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• 大企業的選擇 vs. 小型零售商的出路
   
  要經營一家成功的聯營食品店，其祕訣就在於提供穩定品質的商品，不論在哪家分店，買到的產品品質都必須很固定。這個祕訣拿到咖啡零售業來講亦然，當烘焙深度越來越深，咖啡豆裏的糖分碳化程度變高，我們得到了一批French Roast的咖啡豆，爲什麼會叫French Roast？這是因爲這類咖啡豆一經萃取之後，便加入一大碗的牛奶中，當作法國人的早餐飲用。French Roast是大多數企業級的烘焙零售店最常選擇的烘焙度，只要加入足夠的牛奶與甜味劑，這類比南意式烘焙還深的豆子衝煮出來的飲料味道會有點像煙燻牡蠣﹝不全然是令人完全無法接受的味道﹞，且在大多數的市場來說，許多客人都會認爲這樣的咖啡是一杯很棒的“強烈口感”型咖啡。
   
  爲什麼企業級的烘焙商傾向選擇French Roast呢？理由很簡單：要得到一杯很穩定品質的飲料不需要花太多心思。在這種深度的咖啡豆，其產區風味特性、糖分及酸質都在烘焙機中被燒掉了，因此也不需花太多心力去挑選espresso咖啡豆，反正最後喝起來的味道都是一樣的，此外，新鮮度也不需考量在內了，因爲碳是不會變不新鮮的！
   
  我並不是在藐視大型連鎖店的espresso品質，我是要試著解釋在這種情況之下，小型的烘焙零售商有多大的競爭優勢，在這個行業裏，要生存下來，就必須要讓自己的店有自己獨特的風格，espresso咖啡豆也要有自己的特色，這些就是能讓小型零售店得以存活的要件，因爲這些都是需要高度技術的。
   
  只有花費許多時間與心力來改進espresso品質的人，才能禁得起時間的考驗，在今日的精品咖啡市場繼續生存，如果你能以這爲目標前進，你就是一位咖啡文化的推行者：融合美學、深度，以及技術的食品藝術！
   
  espresso咖啡豆品牌推薦
   
  位於廣州越秀區東山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鮮烘焙的espresso咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，以商業出品推薦的款式-商業拼配咖啡豆爲例，一包一磅454克，價格僅有60元左右。按照單杯意式濃縮咖啡10克粉來計算，一包可制45杯咖啡，每杯僅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用雙頭，每份20克粉計算，一杯雙份意式濃縮的價格也不超過3塊。比起某知名品牌出售動輒上百塊一包的價格來說可謂良心推薦。

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