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• 埃塞俄比亞當地野生的咖啡樹是全世界阿拉比卡種咖啡豆的始祖。埃塞咖啡是高地咖啡，經人工細心照顧。長果哈拉（Longberry Haar）與摩卡相近，通常用來取代摩卡，又稱爲依索匹亞摩卡，它的酸度很高，帶有葡萄酒口味的濃郁、溫和、味道強勁、產量高、香氣宜人。至於依索匹亞咖啡豆則口感中性，等級在依索匹亞摩卡之下，也有許多缺點。依索匹亞西南部有一大片地區仍生長野生阿拉比卡咖啡樹，咖啡豆直接從地上撿拾，這些地區包括吉馬（Djimma）、希達摩（Sidamo），以及卡發（Kaffa）。最近幾年，業者開始留意改善採收和處理豆子的方法，而且咖啡產業也擴大。不過，野生咖啡樹所生產的咖啡豆仍是用木臼及其他原始方法清洗。有人認爲咖啡之名源自咖啡樹的原生地卡發(Kaff;l)。所有有關發現咖啡的傳說軼事都以依索匹亞爲中心。人們最初並不將咖啡視爲一種飲料，而是當作食物。流浪的加拉人(Gallas)把豆子烤一烤，輾成粉，和牛油混合揉成堅硬的圓球，作爲旅途中的食物。不過因爲咖啡早期是也門摩卡港的重要外銷貨品，因此有人誤以爲咖啡原生地是摩卡。
   
  摩卡其名來自於從前也門的摩卡港其特徵爲長果軟肉帶有酒香.一般爲淺烘焙。.哈拉摩卡具有獨特的香味和酸味.屬輕度烘培. 耶加雪夫生長在高緯度的高山上.它有著與葡萄酒相似的酸味.味道香濃.屬輕——中度烘培，埃塞俄比亞是以殘缺豆混入的比率來分級從No.1——No.8。
   
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