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• 　　“曼特寧”實際上是蘇門達臘島當地一個種族的名字。印尼蘇門達臘地區自十八世紀開始栽植咖啡，但一直沒有受到外界的注意。到50年代，派駐當地的日本士兵偶然間喝到當地“蘇門達臘”出產的咖啡，向咖啡小販詢問咖啡名稱，小販誤以爲日本士兵詢問“你是什麼族人”故回答“曼特寧” 。
   
  　　這個典故讓“蘇門達臘”咖啡有了更多人稱呼的“曼特寧”名稱．日本商社是最早經營“曼特寧”咖啡的大客戶．日本商人不但收購“蘇門達臘”島所生產的“曼特寧”咖啡，還對蘇門達臘咖啡進行精緻化處理程序，以日本是細膩的生產管理程序所培養出來的“蘇門達臘曼特寧”有了新的名稱——“黃金曼特寧”
   
   
  　　【曼特寧的處理方式以及分級方式】
   
  　　曼特寧咖啡豆是蘇門答臘島北部，Barisan 山脈周圍，linton nihuta限定地方農園所生產的優質typica咖啡豆。因產量稀少，被咖啡的愛好者稱爲“名品”，特別是用法式烘烤(french roast)所烘焙出的曼特寧咖啡豆(苦味強、豆略黑)，咖啡癮者會對其醇厚的苦味着迷不已。當然也會想了解曼特寧咖啡豆的分級方式。
   
  　　目前主要精煉咖啡方法有兩種。
   
  　　一個是“非水洗式( unwashed）”
   
  　　直接用陽光曝曬，將豆子的水分除去直到完全乾燥爲止。
   
  　　非水洗
   
  　　另一種是“水洗”式的精製方法。
   
  　　先將收穫的咖啡豆浸入大型水箱中。果實豐碩沉重會下沉，未成熟果實會浮上來，利用水浮力完成第一階段的分揀工作。
   
  　　然後，通過果肉去除機剝離的咖啡果實，再放入水中浸泡約1 晚。之後，沖洗掉包圍咖啡豆上內果皮的黏液。然後在陽光下烘乾或在機器上烘乾。乾燥結束，再利用脫穀機除去內果皮，經選別成最終的“咖啡豆”。
   
  　　水洗
   
  　　曼特寧咖啡豆是是一種獨特的煉製方法稱爲“蘇門答臘式” 其特點是
   
  　　1)      豆農對當天收穫的咖啡果，馬上除去果肉並清洗除去內果皮表面的黏液。內果皮乾燥後，送給咖啡商。
   
  　　2)      咖啡商將豆農送來的咖啡豆，經脫殼、日曬乾燥。其生豆含水量約12.5——13%。
   
  　　3)      含水生豆再經選別大顆豆粒後分級、乾燥(約3天)後出貨。
   
  　　4)      咖啡豆等級從1級到5級分爲5級(G1——G5)。取咖啡豆300克，依所找到缺陷豆的數量決定等級的分類。缺陷豆的數目越少等級愈高，G1的缺陷豆數最多到0——3顆。缺陷豆數在46——100顆，則爲G5級，是最差的等級。
   
  　　5)      經2次篩選4次手選，則是“極品曼特寧咖啡”。
   
  　　黃金曼特寧是以純手工採收，用精緻的農業處理技術，而且採用手工挑選的方式，經過四篩四選剔除瑕疵豆而產生出的高品質咖啡豆，一般從蘇門答臘出產的曼特寧會帶點土味，喝起來尾韻都有股濃烈的草味，若深度烘焙還會帶有苦味；而經過精挑細選出的黃金曼特寧每顆豆相飽滿，喝起來香氣濃厚，口感比起一般曼特寧來的更加濃郁圓潤、醇香，喝完後尾端會帶些微甜的口感，這是喜愛加牛奶的最佳選擇！
   
  　　前街的曼特寧衝煮建議：
   
  　　KONO濾杯/88度水/1:14/時間一分五十秒
   
  　　風味：巧克力、焦糖、草藥，口感醇厚順滑