埃塞俄比亞咖啡|科契爾 日曬|艾斯瑞爾帝法處理廠|單品咖啡豆推薦

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-22 02:51:38


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  •   Ethiopia Yirgacheffe Kochere Israel Degfa Natural G1
     
      埃塞俄比亞 日曬耶加雪菲G1 艾斯瑞爾帝法處理廠 科契爾產區
     
      風味敘述:
     
      哈蜜瓜、水蜜桃、草莓、成熟的莓果、
     
      強烈豐富的果汁味道,水果糖的酸甜感。
     
      咖啡產區:科契爾
     
      年雨量:1500-2000公釐
     
      分級標準:G1
     
      咖啡品種:原生種
     
      年均溫:22度
     
      處理法:日曬處理法
     
      種植海拔:1800-2200M
     
      採收法:人工採收
     
      柯契爾小區(Kochere woreda)
     
      在埃塞俄比亞南方耶加雪菲產區,
     
      可以說是地球上種植咖啡最高的幾個地方之一。
     
      由於高海拔、野生的原生種咖啡,
     
      以及富含鐵質的土壤,
     
      科契爾小區是耶加雪菲裏,品質非常優秀的咖啡。
     
      擁有活躍的柑橘酸,花香氣,甘甜絲綢般的口感,
     
      加上耶加雪菲著名的香料味,
     
      與複雜的水果風味,使得柯契爾成爲不可多得的耶加產區咖啡。
     
      他們所採收的櫻桃,會先在附近的社區(kebe les)由小農家以人工篩選,
     
      咖啡樹大多是是“老藤”,是經典的埃塞俄比亞原生種風味。


      水洗和日曬的耶加雪菲區別一
     
      採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程序,否則會開始發酵,使咖啡豆產生異味。處理的方法有“日曬法”與“水洗法”兩種,這兩種方法會造成不同的風味。
     
      日曬法的豆子有完整的自然醇味,溫柔的香氣與較多的膠質;
     
      水洗法則有不錯的醇味,高度的香氣和活潑的酸味。
     
      自然日曬法(Natural/Dried-in-the-Fruit):
     
      果實在採摘之後不經處理便開始日曬乾燥過程。這是現存最古老的處理方法。乾燥的過程通常要持續4周左右。處理的方法必須非常嚴謹,以保證咖啡不失去任何風味。
     
      完全水洗法 (Washed) :
     
      利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜,使用水洗法的農場一定要建造水洗池,並能夠引進源源不絕的活水。處理時,是將完成發醇的豆子放入池內,來回推移,利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。
     
      經過水洗之後,這時,咖啡豆還包在內果皮裏,含水率達50%,必須加以乾燥,使含水率降到12%,否則他們將繼續發醇,變黴腐敗。
     
      較好的處理方法是使用陽光乾燥,雖然得費時1個——3個星期,不過,風味特佳,相當受到喜愛。
     
      區別二:
     
      咖啡豆外觀
     
      生豆:一般水洗生豆是青綠色的,日曬的生豆是黃綠色的
     
      從銀皮觀察
     
      水洗式精緻法在其加工過程中一般會將咖啡豆上的銀皮去掉,呈現出特殊的光澤,但是乾燥精緻法(日曬法)則只是將咖啡殼脫掉,銀皮仍然完好無缺。
     
      銀皮(Silver Skin/Chaff):在羊皮紙內部還有一層更薄的薄膜包裹着咖啡豆。由於顏色富有光澤且泛有銀色,人們習慣稱之爲“銀皮”。
     
      生豆區別:一般水洗生豆是青綠色的,日曬的生豆是黃綠色的
     
      熟豆:水洗耶加銀皮較多,日曬耶加銀皮較少

     

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2018-09-01 16:31:04 責任編輯:未知

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