常常看到烘焙師在烘焙咖啡，咖啡師衝煮咖啡之前會挑一些
瑕疵豆出來，那麼到底什麼是
瑕疵豆呢？
瑕疵豆對咖啡又會有着什麼影響呢？
咖啡豆中常見的雜質：
1、石頭
在陽光下自然曬乾的咖啡豆多半會混雜小石子、砂礫、木片等異物。偶爾也會發現玻璃片或硬幣等。
2、穀類
與石頭的情況相同，在陽光下自然曬乾的咖啡豆可能混入玉米等穀類或種子，也曾經看過胡椒粒。
1、貝殼豆、破裂豆
因爲發育問題而變成貝殼狀的豆子，稱爲“貝殼豆”；處理過程或運送時損傷的豆子，則稱爲“破裂豆”，兩者都會造成烘焙不均勻。
2、發酵豆
採水洗法處理時，在發酵槽產生污染性發酵的豆子。採收後延遲處理或保存不當也會產生，烘豆時會散發怪味。
3、蟲蛀豆
因爲咖啡果小蠹等害蟲於咖啡樹上產卵，孵化後的幼蟲啃食咖啡果實形成蛀洞，是造成咖啡濁味或怪味的原因。
4、發黴豆
因未完全乾燥、運送過程或保存不當而發黴的豆子，即使烘焙過後仍會殘留黴味。
5、未熟豆
咖啡果實尚未成熟就被採收的豆子。混入未熟豆的咖啡會有強烈腥臭味，散發出讓人噁心、惡臭難聞的味道。
6、黑豆
在採收前就掉落變黑的豆子，或是完全發酵受損的豆子。是導致咖啡濁味及腐敗臭味的來源。
7、死豆
未能正常結出果實的豆子，會導致咖啡風味偏淡及產生怪味。烘焙後的顏色也不佳，因此烘焙後較容易辨別。
8、臭豆
在附著果肉的狀態下乾燥，或果肉去除不完全的豆子。臭豆會釋放出碘的氣味或土味。
9、羊皮膜豆
因爲脫殼不全等原因，殘留內果皮的豆子，是造成咖啡出現澀味或雜味的原因。
幹香：田宮模型水性溶劑、蕃茄、嗆味、藥用酒精，好像還有點淡淡的屍臭？！
溼香：說不上來的怪異味…有點酸酸的，反正很怪。
口感：偏鹹苦
瑕疵豆不僅讓咖啡變難喝，還會傷身體，也可能造成磨豆機與設備的損害。
事實上，健康咖啡樹所產的種子取出後，經水洗、日曬、發酵、乾燥和去殼，整個後製過程無缺陷，咖啡豆的顏色應爲藍綠、淺綠或黃綠色，這都是健康又美味的色澤。
如果出現其它礙眼的色澤或斑點，即爲
瑕疵豆警訊。因爲
瑕疵豆的前驅芳香成份——蛋白質、蔗糖、脂肪、胡蘆巴鹼與有機酸——氧化了或遭黴菌、真菌侵蝕，豆色纔會怪異，所以既然化學組成變質了，咖啡的色香味也不會好，喝下去可能有損健康。
咖啡生產從栽培、施肥、灌溉、採摘、去皮、發酵、乾燥、去殼、運送等後製處理到儲存過程中，都是變量，稍有不慎就會變質淪爲
瑕疵豆。根據國際咖啡組織（ICO）統計，全球平均產生約15%——20%的瑕疵豆——黑色豆、發酵豆、發黴豆、蟲蛀豆、萎凋豆、未熟豆、帶殼豆、貝殼豆、破裂豆、漂浮豆等，將造成咖啡中的獸騷味、爛水果味、漂白水味、碘酒味、酸敗味、馬鈴薯味、土腥味、朽木味及雜苦味等，並且可能含有生物毒素，有害健康。
不過要知道， 瑕疵豆跟大小不均的豆子的區別。以埃塞俄比亞的咖啡爲例，因爲品種的原因，看起來是大小不一，甚至會有烘焙不均，這些都很正常，並不能稱之爲 瑕疵豆！
