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• 　　Ethiopia Yirgacheffe Kochere Israel Degfa Natural G1

   

  　　埃塞俄比亞 日曬耶加雪菲G1 艾斯瑞爾帝法處理廠 科契爾產區

   

  　　風味敘述：

   

  　　哈蜜瓜、水蜜桃、草莓、成熟的莓果、

   

  　　強烈豐富的果汁味道，水果糖的酸甜感。

   

  　　咖啡產區：科契爾

   

  　　年雨量：1500-2000公釐

   

  　　分級標準：G1

   

  　　咖啡品種：原生種

   

  　　年均溫：22度

   

  　　處理法：日曬處理法

   

  　　種植海拔：1800-2200M

   

  　　採收法：人工採收

   

  　　柯契爾小區（Kochere woreda）

   

  　　在埃塞俄比亞南方耶加雪菲產區，

   

  　　可以說是地球上種植咖啡最高的幾個地方之一。

   

  　　由於高海拔、野生的原生種咖啡，

   

  　　以及富含鐵質的土壤，

   

  　　科契爾小區是耶加雪菲裏，品質非常優秀的咖啡。

   

  　　擁有活躍的柑橘酸，花香氣，甘甜絲綢般的口感，

   

  　　加上耶加雪菲著名的香料味，

   

  　　與複雜的水果風味，使得柯契爾成爲不可多得的耶加產區咖啡。

   

  　　他們所採收的櫻桃，會先在附近的社區（kebe les）由小農家以人工篩選，

   

  　　咖啡樹大多是是“老藤”，是經典的埃塞俄比亞原生種風味。
  
  
  

  　　水洗和日曬的耶加雪菲區別一

   

  　　採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程序，否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味。處理的方法有“日曬法”與“水洗法”兩種，這兩種方法會造成不同的風味。

   

  　　日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質；

   

  　　水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。

   

  　　自然日曬法（Natural/Dried-in-the-Fruit）：

   

  　　果實在採摘之後不經處理便開始日曬乾燥過程。這是現存最古老的處理方法。乾燥的過程通常要持續4周左右。處理的方法必須非常嚴謹，以保證咖啡不失去任何風味。

   

  　　完全水洗法 （Washed） ：

   

  　　利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。

   

  　　經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。

   

  　　較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然得費時1個——3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。

   

  　　區別二：

   

  　　咖啡豆外觀

   

  　　生豆：一般水洗生豆是青綠色的，日曬的生豆是黃綠色的

   

  　　從銀皮觀察

   

  　　水洗式精緻法在其加工過程中一般會將咖啡豆上的銀皮去掉，呈現出特殊的光澤，但是乾燥精緻法（日曬法）則只是將咖啡殼脫掉，銀皮仍然完好無缺。

   

  　　銀皮（Silver Skin/Chaff）：在羊皮紙內部還有一層更薄的薄膜包裹着咖啡豆。由於顏色富有光澤且泛有銀色，人們習慣稱之爲“銀皮”。

   

  　　生豆區別：一般水洗生豆是青綠色的，日曬的生豆是黃綠色的

   

  　　熟豆：水洗耶加銀皮較多，日曬耶加銀皮較少

  
   

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