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Costa Rica Finca Angelina

天使莊園

國家：哥斯達黎加

莊園：天使莊園

產區：西部谷地

海拔：1550m

品種：卡杜拉

處理方式：日曬

01 | 產區介紹

哥斯達黎加位於中美峽地，境內火山林立，擁有陽光、土地的自然優勢，氣候上同時受到太平洋與大西洋洋流與海風的調和，產出的咖啡深受當地微型氣候風土條件的影響，加上水平穩定的處理方式及發展政策的配合，一直以來以生產酸度豐鬱明亮、質感醇淨清澈的咖啡聞名全球。
 

哥斯達黎加大約兩百年前開始栽植咖啡，最早是栽種在Poas與 Barva火山山坡，也就是今日被稱爲中央谷地（Central Valley）的地區，主要的七個咖啡產區是自西北向東南，隨著內陸中央高原而分佈。

哥國火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫，及穩定豐沛的雨量，都是咖啡成爲哥國主要農產品的因素之一。現在共有八個主要的咖啡種植地區：Tarrazu（塔拉珠）、Tres Rios（三水河）、West Valley（西部谷地）、Central Valley（中央谷地）、Orosi（歐蘿喜）、Brunca （布朗卡）、Turrialba（楚里亞拔）、Guanacaste（瓜那卡斯特）。

         西部谷地海拔雖然看似不若塔拉珠（Tarrazu）地區動輒1800米，但由於西部谷地受到較多太平洋氣流的吹拂，溫度常常比起更高海拔的其它山區還要涼爽…因此咖啡櫻桃與種子的品質十分優異。

 

02 | 莊園介紹

近幾年哥斯達黎加的微型處理廠如雨後春筍般興起，讓更多優質的微批次咖啡更容易被市場所瞭解。阿奎萊特兄弟（The Aguilera’s ）旗下的天使莊園便是其中一個。

天使莊園Finca Angelina 位處西部山谷產區West Valley ，屬於阿奎萊特家族The Aguilera’s 之一；阿奎萊特家族The Aguilera’s 自父母開始種植咖啡，他們的父親是該地區最早種植咖啡的人，在一片農民警告過不適合種植咖啡的土地上，種下了第一顆咖啡種。

 

目前共有12 位兄弟姐妹傳承家族事業，第三代也已陸續加入咖啡產業，栽植、照顧咖啡園都是親力親爲，除了採收季（十月底至隔年三月初）會聘僱幾位臨時工幫忙採摘咖啡櫻桃外，後製處理、日曬乾燥、進倉儲存等也是自己來；他們明瞭咖啡品質就代表莊園及處理場水平，所以對每個細節都很重視。阿奎萊特家族不僅生產優異美味的精品咖啡，也成立一支足球隊，在哥斯達黎加的各項錦標賽都有傑出的成績。


 

Aguilera家族產銷皆由自己掌握及對生產精緻化的追求，從而產出的高水平咖啡，在2007年的卓越杯上獲得了第四名的優異成績。（我們還有一支同樣是出自阿奎萊特家族的豆子——紅酒日曬。）

本批次是獵豹項目搶拍的微批次【日曬卡杜拉】，全球限量85公斤。精良的咖啡品種遇上精緻化的生產，才得出這支難得的【微批次】精品咖啡豆。

03 | 生豆分析

卡杜拉（Caturra）是阿拉比卡品種波旁（bourbon）的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現，它的樹體沒有波本高大，更加矮小。由於繼承了波本的血統，所以抗比力比較弱，但是產量卻高於波本。雖然發現與巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣爲盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉。

卡杜拉種植的地點，海拔越高品質則越高，但是對應的產量也就更少。卡杜拉輕度烘焙時，酸香氣明顯，整體明亮，適當處理下甜度可以表現的非常不錯，但是咖啡醇度與波本相比相對較低，口感的乾淨程度有點欠缺。

04 | 烘焙分析

這支咖啡屬於SHB等級極硬豆，豆質密度較大，含水率中等，轉黃點在5分10秒左右，然後降低火力開風門進入梅納反應，一爆時開大風門，保持火力，溫度約186.1℃，一爆後2分05秒下豆。

烘焙機楊家600g半直火

爐溫預熱至200度入鍋，風門開設3，30S後開火，火力調整160，回溫點1’30”，保持火力，5’10”轉黃，青草味消失，進入脫水階段，火力下調至140，風門開到3.5，到166度時火力再次下調至110。

8'05"時脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤麪包味轉爲咖啡香，爲一爆前奏，這時火力降至80，風門保持3.5，並留意聽一爆的聲音。到8’51”開始一爆，風門全開5，逐漸降火。一爆後發展時間2'05"，至198℃下鍋。

這支豆子有着輕微的日曬發酵果香以及蜂蜜、杏仁般的香氣，豐富的花香，啜吸時有烏梅、李子、西柚的酸調，以及一些堅果、巧克力的風味，有莓果的餘韻與烏龍茶感，帶有輕微的紅酒香氣。乾淨度極高，酸甜感明顯。

 

05 | 衝煮分析

推薦煮制方式：手衝

研磨度：3.5（日本小富士R440）

V60濾杯，15克粉，水溫90度，研磨3.5，粉水比1：15

30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s

分段：注水到120g 斷水，緩慢注水到225g

即30-120-225g

甜度：☆☆☆

酸度：☆☆☆

苦味：☆