製作冰滴咖啡方法冰滴咖啡豆萃取研磨粗細粉水比例推薦咖啡口感

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 冰滴咖啡 > 2024-11-21 22:43:58

最近天氣那麼熱，就很適合來杯冰咖啡啦！相信很多小夥伴着這樣的炎炎夏日早上最期待的就是來一杯冰咖啡提升醒腦了吧~
還等什麼？前街咖啡這就來跟大家分享一下關於冰滴咖啡的東西吧~

首先我們需要了解怎麼去製作冰滴咖啡。在前街我們會使用冰滴塔來製作冰滴咖啡，這也是吸引顧客的“景點”之一。某寶上面冰滴塔的價格是200-2000元不等，大家可以擇優而選。如果認爲冰滴塔的佔地面積過大，可以換家用冰滴咖啡壺，普遍價格會低於冰滴塔也是非常不錯的選擇。

那麼前街的冰滴塔是由幾個部分構成的呢？前街在這裏爲大家簡單介紹一下。
由圖可見，前街的冰滴塔由六個部分組成：上壺、下壺、調節閥門、咖啡濾杯、蛇形導管和全木支架。
前街冰滴操作步驟如下：

在中間的咖啡濾杯中加入濾紙，根據製作杯份加入中度研磨的咖啡粉（前街一般一次使用60克咖啡粉），咖啡粉表面上面再放一張圓形濾紙。在上壺裏面加入冰水混合物。調整閥門，控制水滴流速（前街一般是10秒7滴）。咖啡液從粉容器裏面滴入蛇形導管中，經過導管就進入了下壺。等到咖啡全部萃取結束，就將咖啡液倒入密封瓶裏面，放入冰箱發酵大約12-24小時飲用更加。家用冰滴咖啡也是產不多的原理和操作步驟哦~大家在使用前可以問問客服或者仔細看說明書 ~
前街一般會選擇中淺烘焙度的咖啡豆進行冰滴，研磨度會調粗一些（EK43S 調整到10）。
爲什麼會這樣呢？大家首先要了解的就是粗細研磨度怎麼影響您的精品咖啡。
如果您選擇非常細的研磨，您的咖啡將有更多的表面積。沖泡咖啡時，它會與水接觸。咖啡粉提供的表面積越大——這意味着咖啡粉研磨得越細——它的香氣釋放得越快。因此，我們在做冰滴的時候理想的研磨度非常的重要。使用粗一點的研磨度，粗研磨會特別合適咖啡粉長時間的與水接觸的萃取方法。並且這適合任何形式的完全侵泡以及冷沖泡咖啡的方法。如果咖啡粉因沖泡而釋放出過多的香氣（準確地說是超過 22%），則會導致所謂的過度萃取。這意味着特別是許多苦味物質會從咖啡粉中釋放出來。因此，過度萃取的咖啡通常嚐起來很苦。當研磨度太細或萃取時間太長時，會出現過度萃取。例如，如果將任何類型的冷萃咖啡與精細研磨的咖啡粉混合，則註定會過度萃取。這是因爲使用這種方法，咖啡粉會長時間暴露在水中。一些冷釀品種甚至在水中浸泡數小時。因此，粗磨尺寸最適合製備冰滴咖啡。看到這裏的小夥伴一定會問那……製作冰滴的水粉比呢？

前街一般會裝滿整個上壺（冰水混合物1:1的比例）
前街的冰滴萃取大概是需要5-8小時，會花費一天大部分的時間。

因爲冰滴咖啡的口感非常的乾淨、明亮，強調了任何的花香和果香。前街認爲使用中淺烘焙的咖啡豆會比較好的姜咖啡明亮的酸質更好的散發出來，同時風味指向也會更加清晰。
埃塞俄比亞的咖啡就非常適合~耶加雪菲咖啡作爲很多咖啡愛好者的入門之選，風味優秀而且性價比非常的高。前街的耶加雪菲果丁丁擁有非常清晰的柑橘風味，花香濃郁，焦糖的回甘非常的明顯。口感乾淨清甜，尾韻會有淡淡的茶感~
果丁丁是最早被獨立出來的村莊區域，許多小型的農民也是當時沃卡合作社的成員，所以生產咖啡的技術不在話下的。果丁丁合作社也被稱爲是耶加雪菲的最後一片淨土。所以採用的加工方式也非常的傳統（日曬和水洗的處理方式）
爲了更好的展示這支咖啡的特點，前街做了三條烘焙的曲線最後選擇如圖這條：