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• 很多咖啡行家推崇“法國壓濾壺”(French Press)是最簡便的咖啡沖泡工具，我實際使用之後，發現不能避免喝到咖啡渣以及洗滌困難，讓我僅僅沖泡兩次，就把壓濾壺束諸高閣。後來接觸到越南滴漏壺咖啡，感覺這種簡單便宜的器具，反而比壓濾壺大大好用。
   
  在國內的咖啡器具店買的“越南壺”，究竟和越南本國的越南壺有何異同，我不清楚，因爲我沒看過越南版的越南壺。
   
  蠻多人使用越南壺，總是依循越南經驗，以極深焙的滴漏壺咖啡豆沖泡，並且和煉乳摻合起來喝，我喝過一次，很不適應。卻發現使用新鮮中深焙咖啡豆來沖泡，單獨飲用黑咖啡，風味很不錯。以下是我的使用經驗：
   
  1.越南壺包含本體、壓板和上蓋三部分，價格約新臺幣150元-250元。咖啡豆大約10公克，差不多是專用量匙一平匙，烘焙度以full city至full city+爲宜。
   
  2.近看，壓板和壺底都有細孔，沖泡的時候，熱水和咖啡液將會由細孔通過。濾壺本體的中間有一支螺絲柱，可以供壓板旋轉固著，以便輕壓咖啡粉。
   
  3.咖啡磨粉，約與手衝或Syphon沖泡的粗細相同。有過沖泡經驗以後，可依豆子的新鮮度、烘焙度、沖泡流速以及口感偏好等加以調整。將咖啡粉倒入濾壺，輕輕撥平，不要施加壓力，螺絲柱的頂端略高於粉面。
   
  4.把壓板輕輕旋上，要很輕巧，略略扣住就行，這時壓板微壓著咖啡粉，如果感覺過度壓擠，就是粉量太多，應該減少咖啡粉(過度壓實不利於熱水通過)，最後將濾壺架在預先溫熱的咖啡杯上。
   
  5.注入熱水，水溫大約攝氏90-95度，以注滿爲宜。水太少，重量不足，會增加熱水滲入咖啡層的難度，也不利於熱度的維持。
   
  6.把壺蓋輕輕蓋上，滴濾中途可以掀開來看，但太多次或時間過長，容易失溫。
   
  7.熱水在5-10分鐘之間漏完畢爲宜，太短了可能萃取不足，太長則口感偏苦。如果希望咖啡濃稠一點或是需要加鮮奶調味，可以在熱水滴漏超過80%的時候提前停止萃取，並將濾壺移開。熱水流速與咖啡豆烘焙深淺、研磨粗細和壓板鬆緊有密切的關係，淺焙、研磨粗、壓板松，流速就快，反之則慢。
   
  8.一杯漂亮的咖啡出現了，這時候湯汁的底部比較濃，應該用咖啡匙適度攪拌均勻。喝一口看看，如果太濃，還可以加一點熱水。越南壺萃取的黑咖啡，由於沒有經過濾紙或濾布，風味和口感比較接近咖啡豆的原味，單獨喝黑咖啡就相當不錯，不過苦味會比濾紙沖泡略爲顯著，如果想加一些鮮奶、奶精和糖都可以，就是不要加煉乳，個人認爲那是最不協調的調味方式。
   
  滴漏壺咖啡豆品牌推薦
   
  前街咖啡新鮮烘焙的單品滴漏壺咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證，適合各種器具衝煮。而更爲重要的是，性價比極其高，一袋半磅227克，價格只是80-90元左右。按照每杯單品咖啡200毫升，粉水比1：15來計算，一包可制15杯精品咖啡，每杯單品咖啡僅需要5、6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。

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