作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡品鑑 > 2024-11-23 16:01:44
購買咖啡豆之前,瞭解咖啡熟豆標籤
咖啡豆本身會有明顯的地域特徵,購買之前,瞭解咖啡豆的風味,咖啡標籤也像紅酒標那樣,一般從標籤得到很多與咖啡風味的信息。
常見的內容有以下幾項:
(1) 咖啡品種;
(2) 咖啡名稱;
(3) 等級;
(4) 產區;
(5) 莊園或者處理廠名稱
(6) 國名;
(7)烘焙日期
(8)風味描述等等
舉個例子:
國名---【Costa Rica】哥斯達黎加 ,【Panama】巴拿馬 ; 【Guatemala】瓜地馬拉危地馬拉 , 【Rwanda】盧旺達,【Ethiopia】埃塞俄比亞
產區---【Tarrazu】:塔拉珠是哥斯達黎加一個咖啡大產區,位於中美洲低緯度的火山帶上,平均緯度最高、氣候、土壤條件極佳,中央高原及山區海拔約800~2000公尺。
像【Yirgacheffe】耶加雪菲(埃塞俄比亞咖啡產區) ,【Antigua】安提瓜(危地馬拉咖啡產區),【Boquete】波魁特(巴拿馬咖啡產區),【Nyeri】涅裏(肯尼亞咖啡產區)
莊園--- 有些莊園級別的豆子會標明莊園,像『La 』 什麼什麼的,『 EL 』什麼什麼,一般就是莊園名,例如【El injento】: 茵赫特莊園,【Fazenda Rainha】: 皇后莊園,巴拿馬翡翠莊園 【La Esmeralda Estate 】
處理法---
【Honey Process】:蜜處理,蜜處理就是將果肉剝去後,保留果膠,將帶有內果皮的果實晾乾的方法。
【Natural】: 是咖啡豆最古老、最原始的處理法 , 是將採收的咖啡櫻桃放置在露臺上,甚至有的在馬路邊就直接曝曬,直接接收陽光曝曬(大約需要27天-30天),把水分從60%曬到只剩下12%左右完成。日曬法特點:酸度最低,甜度明顯,醇厚度高,乾淨度略低;
【Washed】:水洗處理,水洗則是去除果皮、果肉、果膠,等以後再晾曬乾燥;導引至一個乾淨的水槽裏,浸泡在水中進行發酵。特點:酸度明顯,乾淨度好,中等醇厚度,穩定度高。
品種-----像瑰夏Geisha、波旁Borubon,卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai是咖啡豆的品種。
【 Bourbon】波旁咖啡(法語:Café Bourbon)是一種以阿拉比卡咖啡波旁栽培種咖啡樹所產出的咖啡。波旁咖啡最初栽種於留尼汪,當地在1789年前也被稱做波旁島(Le Bourbon),含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味。
【Caturra】:卡杜拉,是阿拉比卡品種波旁(bourbon)的一個自然變種
【Yellow Catuai】黃卡杜艾,來自新世界(Mundo Novo)與卡杜拉(Caturra)的混種,最早由巴西的【康琵那農業研究所】在1949年培育出來的,黃卡杜艾與紅卡杜艾一樣具有較高的抗病力,適合種植在高海拔,兩種卡杜艾都有着細膩乾淨的酸。
【Yellow borubon】:黃波旁,是由結紅色果實的波旁種與一個稱作““Amerelo de Botocatu””的結黃色果實的鐵皮卡變種雜交後突變而來,甜美柔暢的果實甜感,明顯的堅果風味,均衡柔順的酸度,乾淨。
【Pacamara】:帕卡馬拉咖啡一個品種,是1950年代在薩爾瓦多發現的帕卡斯Pacas(波本種的突然變異種)與巨型豆Maragogype(象豆)的雜交種。
分級----
【SHB】:極硬豆,Strictly Hard Bean (SHB), 海拔在1600-1700米,高海拔的【咖啡豆硬度】較高,其原因在於咖啡豆養分多,果實生長週期長,密度高,耐高溫烘焙;豆子質地硬。
【G1】: 像印尼的咖啡豆採用這種按瑕疵豆比例分級法,印尼豆主要分爲6級,即G1~G6。埃塞俄比亞也是採用這種方法,按瑕疵豆等級爲G1~G5,每300克生豆瑕疵率爲2-3粒瑕疵豆定爲G1 ;日曬豆的最高等級爲G1和G3。
【AA】: 以咖啡豆顆粒大小區分等級的產地。像肯尼亞分作九個等級,根據豆型,有PB(即圓豆),此外根據大小還有E(象豆)、AA、AB、C、T、TT、MH、ML。還有坦桑尼亞,烏干達,雲南這些地方也按AA分級。
特殊名稱----
【COE】: 超凡杯,Cup of Excellence
【Micro lot】:微批次
【FNC】:哥倫比亞咖啡生產者聯合會,這個組織成立於1927年,全面負責咖啡有關事宜,包括咖啡種植技術研究、銷售、營銷、品質標準構建、咖啡農教育培訓等等
風味----柑橘味,堅果味,巧克力味等等。
圖片來源 :網絡
2018-09-01 13:38:08 責任編輯:未知
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
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