專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• ●何謂完美的咖啡油脂層？
   
  對於完美咖啡脂層的定義，每位咖啡師皆有各自的想法。當衝煮一份 espresso 時，上頭的咖啡油脂層不能太薄也不能太厚，而且可以保持狀態約兩分鐘。
   
  想衝出漂亮的咖啡脂層有點複雜，因爲太多因素會影響到成果。但實際操作時可以先依循幾大要點：
   
  過多的咖啡脂層會導致 espresso 減少。很多咖啡師追求的咖啡脂層比例約爲整杯咖啡的十分之一。
   
  過度萃取和萃取不足都會影響到咖啡脂層的生成。
   
  如果咖啡油脂層在一分鐘內消泡 ，那就代表萃取時間太短，或是咖啡豆烘焙程度太淺。
   
  一般來說，一臺品質好的 espresso 機萃取時間大約是 15 到 30 秒，不過每一臺機器都不太一樣。
   
  記得在衝煮咖啡前讓機器暖機，且定期清理機器，確保運作品質。一臺不乾淨的咖啡機會爲它衝出來的咖啡增添苦味。
   
  ●影響咖啡油脂層生成的因素
   
  其實很難完全掌握咖啡脂層，因爲除了熟能生巧的技術之外，它也會被下述原因所影響：
   
  用來衝煮的咖啡豆有多新鮮？新鮮咖啡豆能產生更多的咖啡脂層，因爲它們仍會不斷釋出可溶性脂肪。試著觀察一下，如果鄰近的咖啡店使用的是自烘豆，那麼相較於其他沒有使用自烘豆的業者，鄰近咖啡店衝製出來的 espresso 較有可能擁有更厚的咖啡脂層。
   
  咖啡豆的烘焙程度也會影響。大致上來說，烘焙程度越深，咖啡脂層就越少。因爲在烘焙過程中已釋出大量咖啡油脂，加上翻攪、包裝和研磨，咖啡油脂更加損耗。另外，過於淺焙的咖啡豆也不太理想。因此許多咖啡業者會提供特定烘焙程度、專門用來衝煮 espresso 的產品，以確保咖啡豆有足夠的油脂。
   
  咖啡豆的處理方式也要納入考量。經由日曬乾燥的咖啡豆通常可以衝出狀態最好的咖啡脂層，因爲日曬豆的油脂含量較高。
   
  家中的 espresso 機衝煮方法也是因素之一。很多家用機有自動衝煮的功能，雖說十分方便，但和手動的方式相比，自動化的設定會限制咖啡脂層的產生。有些機器爲了要彌補這點不足，會另外衝出擬態咖啡脂層。
   
  ●咖啡脂層真的重要嗎？
   
  雖說那一層輕柔的咖啡脂層貌似是好喝 espresso 的必備條件，但其實沒有如此絕對。咖啡脂層的確爲 espresso 添上更多風味，品飲者也期待喝咖啡時能享受這層奢侈泡沫帶來的視覺饗宴，但事實上一杯沒有咖啡脂層的 espresso 亦能濃郁美味，香氣四溢。
   
  畢竟，喝咖啡是爲了味蕾的滿足。如果咖啡上沒有咖啡脂層，別鬱鬱寡歡，或是對自己沒能衝出一杯好咖啡而失望。只要喝起來令人滿意，那就是好咖啡。切記，豆子的品質、烘焙程度、衝制技術和機器好壞決定了最後的成品，這些要素絕對逃不了味覺的檢驗。
   
  ●油脂多的咖啡豆品牌推薦
   
  位於廣州越秀區東山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鮮烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證，油脂量也不錯，適合製作花式咖啡、拉花咖啡，拉花很好看。而更爲重要的是，性價比極其高，以商業出品推薦的款式-商業拼配咖啡豆爲例，一包一磅454克，價格僅有60元左右。按照單杯意式濃縮咖啡10克粉來計算，一包可制45杯咖啡，每杯僅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用雙頭，每份20克粉計算，一杯雙份意式濃縮的價格也不超過3塊。比起某知名品牌出售動輒上百塊一包的價格來說可謂良心推薦。

前街咖啡：廣州的烘焙店，店面小但豆子品類多樣,能找到各種出名不出名的豆子,同時也提供網店服務。https://shop104210103.taobao.com