很多咖啡小白從零開始認識精品咖啡之後，前往前街咖啡的門店想着向前街咖啡的咖啡師取經，每當提及衝煮方式的時候，咖啡小白們總是眼花繚亂，什麼一刀流、三段式，什麼單孔濾杯、雙孔濾杯、梯型濾杯，即便是多仔細的文字，很多情況下都是：眼睛學會了，手沒學會。

但其實，咖啡的衝煮也可以很簡單，甚至不用去理會什麼注水水流的大小、繞圈的快慢等等。正如這麼一句話所說的，高端的食材，往往只需要最簡單的烹飪方式。咖啡也是如此，雖然手衝滴濾的方式很簡單，但是法壓壺浸泡的方式更加簡單，只需要往法壓壺中放入適量的咖啡粉倒入適量且溫度適宜的熱水就能得到一杯香甜可口的咖啡。

經常查閱前街咖啡的文章的小夥伴應該能發現，前街的咖啡師在衝煮咖啡的時候，一般會用到濾杯過濾的方式，而法壓壺製作咖啡的原理以及方式卻與之有着大大的不同。

法壓壺的歷史可以追溯到多年之前，但是發明出法壓壺的具體發明家是誰則擁有許多的爭議。而歷史上第一個與現代法壓壺相似的咖啡沖泡設備專利授予給了名爲Attilio Callimani的意大利米蘭人。

既然是法壓壺，但是爲什麼其專利授予人卻並非法國人？一些傳言稱，法壓壺的出現是因爲一個來自法國的人往咖啡壺上安裝了一個過濾器，將咖啡渣隔離開來，得到一杯較爲乾淨的咖啡。而這一咖啡沖泡設備於十九世紀前後在法國各地區廣泛使用，最終也穿遍了其他國家。

當法壓壺傳到意大利之後，Callimani對這個咖啡沖泡設備進行細微的調整，並申請了專利。而法壓壺也只是Callimani獲得的與飲品製作的八項專利其中一項。

如今的法壓壺更多的是硼硅酸鹽玻璃製成的壺身，耐用可靠且價格合理，加上操作簡單易上手，對許多初入精品咖啡愛好者來說，是親媽般的選擇。

法壓壺的原理是什麼？法壓壺製作的咖啡有什麼講究之處？

法壓壺製作咖啡是將咖啡粉在壺內完全浸泡，然後用帶有金屬濾網的壓桿，將咖啡和咖啡渣分開，這種沖泡方法得到的咖啡醇厚感非常好，可以增價質感和油脂，並且最終的咖啡也相當乾淨。

雖說法壓壺沖泡咖啡的步驟方法簡單，但是依舊有一些注意事項。由於法壓壺製作的咖啡是以浸泡爲主，所以在研磨程度的選擇上會比手衝咖啡要調粗一些。如果研磨程度太細，又或者是細粉過多的話，金屬濾網起不到過濾咖啡渣的作用，咖啡喝起來也會有令人不愉悅的“渣感”，十分影響口感。

此外，法壓壺沖泡咖啡之前與茶葉的沖泡一樣，同樣要用熱水將玻璃壺預熱一下，如果不進行預熱動作，當熱水進入到水壺中，水溫下降的速度會比較快。

在粉水比例的選擇上，比較常見的是1:13到1:15之間，可以根據自己的口味進行調節。衝煮水溫根據咖啡豆的烘焙程度也會有所不同，中淺度以及中度烘焙程度的咖啡豆，前街建議使用90攝氏度到93攝氏度的水溫，利用較高的水溫將烘焙程度較淺的咖啡豆中的芳香物質以及優質的酸質萃取出來；而中深度烘焙程度的咖啡豆則使用86攝氏度到88攝氏度的水溫，由於深烘焙的咖啡豆其吸水的效率更高、風味溶解的速度更快，如果水溫過高的話容易出現苦澀焦味。

接下來，前街咖啡就用一款出自埃塞俄比亞的花魁5.0咖啡進行示範。按照慣例，前街先向大家介紹一下這款咖啡豆：

前街咖啡西達摩花魁5.0咖啡豆

產區：埃塞俄比亞西達摩罕貝拉產區

海拔：2050米——2300米

品種：當地原生種

處理方式：日曬處理法

前街的花魁5.0咖啡豆產自西達摩古吉下的罕貝拉子產區，古吉產區是衆多咖啡生豆大賽中常見的獲獎者。罕貝拉子產區是埃塞俄比亞產國中種植海拔最高的咖啡子產區，這裏與耶加雪菲產區的科契爾僅有一座高山相隔。

在2017年的時候，埃塞的DW公司將這款來自罕貝拉Buku Abel處理站的日曬咖啡豆送去參加東非生豆大賽，並獲得了2017年TOH埃塞俄比亞賽區的日曬組冠軍。後來，北京生豆商弘順將同批次咖啡豆引進國內，起名“花魁”，寓意百花之首，寄以厚望。

前街認爲，並非所有產自罕貝拉產區的日曬咖啡豆都能稱之爲花魁咖啡豆，只有出自Buku Abel處理廠的日曬豆纔算。而花魁5.0是花魁系列咖啡豆的第五代產品，其命名以“花魁X.0”的方式命名。

前街咖啡用法壓壺沖泡花魁5.0咖啡豆的參數：

水溫：91攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率75%

先用溫水預熱法壓壺，然後將溫水倒掉，放入15克研磨好的咖啡粉，然後注入225克91攝氏度的熱水，注水的幅度可以稍大，讓咖啡粉翻滾，從而提升萃取效率。注水完成後，拉昇金屬濾網並蓋上蓋子，等待4分鐘。4分鐘後溫柔地壓下壓濾杆至壺身1/4處即可。最後把咖啡液倒出就可以享用了。

前街通過以上的沖泡的參數以及步驟沖泡處的花魁5.0咖啡入口有明顯的綜合莓果香氣，複合果汁感，奶油絲滑口感明顯，整體口感飽滿醇厚。

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