專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

都知道咖啡豆是要新鮮的纔好，但其實也是有一些處理法是會將咖啡生豆放置一段時間纔拿出來，比如說印尼的陳年處理法和印度的季風處理法。

不過，雖然都是陳年豆，但是也是有着很大的差別的呢，現在就來了解一下這兩種處理法有啥區別吧~

【處理法對比】

【陳年咖啡豆Aged bean】

陳年豆是咖啡歷史的意外結果，因荷蘭殖民時期，蘇門答臘是當時世界咖啡豆的主要產區之一，所生產的咖啡必須供應歐洲消費國龐大的需求，爲確保供應不虞，咖啡豆商將收成保留部分做儲藏，並且儲放了很長一段時間；豆商因擔心豆子發黴腐敗，造成血本無歸，因此在陳放期間做了幾個理所當然的動作，加上航海船運又費時甚久，結果造就了一種獨一無二的特殊風味，讓歐洲的咖啡老饕們趨之若鶩。

所謂“陳年豆”，並不是隨意將咖啡豆陳放數年即可，若沒有依照特定的處理方式，豆子放久了一樣會腐壞，由新鮮的青綠色轉變成灰白及黃，完全失去風味，甚至發黴長蟲，便可能讓咖啡商心血白費，老豆成爲壞豆。

咖啡在陳年處理上有兩點特殊要求：

1.儲放在有溫溼度控制或通風的倉庫：

陳年處理的豆子，應該儲存在原產地，並在有溫溼度控制或通風良好的倉庫中陳放。

2.定期、不斷的翻動：

必須經常的查看，並將一袋袋用麻布裝着的咖啡豆整袋翻動，目的在讓每一面都能均勻接觸空氣，並使咖啡豆的乾燥程度一致，也避免發黴腐敗。

【季風咖啡monsooning coffee】

印度咖啡之所以受到咖啡愛好者的喜愛，這有幾種原因，但最重要的是由於應用在咖啡豆上的一個加工過程，通常被稱作“季風”（monsooning）過程。

季風咖啡 （雨季馬拉巴） 是一種來自於印度南部應用典型風乾工藝加工的獨一無二的咖啡，特意存儲在開放的倉庫裏暴露在季風中，以達到提高黏度降低酸度的目的。

不過說到風漬咖啡，那可是無意間創造出來的新風味。十七到十八世紀，印度以帆船運送咖啡豆到歐洲，一趟要花上六個月，生豆置於船倉底層，吸收了海面的溼氣與鹹味，生豆運抵歐洲已變質，色澤從深綠蛻變爲稻穀的黃褐色，咖啡的果酸味幾乎不見了，卻意外發展出濃濃堅果與穀物味，喝起來口感十足，有點玄米茶風味。原來運往歐洲的咖啡，時間縮短一半以上，來不及熟成“變身”，失去原有風味，於是出口商想到印度西南部馬拉巴沿岸每年五月下旬至九月有印度海洋吹來的鹹溼環境，幾經實驗果然製造出類似昔日的金黃色無酸味咖啡，因此取名爲“季風咖啡”，即俗稱的風漬咖啡。數百年來，廣爲歐洲咖啡業者使用於調配綜合咖啡豆，能增加黏稠度及茶感。

季風咖啡被存儲在特殊倉庫中直到季風到達，通風結構的設計使得潮溼的季風流通於咖啡豆之間，以致其體積膨脹，並呈現出醇厚但強烈的黴味。

季風處理工藝是勞力密集型的：咖啡在特殊的通風倉庫裏被鋪開，用耙子耙或用手翻使得咖啡豆吸收潮溼風中的潮氣。整個工藝歷時 12 到 16 個月，在該過程中咖啡豆膨脹爲原體積的兩倍並且帶有暗淡的金黃色。然後經過用額外處理挑出體積膨大不完全的咖啡豆，剩下的咖啡都有待出口。

這種乾燥過的咖啡香味並不很濃郁，但是加入水後一種綜合強烈烘烤堅果（幹烘烤花生），焦糖以及菸草的甜的香味撲鼻而來。

【生豆對比】

（左邊是印度季風，右邊是陳年曼特寧）

【印度季風】由於長期暴露在潮溼的季風吹拂環境中，使得它的表面有着非常漂亮的金黃色；而【陳年曼特寧】因爲長期貯藏在陰暗的環境中，所以看起來顏色暗黑而且缺乏水分。

【風味對比】

研磨度：4（日本富士R440）

水溫：88°C

kono濾杯，17克粉，水溫88度，研磨4，水粉比接近1：14

手法：30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s

分段：注水到120g斷水，稍微大水流注水到221g

即 30-120-221，萃取總時長1:50-2分鐘

【陳年曼特寧】由於貯藏了多年，酸度變得十分柔和，口感則更爲圓潤，容易入口，就像是熟普一樣。聞起來有着不錯的松木香氣，帶着些草藥、可可的風味，以及持久的焦糖般的回甘。

【印度季風咖啡】因爲咖啡豆長期暴露在潮溼的季風吹拂環境中，咖啡本身的酸度也大幅降低，口感十分特別，還會有點鹹鹹的味道。濃郁焦糖、葡萄乾、草本氣息，口感像玄米茶，有莓果餘韻。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」