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虹吸壺不僅造型美觀，操作起來也是一種視覺享受。虹吸咖啡是最能夠表現出咖啡的風味，凸顯不同的單品咖啡之間的口感差異，口味也會比較濃郁、醇厚。由於受到火源加熱，咖啡會隨着衝煮產生高、中、低溫的差異，創造出豐富的風味變化。

用虹吸壺來衝煮咖啡是對技術的一種考驗，對時間、水溫有着嚴格的要求。正如虹吸咖啡的攪拌有好幾種一樣，虹吸咖啡的投粉方式也是有講究的。比較常見的就有先投粉和後投粉，也叫做下投粉和上投粉。這兩種投粉方式倒也沒有什麼對錯之分，只是不同方法比較有利的控制點不一樣而已。現在我們就以【耶加雪菲 沃卡】爲例來用這兩種投粉方式來分別煮一壺咖啡~

【工作原理】

虹吸壺進行咖啡萃取的主要原理是通過壓力差實現的，首先將下杯水加熱至沸騰，然後插入上壺，使得下壺呈現高壓狀態，由於下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進行混合並萃取，萃取過程結束後撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，上壺與下壺之間的虹吸效應會促使咖啡萃取液迴流至下杯，如果要咖啡萃取液迴流速度加快，可以用一個溼抹布擦拭下壺，這樣可以讓上下壺壓力差更小，咖啡萃取液迴流速度更快。

【準備工作】

1. 虹吸壺下壺加水，以做兩人份的咖啡爲例，那麼就把水加在虹吸壺2人份標誌上方5mm處，因爲粉會吸水，所以如果想要做兩人份的咖啡液，水就得適當的多加一些。

2. 研磨咖啡豆，咖啡粉準備25克（單杯的量研磨約15g），要中度研磨（小富士鬼齒4刻度），也就是顆粒介於白糖和黃糖之間。

3. 水加好後記得用軟布將下壺外面擦乾，不要殘留水漬，以免加熱時爆壺。

4. 下壺內裝入熱水，用瓦斯爐加熱，一般單杯咖啡用水約180克，雙人分量300克（粉水比1:12）

5. 前面的都做好了，那就開始燒水吧~

在水加熱到可以沖泡的時間，把濾布片裝在上壺內，注意一定要象如下方圖片上這樣把鉤子勾住噢！不然下壺的水衝向上壺時，濾片會被衝開的。

【先投粉】

先投粉就是先把咖啡粉放入上壺，然後再讓水上到上壺。先投粉對於火力的控制力要求比較高，在水上升的同時就要將火力調整到適當的大小，以免產生大量氣泡破壞了悶蒸，同時先投粉最好在事先先空燒一壺水以測試下濾網的位置是否正中，如果不正中一樣會產生大量的連續氣泡。先投粉的好處在於對咖啡粉有個漸進的溫溼過程，可以減少第一次攪拌的圈數，更有利於形成悶蒸效果。但是對於溫度的控制會較差，所以將上壺插入下壺的時機把握會尤爲重要，也就是說先投粉看似簡單，其實相對後投粉而言需要更豐富的實戰經驗。

手法【以水洗耶加沃卡】

（1）下壺水溫測到90℃時把粉倒進去並將上壺扶正；

（2）待水完全浸溼咖啡粉後進行第一次攪拌並且開始計時，水差不多上到上壺的時候調整火力至合適的大小；

（3）悶蒸30秒後進行第二次攪拌；

（4）50秒左右時進行最後一次攪拌，攪拌完之後移走火源讓咖啡液迴流。

【後投粉】

與先投粉相反，後投粉就是讓下壺的水完全上升到上壺之後，再投入咖啡粉。後投粉前，我們可以有充足的時間將火源的火力調小恰好支撐住上壺的水不會回落。然後調整下濾網的位置，讓其保持居中的位置，最後可以稍等數分鐘，讓水溫少許的回落一點。一般情況下，下壺的水剛上升到上壺時水溫會在90~95度左右，所以我們可以讓水溫回落2~5度左右再投入咖啡粉。一般來說，水溫越高，咖啡的苦味就越重，甚至會出現焦味，而溫度越低，則酸味和香氣就越明顯，但過低也會萃取不足降低醇度並讓酸味變得非常刺激，所以根據所萃取咖啡選擇一個合適的水溫投下咖啡粉至關重要。

手法【以水洗耶加沃卡爲例】

（1）測到水溫90℃時將上壺扶正，等水上到上壺時將咖啡粉倒進去攪拌並計時；

（2）調整火力至合適的大小，悶蒸30秒後進行第二次的攪拌；

（3）50秒左右進行第三次的攪拌，攪拌結束後移走火源讓咖啡液迴流。

【結論】

【先投粉】強調幹淨度高，香氣充足且持續性長，檸檬酸、柑橘以及白葡萄汁風味明顯。但把握度要求比較高，控制不好容易造成萃取不足或者過萃偏差大。

【後投粉】口感比較濃郁，中段的焦糖、蜂蜜的風味會更爲突出。口感乾淨度比較弱，香氣不夠突出上揚，對溫度掌控比較重要。

兩種投粉方法大家都可以嘗試一下，甚至可以在積累了一定的經驗之後，根據不同的咖啡豆特性，或者根據不同的萃取要求來選擇不同的投粉方法。

圖片來源 ：前街咖啡