泡出好意式濃縮咖啡的4M
要衝泡出好的濃縮咖啡,意大利人歸納出四個重要的元素,而這些元素也被一般咖啡愛好者稱爲義式濃縮咖啡的4個M:
Mano
咖啡吧檯師,也就是調製者的手藝,這當然是最重要的一環,調製者必須懂得咖啡,並且不斷地研究鑽研,才能使得咖啡的沖泡變成一門藝術。
Macinazione
咖啡豆研磨的粗細,咖啡粉太細會因爲讓熱水留在濾網的時間太長,衝出來的咖啡苦味變重。反之,咖啡粉太粗則會使得熱水流速過快,衝出的咖啡味道較淡。
Miscela
espresso咖啡豆的配方,濃縮咖啡採用的是不同比例的咖啡豆混合而成,意大利人認爲這樣才能調理出獨具風味的咖啡。至於配方以及比例,則視調製者本身的功力以及愛好。
Macchina
濃縮咖啡機,又可分爲商用咖啡機以及家用咖啡機不同類型,主要的差異就是產生蒸汽壓力的機制以及沖泡時間的控制設計方式,又有半自動、全自動之分。
中烘以上單品也是有可作espresso的,看個人口味喜不喜歡
義式混豆大多是店家自己的比例配方,就跟餐點一樣,各家調味混合配方都有差異
有很多店家的意式混豆也出品好幾種不同的
喝過比較知道適不適合自己,問或聊一下自己偏好的口味,店家會幫你推薦
有一些專賣店家也能現場衝給你試喝的
"Espresso" 是一種衝咖啡的方法,就像是"手衝"、"虹吸"
不管什麼豆都可以使用"espresso"的方法衝出咖啡來,並不限定義式咖啡豆。
可以跳出Espresso = 濃縮咖啡的觀念後,就不需要限定自己只能買義式咖啡豆...
剛開始還是建議去外面喝,喝到喜歡的就買下來回家煮,這樣起碼知道自己應該煮出什麼味道,不會瞎子摸象買到好豆覺得他很爛
熟悉了以後就可視你的需求去選擇咖啡豆了。
淺焙不見得使用義式機煮出來後就是濃縮的酸(雖然很多書上都這樣說)
深焙也不是用手衝或虹吸煮出來就是很苦很濃烈
另外"接單現烘"未必好,視烘焙方式不同,豆子呈現出最好風味的時間也不同
可以從一兩天到一兩個星期都有可能...有時我反而愛用一個星期前烘好的豆 (懶得等...)
位於廣州越秀區東山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鮮烘焙的espresso咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是,性價比極其高,以商業出品推薦的款式-商業拼配咖啡豆爲例,一包一磅454克,價格僅有60元左右。按照單杯意式濃縮咖啡10克粉來計算,一包可制45杯咖啡,每杯僅需要1.5元不到,即使以每杯意式咖啡出品用雙頭,每份20克粉計算,一杯雙份意式濃縮的價格也不超過3塊。比起某知名品牌出售動輒上百塊一包的價格來說可謂良心推薦。