袋裝咖啡豆爲什麼會發脹？袋裝咖啡豆怎麼保存

袋裝咖啡豆爲什麼會發脹？袋裝咖啡豆怎麼保存_袋裝咖啡豆推薦

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-12-22 21:28:34

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袋裝咖啡豆靜置幾天後會發脹嗎?喜歡紅酒的朋友都知道，好的紅酒在喝之前需要提前1小時開瓶，讓紅酒氧化一下，那樣會更有利於香氣的釋放。雖然原理不同，但咖啡確實也有類似的做法，我們稱之爲排氣。

說起養豆，咖啡豆在烘焙好會有所謂排氣象，也是說咖啡豆烘焙時體積會膨脹，咖啡豆裏膨脹的空間，藏着二氧化碳。隨着時間過去，這些二氧化碳也會脫離咖啡豆。這也就是爲何咖啡豆需要用所謂單向排氣閥的咖啡袋裝的原因，因爲咖啡豆會排氣，如果將袋子密封，就會看到袋裝咖啡豆膨膨的，甚至會被漲破。單向排氣閥也就可以將氣體排出，也可以阻溼氣與氧氣的進入。

有人說，咖啡在沖泡時看到有豐富氣泡沫出現代表好咖啡，或者確切說新鮮的咖啡，這可以說是正確的，咖啡烘焙好之後確實是排氣最旺盛的時候。如果說咖啡受潮或與氧氣接觸會加快老化的速度，風味會變壞，這的確是一個檢視咖啡好壞的一個指標。

但是當咖啡粉泡到水裏的時候，如果你靜置不管，當咖啡粉吸水並釋放出泡沫時，其實會阻隔咖啡粉與水的接觸;甚至會影響到咖啡釋放到水裏的速度。這時對於咖啡衝煮的整個過程，就要加以攪拌以加速咖啡粉的吸水與釋放咖啡物質的速率，這有很多派流的說法與做法。

更有甚者，就是煮espresso了，排氣太旺的咖啡豆粉就更不容易控制了。壓好的粉層會膨脹，高壓高熱水通過粉層，也會因排氣變得很不穩定，唯一的方式就是養豆與醒豆。

養豆具體做法有很多說法，比如說咖啡豆放在有單向排氣閥的鋁箔包密封，放在恆溫的空間裏8到24小時。開封后還得放置30分到幾小時，與空氣接觸“醒豆”，以期有好的風味與適度的排氣。事實上，不同的咖啡品種烘焙方式所需要的養豆以及排氣時間也各不相同，需要我們慢慢用心體會了。

袋裝咖啡豆品牌推薦

前街咖啡新鮮烘焙的單品袋裝咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證，適合各種器具衝煮。而更爲重要的是，性價比極其高，一袋半磅227克，價格只是80-90元左右。按照每杯單品咖啡200毫升，粉水比1：15來計算，一包可制15杯精品咖啡，每杯單品咖啡僅需要5、6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。