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水質過硬

水的硬度會影響咖啡內含物的溶解度。所謂水的硬度，是指水中鈣、鎂離子的總濃度，濃度較低的是軟水，反之較高的被稱作硬水。

在我國大部分自來水屬於硬水，北方的水比南方的水更硬。

軟水溶解度高，咖啡味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，導致溶解度低，故咖啡味淡。

因此我們應儘量選擇軟水 ，儘量避免使用“自來水”等高硬度水衝咖啡。那我們製作手衝咖啡應該用的是什麼水呢？衝咖啡的水使用硬度低的純淨水，而蒸餾水和礦泉水，由於蒸餾水太過純淨，咖啡萃取率升高，不該萃取的東西都跑出來了，味道會偏苦和濃；礦泉水則含鈣和鎂，硬度太高，不宜體現咖啡風味。

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水溫過低

太低咖啡香不容易出，滋味會寡淡帶水味。咖啡的溶解度和水溫也是成正比的。

如果衝咖啡水溫偏低，則咖啡的內含物溶解量小，導致咖啡味不足、水味重。

一般情況下，建議大家用90度-92度左右水沖泡，例如我們經常喝的耶加，西達摩，哥斯達黎加，巴拿馬，而一些比較深烘焙的曼特寧，巴西那些，水溫可以適當降低，滋味會更佳。

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- 悶蒸咖啡時間不足-

悶蒸咖啡不足，則會出現水味重的情況。

第一次注水：水不能少，少了咖啡粉吸水不充分，建議1：2左右的水悶蒸（15克粉，30克水悶蒸) , 注水後，咖啡粉會吸水膨脹

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-注水不當-

如果採用定點注水速度過快，會導致咖啡內含物質無法與水充分溶解混合，造成咖啡與水分離。可適當延緩注水速度，或改變注水方式加以改善。

順序： 第一次注水悶蒸→第二次注水→第三次注水（→第四次注水）

注水量─由小漸大，速度先慢後快，日常衝煮 | 手衝的水流應該怎麼控制？如何練習手沖水流？

在喝咖啡的時候，小夥伴們還總是喝出水味的話，不妨先從這幾個問題開始解決，咖啡的滋味會好很多哦。

qiannjie

有新手發現，手衝咖啡的時候，沒咖啡味兒了，甚至水味非常重，這是咋回事？是不是買的咖啡不好呢？

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水質過硬

水的硬度會影響咖啡內含物的溶解度。所謂水的硬度，是指水中鈣、鎂離子的總濃度，濃度較低的是軟水，反之較高的被稱作硬水。

在我國大部分自來水屬於硬水，北方的水比南方的水更硬。

軟水溶解度高，咖啡味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，導致溶解度低，故咖啡味淡。

因此我們應儘量選擇軟水 ，儘量避免使用“自來水”等高硬度水衝咖啡。那我們製作手衝咖啡應該用的是什麼水呢？衝咖啡的水使用硬度低的純淨水，而蒸餾水和礦泉水，由於蒸餾水太過純淨，咖啡萃取率升高，不該萃取的東西都跑出來了，味道會偏苦和濃；礦泉水則含鈣和鎂，硬度太高，不宜體現咖啡風味。

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水溫過低

太低咖啡香不容易出，滋味會寡淡帶水味。咖啡的溶解度和水溫也是成正比的。

如果衝咖啡水溫偏低，則咖啡的內含物溶解量小，導致咖啡味不足、水味重。

一般情況下，建議大家用90度-92度左右水沖泡，例如我們經常喝的耶加，西達摩，哥斯達黎加，巴拿馬，而一些比較深烘焙的曼特寧，巴西那些，水溫可以適當降低，滋味會更佳。

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- 悶蒸咖啡時間不足-

悶蒸咖啡不足，則會出現水味重的情況。

第一次注水：水不能少，少了咖啡粉吸水不充分，建議1：2左右的水悶蒸（15克粉，30克水悶蒸) , 注水後，咖啡粉會吸水膨脹

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-注水不當-

如果採用定點注水速度過快，會導致咖啡內含物質無法與水充分溶解混合，造成咖啡與水分離。可適當延緩注水速度，或改變注水方式加以改善。

順序： 第一次注水悶蒸→第二次注水→第三次注水（→第四次注水）

注水量─由小漸大，速度先慢後快，日常衝煮 | 手衝的水流應該怎麼控制？如何練習手沖水流？

在喝咖啡的時候，小夥伴們還總是喝出水味的話，不妨先從這幾個問題開始解決，咖啡的滋味會好很多哦。