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咖啡豆研磨度不同味道會有很大的差異，豆子磨得越細苦味成分釋出越多，反之，豆子研磨得越粗磨，苦味成分釋出越少。因爲咖啡豆更粗，所以咖啡顆粒之間的縫隙更大，水會迅速滴落，這樣的衝煮出的咖啡無雜味，風味也會較淡，口感單薄，所以不同的咖啡器具選擇不同的咖啡研磨度非常重要。
另外，咖啡粉若磨得較粗，注入的熱水會迅速滴落，無法充分萃取出味道和香氣成分。不過相對地雜味也不會完全釋出，完成的咖啡具透明感、味道清爽、柔和且酸味較重。可能大家會想，那麼細磨的話會不會更好呢？
前街咖啡也做過相關的實驗，發現咖啡豆細磨的話，咖啡液的滴落速度非常緩慢，雖然充分釋出苦味，但磨太細也易有雜味。因爲細咖啡粉具有過濾層的作用，咖啡成分能被充分萃取出來，咖啡濃郁、味道醇厚。但是咖啡粉如果太細，成分會被過度萃取而產生苦澀味。
還有一個情況，就是咖啡豆粉粗細不均時，咖啡液的滴落速度快慢不一，不只有美味也會有雜味。因爲咖啡粉若粗細不均，萃取成分也會不規律的釋出。完成的咖啡酸味和苦味成分濃度不均，成爲濃味和淡味混雜不調和的味道。有些手動磨豆機經常會出現這種情況，所以前街咖啡建議大家購買磨豆機的時候，經濟條件允許的情況下，可以先考慮電動磨豆機，再考慮手動磨豆機。
因爲研磨出均勻、適中的粗細度的咖啡豆，是手衝咖啡一個非常好的加分項。前街咖啡認爲適中的粗細的研磨度也是衝煮美味咖啡的訣竅，主要是適度提引出豆子所具有的各種成分。總而言之，就是咖啡豆磨得越細，豆子的表面積越大，萃取出的成分就越多，不過咖啡的苦味也會變重。反之，咖啡豆磨得越粗，咖啡濃度會越淡，苦味越少，酸味取而代之會變得較明顯。
而且若大小粉粒混雜，溶出的成分也會零亂不均，煮成咖啡後的味道可能會變得不調和。不光是調整咖啡粉的粗細度，整體研磨均勻也很重要。研磨時若產生微粉，咖啡容易有澀味，所以選擇磨豆機的要點是，挑選最不會產生微粉、而且最不易產生損害味道與香氣的摩擦熱的機種。所以前街咖啡總結了一下關於最佳研磨法的 4 大要點：
1.研磨適合萃取法的粗細度
2.咖啡粉粗細均勻
3.沒有細微粉粒
4.不產生摩擦熱
所以大家購買磨豆機的時候可以根據前街咖啡總結的這四個要點進行購買。還要根據自己使用咖啡器具進行選擇，因爲不同的咖啡器具的研磨程度，相差很大。因爲影響咖啡風味的因素不只產地，不同的衝煮器具、熱水的溫度、熱水的接觸方式與衝煮時間差異…等也都是影響因子。而不同的衝煮器具也決定豆子研磨的粗細程度，不同的粗細程度更影響沖泡的風味。一般而言，咖啡豆的研磨粗細程度大約可分爲4種：
1.極細研磨：又稱爲“濃縮式咖啡研磨”、“義式研磨”。咖啡顆粒大小如同細的白砂糖，屬於極細的咖啡粉，像前街咖啡目前使用意式咖啡機就是這種程度的咖啡粗細，研磨的咖啡器具是專門的意式咖啡磨豆機。
2.細研磨：咖啡顆粒大小介於白砂糖和細砂糖間，適合衝煮器具爲滴濾壺、濾紙滴漏法和美式咖啡機。目前前街咖啡使用的就是這種程度的粗細，屬於中等偏細。
3.中研磨：咖啡顆粒大小介於細砂糖和粗砂糖間，適合衝煮機具：虹吸式（塞風壺）、法蘭絨濾袋。
4.粗研磨：咖啡顆粒大小如同粗砂糖，適合衝煮機具：濾壓壺、淡滴濾壺、水滴式咖啡機。
還有一個值得關注的點，前街咖啡建議大家研磨後的咖啡儘快衝煮，因爲研磨後的咖啡粉的香氣喪發的非常快，這也就是爲什麼咖啡粉的最佳賞味期比保留完整的咖啡豆還要短的原因，像前街咖啡門店提供磨粉服務，但是還是建議大家現磨現衝。
因爲研磨後的咖啡粉與咖啡豆相較之下，接觸空氣的表面積增加造成氧化速度會倍數成長，咖啡保存時間減少，風味也會因溫度有所改變。在沖泡時，咖啡也會依研磨粗細程度透析萃取咖啡，不同的研磨程度的衝煮水溫與方式也會影響咖啡的風味。因此歸納的基本法是研磨程度愈細，苦味愈強；反之，研磨程度愈粗，苦味愈淡。
咖啡豆經輾磨成粉，因與空氣接觸的表面積增加而造成極速氧化，而咖啡油脂也會因氧化而產生酸敗味，也因此研磨程度也是咖啡的成敗關鍵之一。前街咖啡認爲研磨咖啡豆的時候，要注意研磨咖啡豆的最佳時間爲衝煮前，研磨產生的溫度愈低愈好，研磨時儘量別產生細粉，另外，還要依各式衝煮器具選擇適當的研磨度。
那麼最重要的問題就是怎麼確定手衝咖啡豆的研磨度呢？因爲前街咖啡推薦手衝咖啡的研磨程度爲中等偏細一點點的程度，就是篩網的通過率爲80%左右，即10克咖啡豆可以曬得8克左右的咖啡粉。
每次品嚐完一杯咖啡，總不免洗洗杯盤、整理餐具、衝煮機具，除了這些需要整理外，磨豆機也需於每次使用後仔細清理、保養，如此除了維持清潔、保持機具耐用性外，最重要的是在下次使用時，磨豆機因油脂而導致異味。磨豆機的清理、保養的重點如下：仔細擦拭磨豆機外表，清理咖啡粉的出口處。還要定期拆開磨豆機，仔細清理齒輪…等容易卡住油脂的地方。
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