關於crema你要知道的十件事
espresso機萃取出濃縮咖啡時最上面那一層油脂狀的東西(圖一最上面那層)
簡單地說就是在高壓高溫的萃取環境下，豆子內的二氧化碳被硬擠進咖啡油脂中形成(圖二可見油脂包覆住二氧化碳)
但上面是簡化說法，更精準一點，看看科學人雜誌怎麼說：
表面活性劑形成的薄膜，包圍著很小的二氧化碳及水蒸氣泡泡。crema也帶有乳化的油脂，裏面包含主要的芳香成分
只有espresso機能煮出較飽滿的crema，其他器材包括：【手衝、虹吸、法國壓等家庭器材是煮不出來的】
但有加壓閥的摩卡壺、愛樂壓等少數器材能煮出少許的crema，但若以espresso機的crema標準去對比，明顯稀薄很多。
適度的crema絕對是espresso好喝的重要標準之一，一來crema能包覆芳香氣體，因此對香氣的複雜度有影響；二來crema會帶來厚實濃稠的口感，可說是espresso絕無僅有的特色。
油脂crema在正確的espresso機操作下都會出現，但【爛豆子也能煮出crema，所以有crema不代表絕對好喝】，不要迷信crema。
而espresso萃取的過程中，萃取的時間大大影響了口感的好壞，多萃取2秒可能完全毀掉，爲了多萃一點crema導致雜味苦味橫陳也是很有可能的，所以crema超多並不代表更好喝。
有人認爲褚紅色以外的crema就是做壞，這主要是因爲【傳統的espresso用豆都是深烘焙以上】，因此crema的顏色較深。
但目前許多店家用的espresso豆烘焙度各有不同，中焙甚至淺焙也所在多有，【crema呈現較淡的金黃色是正常的】，並不代表是不好或做壞的espresso。
在傳統espresso用豆烘焙超深的情況下，豆子的排氣量超級大，因此擺放約10天以上crema的生成就會減弱
但以目前許多店家愛用的中偏深烘焙度來說，espresso用豆到【20-30天左右再煮仍然有許多crema】，甚至萃取的品質更好。
●8
油脂crema是香氣的來源嗎？摩卡壺和愛樂壓是否要追求crema？
crema確實能保存複雜的香氣，但這是在espresso機的環境之下
摩卡壺或愛樂壓因爲壓力不足，淬取出來的crema很稀薄脆弱，就算出現也消散得很快，香氣仍然飄在空氣中，因此crema的價值就相對不大。而且有時爲了萃取出crema調整劑量或研磨度，出杯反而過分濃苦或破壞平衡，那就本末倒置了。【與其追求crema不如相信自己的舌頭】
crema是拉花絕對必要的條件，尤其是複雜的圖案更需結構完整厚實的crema，但別忘了上面說的，太多crema不代表更好喝。
因此有美味的crema配上美麗的拉花絕對是高高手，但爲了拉花選擇crema多但難喝的豆，或硬萃過多crema導致苦雜味，那就不是什麼好事。
crema可以說是一層咖啡油脂氣泡，本來就非常容易消散，因此強迫他不消散似乎沒什麼意義，只要在出杯後端到你面前兩口喝掉的這幾分鐘內，不要散掉，都算是正常的出品。
而一般espresso本來就是該儘速喝完的飲品，一來份量小溫度降很快；二來芳香氣體也消散得很快，因此建議還是儘快喝完。
位於廣州越秀區東山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鮮烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證，油脂量也不錯，適合製作花式咖啡、拉花咖啡，拉花很好看。而更爲重要的是，性價比極其高，以商業出品推薦的款式-商業拼配咖啡豆爲例，一包一磅454克，價格僅有60元左右。按照單杯意式濃縮咖啡10克粉來計算，一包可制45杯咖啡，每杯僅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用雙頭，每份20克粉計算，一杯雙份意式濃縮的價格也不超過3塊。比起某知名品牌出售動輒上百塊一包的價格來說可謂良心推薦。
