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• 連Espresso都不會做，算哪門子咖啡師啊你！
   
  雖然，Espresso在咖啡館裏是價格最低，出品率最低，甚至只能放在隱藏菜單裏，一些咖啡品質要求不夠高的咖啡店，甚至會拒絕出品Espresso。
   
  但一杯Espresso對於咖啡師來說，不僅考驗的是技藝，更多的是對於咖啡的認知和熱愛。
   
  不敢賣Espresso的咖啡館不是好咖啡館；
   
  不會做Espresso的咖啡師不是好咖啡師。
   
  需備材料：
   
  濃縮咖啡機
   
  濃縮咖啡濾杯
   
  咖啡粉填壓器
   
  咖啡豆
   
  咖啡杯
   
  磨豆機
   
  電子秤
   
  計時器
   
  衝煮時間：
   
  25 —— 30秒
   
  背景知識：
   
  要在家裏做出一杯完美的濃縮咖啡可不是簡單的事。事實上，對於挑剔的咖啡行家來說，所謂“完美”的濃縮咖啡是不存在的，只有“接近完美”的濃縮咖啡。要用濃縮咖啡機做出風味完整的咖啡，就像要用破舊的降落傘高空跳傘一樣，可以一試，但不保證能成功。多次的失敗和練習是必須的。
   
  怎樣纔算是一份好的濃縮咖啡呢？每個人的看法可能都不相同，但味道一定要平衡、甘醇，並完整展現咖啡的特色風味。
   
  步驟1
   
  將濃縮咖啡機的濾杯連同手把取下，放在電子秤上。
   
  步驟2
   
  讓少許熱水流過出水口，清洗並預熱。
   
  步驟3
   
  秤量咖啡豆並磨豆。雙份的濃縮咖啡需要18-21公克的咖啡豆。咖啡粉的顆粒大小可依咖啡豆種類做調整，但一般要求非常細緻的顆粒。咖啡粉顆粒的品質，對最後濃縮咖啡的味道是否平衡有很大影響。
   
  步驟4
   
  用手指劃過濾杯表面，使咖啡粉平均分佈。方向由上至下，再由左至右。
   
  步驟5
   
  將濾杯放在乾淨、平整的表面上，然後用咖啡粉填壓器往下施壓，使咖啡粉緊實。力量不需太大，約10公斤左右的壓力就可以了。壓的時候手握住填壓器的把柄，不要直接用掌心施壓，避免受傷。
   
  步驟6
   
  壓完後輕輕旋轉填壓器，讓咖啡粉表面更平順。
   
  步驟7
   
  將濾杯接上出水口，按下熱水開關。下面可以用已預熱的陶瓷咖啡杯盛接咖啡濾液。
   
  步驟8
   
  咖啡濾液一開始會慢慢滴落，然後滑順、均勻地流下。萃取過程約30秒，此後濾液會漸漸變成金黃色，這時就可以停止萃取了。
   
  有些人喜歡直接喝萃取出來的濃縮咖啡，以感受不同層次的味道；有人則喜歡先攪拌後再喝，全憑個人喜好。如果覺得味道不好，可以再試一次，或者再一次、再一次……。
   
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