袋裝咖啡豆如何選擇與保存_袋裝咖啡豆包裝材質與保存期限的關係

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-12-22 20:20:50

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不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質的重要因素。選購袋裝咖啡豆時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲（表示咖啡未受潮）、齒頰留香纔是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到脆殼的咖啡。

如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應該存放一週以便將豆內的氣體完全釋放出來。一般來說，咖啡的最佳飲用期爲炒後一週後，此時的咖啡豆最新鮮，香味（Aroma）口感的表現最佳。

另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆（Regional Coffee），大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆僞裝的劣質品。但如果是綜合豆（Blended Coffee），大小、色澤不同是正常的現象。另外重火和中深的培炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺培炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有無陳味，而理想的購買數量是以一個月能喝完爲宜。

袋裝咖啡豆的保存

影響咖啡保存的因素

影響咖啡保存的因素包括光線、氧氣、溼度、溫度，因此保存時儘量將這四項因素維持在較低狀況爲佳。

咖啡烘焙後的時間變化

烘焙度對咖啡保存有直接的影響，烘焙的越深氧化變質的速度會越快，越淺焙氧化變質的速度則越慢，未烘焙的生豆在適當的環境下可保存3——5年，甚至更久。無法抗拒的是，咖啡經過烘焙後的自然排氣衰敗現象。

以下是咖啡豆從深烘焙完成之後的時間變化

時間

咖啡豆內部變化

品嚐味道

2——24小時

內部的化學反應還持續進行中，此時咖啡豆會釋放大量的二氧化碳,我們稱爲[排氣]現象。

口感乾澀香味不明顯

1——3天

內部化學反應排氣現象漸漸緩和。

有明顯的香味口感較乾澀

3——15天

排氣現象穩定。

香味口感豐富風味的顛峯

15——30天

排氣現象漸慢。

口感平順香味略走下坡

30天以後

停止排氣。

味道逐漸流失

袋裝咖啡豆包裝材質

單向排氣鋁袋一般鋁袋軟質透明袋PE 硬質透明袋PP 密封鐵罐真空包裝

保存期限

咖啡豆應如何保存至今乃有許多論點，各家廠商標示的保存期限從兩星期至18個月都有，那麼咖啡究竟可以保存多久?以下是本館用一年的時間針對咖啡豆所做的保存測試，以供咖啡愛好者做爲參考。

袋裝咖啡豆品牌推薦

前街咖啡新鮮烘焙的單品袋裝咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證，適合各種器具衝煮。而更爲重要的是，性價比極其高，一袋半磅227克，價格只是80-90元左右。按照每杯單品咖啡200毫升，粉水比1：15來計算，一包可制15杯精品咖啡，每杯單品咖啡僅需要5、6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。