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• 咖啡豆油脂是愈多愈好嗎？
   
  Crema的厚度以及維持時間與咖啡的新鮮度有著很大的關係。愈豐富，代表咖啡可能愈新鮮；咖啡豆烘焙時所產生的氣體含量愈多，就代表crema會出現得愈多。
   
  把烘焙後沒多久的咖啡拿來萃取，你會發現出現極多的crema，但可惜的是，它也會以較快的時間消失。品嚐這種咖啡時，舌頭所感受到的感覺會與喝碳酸汽水時一樣。由於烘焙時產生的氣體溶於水中，反而會出現刺舌苦味或是澀味等。
   
  由此可知，即使是新鮮的咖啡，也並不能說全都是好的咖啡，仍然要花心思妥善養豆纔行。
   
  根據烘焙程度的不同，咖啡豆養豆的時間也有些不同。將咖啡放在隔絕光及氧氣的狀態下，最少放個3——4天甚至一週以上，讓咖啡豆內部烘焙時所產生的氣體自然地排出，使用這樣的咖啡豆就能做出美麗crema的好咖啡了。
   
  在萃取後穩定的狀態下，crema大概厚度3——5mm時，纔是時間最佳的狀態。
   
  ●油脂對口感的影響，我分享我的經驗如下：
   
  1. 假設用Esp意式機打出來後有Crema但用水沖淡馬上喝，Crema浮在上面，喝起來沒什麼差別(很接近賽風與手衝)
   
  2. 假設用Esp意式機打出來後有Crema但放入保溫杯，例如有陶瓷內膽不是不鏽鋼的那種，放了一個上午，Crema會慢慢融回咖啡液中，此時的口感比起item 1 會多了Body比較重，比較濃稠些，口感就是不太一樣，風味也比item 1 來得重
   
  3. 假設有打奶泡混合著喝，Crema與奶泡是好朋友，奶泡+Crema+咖啡液 vs 奶泡+咖啡液(沒有Crema)，口感我只能說有差 我喜歡前者
   
  4. Crema與肉桂是好朋友，沒有Crema的咖啡液加上肉桂，看起來就格格不入，有Crema的咖啡液加上適量肉桂粉簡直是天作之合，雖然很多人不喜歡肉桂的味道，但看了肉桂的功效且喝了一杯有Crema混肉桂粉的黑咖啡你可能會愛上它
   
  5. 相同的豆子要新鮮才比較榨得出Crema，榨不太出Crema的豆子相對比較不新鮮，新鮮與不新鮮 口感當然有差，後者變得空洞(以前只能意會，現在能夠體會)只剩下類似烤花生的味道(或者是醃製櫻桃味道，每個人味道記憶不同，抱歉我很難描述)，有些廠商還標榜是有堅果風味，還把空洞空虛的咖啡形容成一種風味(好厲害的行銷)，我喝到一口整杯會倒入花圃中，不想白白浪費我的一天一杯咖啡的額度。
   
  ●油脂多的咖啡豆品牌推薦
   
  位於廣州越秀區東山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鮮烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證，油脂量也不錯，適合製作花式咖啡、拉花咖啡，拉花很好看。而更爲重要的是，性價比極其高，以商業出品推薦的款式-商業拼配咖啡豆爲例，一包一磅454克，價格僅有60元左右。按照單杯意式濃縮咖啡10克粉來計算，一包可制45杯咖啡，每杯僅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用雙頭，每份20克粉計算，一杯雙份意式濃縮的價格也不超過3塊。比起某知名品牌出售動輒上百塊一包的價格來說可謂良心推薦。

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