悄悄告訴大家，曼特寧並不是咖啡品種哦！曼特寧是印尼蘇門答臘島上種植的阿拉比卡咖啡豆，都會被統稱爲曼特寧咖啡。如果說瑰夏咖啡豆是咖啡屆中優雅的女士，那麼曼特寧咖啡豆是紳士，因爲有着沉穩、醇厚的咖啡風味，也成爲了幾代咖啡老饕的心頭好。

曼特寧既不是咖啡的品種，又不是蘇門達臘島的別稱，那爲什麼這裏出產的咖啡豆會被稱爲曼特寧咖啡豆呢？據說，這是一個在語言不通的情況下造成了的誤會。據說第二次世界大戰中，日本佔領印度尼西亞期間，一名日本士兵在一個蘇門答臘上一族人家裏喝到一款非常濃郁的咖啡，於是他問到族人這種咖啡豆叫什麼？

而族人因爲沒聽懂問什麼，因此回答了自己種族的名字：Mandheling（音譯曼特寧）。戰後，這名日本士兵回憶起在蘇門達臘島上喝過的”曼特寧“，於是託一位商人運了15噸到日本，竟然大受歡迎，於是曼特寧成爲了蘇門答臘島出產的阿拉比卡咖啡豆的代名詞。

印尼地區種植咖啡豆，有着非常悠久的歷史。17世紀，荷蘭人把阿拉比卡樹苗第一次引入到錫蘭（即今天的斯里蘭卡）和印度尼西亞。1877年，一次大規模的災難襲擊印尼諸島，咖啡鏽蝕病擊垮了幾乎全部的咖啡樹，於是農民紛紛開始種植起了羅布斯塔咖啡品種。目前印尼咖啡出口的咖啡豆 90％都是羅布斯塔的咖啡豆，只有10％是阿拉比卡咖啡豆。

而蘇門達臘島上是印尼地區位數不多種植着阿拉比卡咖啡豆的區域，原因這裏有着印尼地區較高的海拔。阿拉比卡咖啡豆會被種植在600-1600m海拔的山區裏，這裏常年悶熱，低海拔不能使這裏的氣候形成較大的溫差，因此在這裏種植的咖啡一般而言不會有精緻的風味，但是也因爲低海拔，讓這裏的咖啡豆形成了讓人念念不忘又十分獨特的沉悶風味。曼特寧咖啡最大的特點就是草本、林木的沉香以及香料的味道。

雖然說蘇門達臘島有着印尼地區裏較高的海拔，但是對比起其他非洲、中南美洲地區的，可以說非常的低了。低海拔也導致對咖啡樹有害的蟲子十分的霸道，影響着咖啡樹的生產以及結果率，如果種傳統的阿拉比卡咖啡樹（鐵皮卡/波旁），其抗蟲力較弱，因此在該地區種植的咖啡樹大多都是帶有羅布斯塔血統的阿拉比卡咖啡師。目前在印尼地區種植的阿拉比卡咖啡樹是蒂姆（Timor/當地人稱爲Tim Tim），一隻有着羅布斯塔血統的阿拉比卡品種；以及卡蒂姆（Catimor/當地人稱爲Ateng），是卡杜拉和蒂姆的雜交品種。

也因爲常年悶熱的氣候以及水源缺少，印尼的咖農們爲能在省水的情況下更好地將咖啡豆剝離出來並乾燥，於是研發出了一種能更好乾燥咖啡豆的方式——溼刨法，又稱溼脫殼法 Wet Hulling，這也是曼特寧咖啡豆的標配處理法。溼刨處理法處理過程中分次、快速地乾燥以及刨除羊皮紙乾燥是其特點，韓懷宗老師形容“這也是世界罕見的處理法，誤打誤撞創造出曼特寧特殊的低酸、濃稠和悶香風味。

雖然蘇門達臘島上種植的阿拉比卡咖啡能被稱爲曼特寧咖啡，但精品的曼特寧咖啡一般只會種植在gayo（迦佑）山一帶。在精品咖啡屆中赫赫有名的曼特寧咖啡豆，就是種植在蘇門答臘島北邊的亞齊省(Aceh)迦佑山脈(Gayo)地區。種植高度在生產區域平均在1,110-1,600米之間，咖啡由小佃農種植在遮蔭樹下，用剝溼式加工法表現出奇特的風味和低沉以及活潑的濃醇度風味。

黃金曼特寧咖啡豆即使代表着一款咖啡豆，同時也是印尼普旺尼（PWN）生豆公司註冊的一個商標。因此只有PWN公司出產的黃金曼特寧咖啡豆才能算是真正的黃金曼特寧咖啡豆。

而前街咖啡出售的黃金曼特寧咖啡豆均來自PWN公司，在前街咖啡門店中可以看到PWN公司頒發的證書以及PWN黃金曼特寧咖啡生豆的麻袋哦～隨着黃金曼特寧的知名度越來越高，市面上很多不是PWN公司出的但掛着黃金曼特寧名牌的豆子，其實這些只能叫做精品曼特寧。

PWN公司對於對外出售的黃金曼特寧咖啡豆，有着嚴格的篩選標準該公司挑選曼特寧咖啡豆上只選用規格是十八目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。

處理過後的生豆經過密度分色篩選後，還要人工挑豆，一共四次精挑細選。因此PWN黃金曼特寧咖啡豆要比普通的曼特寧咖啡豆要更加的均勻，無論是咖啡豆的大小還是咖啡風味的穩定平衡，整體的調性也會更加的乾淨，甜感也會更加的明顯。

前街咖啡出售的咖啡豆均爲新鮮烘焙，發貨的咖啡豆均爲烘焙完成日期後的5天內，因此大家可以從咖啡豆最新鮮的狀態開始，品嚐咖啡豆不通狀態下，咖啡風味的不同的變化。一般情況下，咖啡豆在烘焙完成後的4天內還會存有烘焙的味道，如果不着急喝，可以先養一養咖啡豆，原包裝密封靜置至烘焙日期後4-5天在開始品嚐，咖啡整體會表現得更加圓潤，而咖啡最佳賞味期一般在30-35天。

爲了能讓PWN黃金曼特寧咖啡豆表現出醇厚的咖啡風味，前街咖啡會將咖啡豆焙炒至中深程度。對於中深烘焙的咖啡豆的沖泡，前街咖啡建議大家使用KONO濾杯，衝煮參數：88度水溫以1:15的粉水比例沖泡15g研磨成粗砂糖大小（中國20號標準篩網過篩率70%的咖啡粉。

具體衝煮手法：第一次注水30g水量，進行30s悶蒸；第二段小水量繞圈注入至125g，等待粉牀水量下至一半再注水，再繼續小水量繞圈注入至225g，待全部滴濾完畢後，總萃取時間2分10秒左右。

PWN黃金曼特寧咖啡豆風味表現：咖啡整體層次多變，醇厚且乾淨。濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久，平衡感高。

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