木，咖啡屬分支下的植物約有四十多種，其中具有商業價值的咖啡只有三種---阿拉卡種（Coffea Arabica）、羅布斯塔種（Coffea Robusta） 以及利比里亞種（Coffea Liberica），這三個品種稱爲“咖啡三大原生種”。阿拉比卡種佔世界生產總比例約70——80%，精品咖啡是需求大宗；羅布斯塔種佔20——30%，主要被用於即溶、罐裝咖啡，咖啡因的含量是阿拉比種的二倍；利比里亞種由於不耐葉鏽病且風味差，只在西非蘇里南、利比亞、科特迪瓦等國內交易買賣，並不盛行於世界各地。
咖啡在生長過程中會受到許多挑戰，例如潮溼、霜害、病蟲害…等，其中又以“葉鏽病”傷害最大。自然萬物在物競天擇下會進行演化，咖啡樹也是如此。
提起雲南咖啡，就總是會提到
卡提莫/
卡蒂姆咖啡，那麼什麼是卡提莫咖啡呢？
咖啡樹是灌木，在植物學上是 Coffea 屬的 Rubiaceae科（茜草科），有500多屬，超過6,000種。雖然其中有25至100種被質疑是否應列入 Coffea 中。大部份具有經濟價值的生豆都屬於 C. arabica 或是 C. canephora 種，分別稱之爲阿拉比卡 Arabica（coffea arabica）和羅布斯塔 Robusta（coffea canephora）。Coffea arabica 是 allotetraploid 的近親交配結果（2n = 44）。已知有40至50個品種（infraspecific taxa），懷疑是出自於 var. arabica（包括var. typica）中的 C. arabica 和 var. bourbon 這二個品種。除了這二種品種之外，還有利比裏卡咖啡 Liberica 和 艾色莎咖啡 Excelsa。
就經濟價值來看，市面上流通的咖啡品種，主要是阿拉比卡和羅布斯塔。阿拉比卡咖啡約佔市場的70％，羅布斯塔約佔30％。
阿拉比卡又有二個主要品種，就是卡杜拉 Caturra 和
卡提莫Catimor。
卡提莫是目前世界上種得最多的咖啡品種，約佔阿拉比卡品種中的75％。
卡提莫Catimor 是 Caturra品種和帝汶 Timor 品種的雜交種，有2 5% Robusta 的基因。 優點爲抗病性強、耐旱、產量多。
Timor與Caturra混種。而Timor是阿拉比卡種與羅布斯塔種的交配種，葉鏽病的扺抗力強。卡提莫於1959年在葡萄牙被發現。口感顯明容易分辨，苦酸帶點澀味，餘韻常有鹹味。種植密度高，而且對葉鏽病的扺抗力強，成爲高產量的品種。過去拉丁美洲曾在農業專家們的建議之下大量種植
卡提莫經過十年專家們證實了他們的建議是錯的，因爲咖啡農無法以適合的價錢出售他們所種植的咖啡豆。
1959 年在葡萄牙以具有抗鏽病能力的 Timor 和 Caturra 雜交而來。早熟、抗病性強，產量比其它具有商業價值的品種高很多。基於這個理由，必須勤於施肥和 注重遮蔭。
卡提莫 T-8667的後代相對的比較矮小，果實和種子卻很大。Catimor line T-5269很強壯，適於種在海拔600-900米，年雨量超過3000㎜的地區。T-5175的生產力很強，植株健壯，不過在太高或太低海拔地區則會 有些麻煩。在低海拔地區，其品質與其它具商業價值的品種差不多，但是在高於1,200米以上，其品質就比 Bourbon, Caturra 和 Cauai好很多。
2001年二月26-28日，泰國皇家計劃基金會、聯合國農糧組織在清邁市合辦一場名爲 “The First Asian Regional Round-Table on Sustainable, Organic and Speciality Coffee Production, Processing and Marketing”（第一屆亞洲區永續、有機和精緻咖啡生產、加工處理與行銷圓桌會議）。會中，意大利 Illy 咖啡公司的老闆 Dr. Ernesto Illy在演講“咖啡生豆品質的影向因素”時，提到
卡提莫咖啡的品質不好。因爲其有25％羅布斯塔咖啡基因，雖然增強抗鏽病的能力，品質卻受其影向而降低。
