什麼樣的咖啡豆適合美式咖啡機_咖啡店的美式咖啡怎麼這麼苦

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 美式咖啡 > 2024-12-22 12:23:48

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“美式咖啡”英文：Americano，意大利語：Caffè Americano，咖啡的一種，是最普通的咖啡。是由意式濃縮咖啡加入熱水製作而成，還有就是用意式咖啡機制作，在萃取完了 espresso 後，繼續加水直到一杯足夠份量的美式咖啡。當然，還有另一種-美式滴濾機，咖啡店裏常見的叫 Daily Cafe。美式滴濾機一般咖啡豆都可以使用，只要注意粉比意大利咖啡要粗點，然後烘焙稍微淺點就可以了。

●美式咖啡是怎麼來的呢

美式咖啡誕生在二戰之後，當美國人在結束歐洲戰事時，有許多軍隊來到了南歐，他們喝不了濃烈的Espresso，所以就用溫開水稀釋，因爲只有這樣的濃度他們才能夠接受，由此可見Espresso 可不是天生來就人見人愛的！因爲這種喝法主要是美國大兵，所以人們給他們起名叫美式咖啡。因爲美國人對咖啡的製備一般都比較隨意且簡單，這種方法很快隨著美國連鎖店在世界上的普及而流行開。

Americano 在北美很受歡迎，尤其是早餐，上班期間，隨處可見手捧美式咖啡的上班族。在其它喝咖啡普遍的國家，美式也是相當受歡迎。而在國內，大多數咖啡館也會提供美式咖啡，以出品來統計，美式咖啡約佔意式咖啡總出杯量的15%，通過市場觀察不難發現，愛好美式的還是以外國人和有國外生活工作經驗的朋友居多，並且是外帶居多，很高興看到這部分朋友已經將咖啡漸漸變成生活必需品。

●美式咖啡的靈魂——濃縮咖啡（Espresso）

很多人初次接觸美式的時候，都會詫異，濃縮咖啡兌一下水這麼簡單就能換個名字叫做美式咖啡來銷售了？其實濃縮咖啡發明及發展於意大利，始於20世紀初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨透過蒸氣壓力製作出的飲品。商業咖啡機發明之後纔將濃縮咖啡轉型成爲今日所知的飲品。Double Espresso 的製作過程大概是咖啡機以高溫高壓的水在20-30秒時間內萃取出45——60ml的咖啡液。

就是這麼一杯濃烈的液體，在考驗咖啡豆的同時還考驗著咖啡師的萃取技能，幾十秒的萃取時間，如果過早停止萃取，濃縮就會變得十分酸澀，無法入口，晚幾秒又會覺得濃縮變得水水的，甚至出現焦苦和煙燻的不好的味道，只有恰到好處的時間才能讓一杯濃縮豐富又不過與複雜，或圓潤，或明亮，或沉穩，不同品種和烘焙度的咖啡豆會帶來不同的口感，但即使做出一杯咖啡師津津樂道的好喝的濃縮，還是會有客人不買單？那是當然，還是會有很多人無法接受濃縮的強烈刺激，但是又無法抗拒咖啡的誘惑，於是選擇了美式，兌水稀釋之後，濃縮的酸甜苦都被稀釋，變得更加討喜，又能多喝上一會兒，不亦樂乎。

●美式咖啡豆品牌推薦

位於廣州越秀區東山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鮮烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證，適合意式咖啡機與美式咖啡機，也適合製作花式咖啡與美式咖啡。而更爲重要的是，性價比極其高，以商業出品推薦的款式-商業拼配咖啡豆爲例，一包一磅454克，價格僅有60元左右。按照單杯意式濃縮咖啡10克粉來計算，一包可制45杯咖啡，每杯僅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用雙頭，每份20克粉計算，一杯雙份意式濃縮的價格也不超過3塊。比起某知名品牌出售動輒上百塊一包的價格來說可謂良心推薦。