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• 　　咖啡樹是灌木，在植物學上是 Coffea 屬的 Rubiaceae科（茜草科），有500多屬，超過6,000種。雖然其中有25至100種被質疑是否應列入 Coffea 中。大部份具有經濟價值的生豆都屬於 C. arabica 或是 C. canephora 種，分別稱之爲阿拉比卡 Arabica（coffea arabica）和羅布斯塔 Robusta（coffea canephora）。Coffea arabica 是 allotetraploid 的近親交配結果（2n = 44）。已知有40至50個品種（infraspecific taxa），懷疑是出自於 var. arabica（包括var. typica）中的 C. arabica 和 var. bourbon 這二個品種。除了這二種品種之外，還有利比裏卡咖啡 Liberica 和 艾色莎咖啡 Excelsa。
   
  　　就經濟價值來看，市面上流通的咖啡品種，主要是阿拉比卡和羅布斯塔。阿拉比卡咖啡約佔市場的70％，羅布斯塔約佔30％。
   
  　　阿拉比卡又有二個主要品種，就是卡杜拉 Caturra 和卡提莫Catimor。卡提莫是目前世界上種得最多的咖啡品種，約佔阿拉比卡品種中的75％。卡提莫Catimor 是 Caturra品種和帝汶 Timor 品種的雜交種，有2 5% Robusta 的基因。 優點爲抗病性強、耐旱、產量多。
   
  　　【Catimor】卡提莫種
   
  　　Timor與Caturra混種。而Timor是阿拉比卡種與羅布斯塔種的交配種，葉鏽病的扺抗力強。卡提莫於1959年在葡萄牙被發現。口感顯明容易分辨，苦酸帶點澀味，餘韻常有鹹味。種植密度高，而且對葉鏽病的扺抗力強，成爲高產量的品種。過去拉丁美洲曾在農業專家們的建議之下大量種植Catimor種，經過十年專家們證實了他們的建議是錯的，因爲咖啡農無法以適合的價錢出售他們所種植的咖啡豆。
   
  　　1959 年在葡萄牙以具有抗鏽病能力的 Timor 和 Caturra 雜交而來。早熟、抗病性強，產量比其它具有商業價值的品種高很多。基於這個理由，必須勤於施肥和 注重遮蔭。卡提莫T-8667的後代相對的比較矮小，果實和種子卻很大。卡提莫line T-5269很強壯，適於種在海拔600-900米，年雨量超過3000㎜的地區。T-5175的生產力很強，植株健壯，不過在太高或太低海拔地區則會 有些麻煩。在低海拔地區，其品質與其它具商業價值的品種差不多，但是在高於1,200米以上，其品質就比 Bourbon, Caturra 和 Cauai好很多。
   
  　　2001年二月26-28日，泰國皇家計劃基金會、聯合國農糧組織在清邁市合辦一場名爲 “The First Asian Regional Round-Table on Sustainable, Organic and Speciality Coffee Production, Processing and Marketing”（第一屆亞洲區永續、有機和精緻咖啡生產、加工處理與行銷圓桌會議）。會中，意大利 Illy 咖啡公司的老闆 Dr. Ernesto Illy在演講“咖啡生豆品質的影向因素”時，提到卡提莫咖啡的品質不好。因爲其有25％羅布斯塔咖啡基因，雖然增強抗鏽病的能力，品質卻受其影向而降低。 
   
  卡提莫能成爲很好的速溶咖啡原材料以及拼配用豆