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• 　　在越南，隨處都能找到咖啡館，咖啡館的形式從簡易攤販到高級飲樓皆有。此外，越南咖啡館一定需要有座椅，從簡易椅子到高級沙發都有。因爲越南人早已習慣到咖啡館坐下來慢慢飲用，甚少有外帶到自己工作場合，邊工作邊飲用的情形很少（雖然最近也逐漸出現）。這個特色可以從消費咖啡的習慣來解釋。與茶相較之下，飲用咖啡的場所不同，越南人常在家喝茶（越南似乎沒有茶館），但喝咖啡卻一定得要上咖啡館喝。因爲，在越南人的心裏，咖啡不只是一種提神飲品，而更重要的是：喝咖啡意味着：聚集、交流與談心。在越南，似乎所有需要約見面的場合，從公事到私事都約在咖啡館談。因此，說到約喝咖啡，就是約見面的意思，到了咖啡廳也不一定要喝咖啡。甚至男女之間約喝咖啡，就是約會的代稱。
   
  　　越南是出產咖啡重地毋庸置疑，產地主要集中在海拔約500米到1,100米的中部西原火山紅土高原上。一百多年前，法國人發現這裏的土壤和氣候適合生產咖啡，因此將這種高級飲品的種子帶到這裏，咖啡農場的開拓一個接一個，進而遍佈了整個中部山區，產量也十分可觀，越南的咖啡樹跟果實寥寥無幾的臺灣咖啡樹比起來可說是有着巨大差異。此外，純白咖啡花的濃郁香氣和花蜜還養出了另外一個咖啡附加產品—咖啡花蜂蜜。由於咖啡豆是在地生產的緣故，當然可用比較便宜的價格買到，然而咖啡對一般平民百姓而言，仍無法負擔得起像當初的法國殖民者所使用的貴重衝煮器具。
   
  　　不過，對越南民衆而言，這種深植西方飲食文化的飲品不喝實在太可惜了。自二十世紀初開始，聰明的越南人陸續研發出各種衝煮咖啡的方法和工具。從堤岸華僑麪店裏類似煮茶水一次一壺的濾袋咖啡、襪子咖啡，到個人泡煮的phin（一種特殊金屬濾具）咖啡；飲具從用盤子喝咖啡演進到玻璃杯到高級瓷器。同時，咖啡配料也不斷創新，由於鮮奶罕見（越南不養乳牛）又處在炎熱氣候不易保存，所以改用煉乳；沒有高級鮮奶油搭配，則發想出充滿奶泡的雞蛋咖啡。喝咖啡的場所也沿用地中海、意大利風格，普遍偏愛在戶外街邊，邊喝咖啡邊聊天的休閒隨意風，所以從街邊到高級飯店，隨處都可以找到一杯可口咖啡，從平民到有錢人，隨時隨地都能享受到咖啡。上述四個發展也使得咖啡成爲越南人的國民飲品，是人人都能負擔得起，處處都能享用的飲品，同樣地，這也使得在越南的咖啡飲用風格獨樹一格。
   
  　　自二十世紀初開始，聰明的越南人陸續研發出各種衝煮咖啡的方法和工具。從堤岸華僑麪店裏類似煮茶水一次一壺的濾袋咖啡、襪子咖啡，到個人泡煮的phin（一種特殊金屬濾具）咖啡。
   
  　　在這個瘋狂愛上咖啡的國家，“雞蛋加咖啡”好像也不這麼意外，又以河內的雞蛋咖啡最爲出名。
   
  　　蛋黃加上煉乳，打成奶加入黑咖啡裏面，喝起來像是提拉米蘇混上卡布奇諾的口感，聽說這樣的雞蛋咖啡始於1940年代，當那個時候牛奶是奢侈品，雞蛋就成爲了一種便宜的替代品。
   
  　　聽起來好像還蠻獵奇的，但是存在即是合理。或許我們可以自己做一杯來嚐嚐！
   
  　　製作越南雞蛋咖啡所需的【 基本材料】
   
  　　咖啡
   
  　　雞蛋*1顆
   
  　　砂糖*1大匙
   
  　　煉乳*1大匙
   
  　　牛奶*1大匙
   
  　　咖啡杯跟一個淺盤
   
  　　越南雞蛋咖啡的【製作方法】
   
  　　步驟一：準備一個杯子，放入一個淺盤，在盤內加入熱水
   
  　　這個動作是最後幫助下面即將會混合的材料風味熟成
   
  　　步驟二：泡好一杯越南的咖啡
   
  　　越南咖啡或是自己喜歡的咖啡，最好是味道比較重的羅巴斯塔咖啡，可以同時嚐到咖啡的苦味，與雞蛋咖啡的甜味。
   
  　　步驟三：準備好蛋黃
   
  　　將蛋白與蛋黃分離，蛋黃另外裝好
   
  　　步驟四：把蛋黃與材料的3-5混合
   
  　　混合後，充分攪拌打至起泡，成黏稠狀
   
  　　步驟五：先倒半杯咖啡至咖啡杯內
   
  　　加入步驟四的混合材料，均勻攪拌
   
  　　步驟六：往保溫的咖啡杯中，倒入剩下的半杯咖啡
   
  　　均勻攪拌後，雞蛋咖啡就完成了
   
  　　喝起來口感像奶昔般鬆軟！