果膠日曬咖啡豆介紹_咖啡豆日曬法步驟

果膠日曬咖啡豆介紹_咖啡豆日曬法步驟_日曬咖啡豆價格低的原因

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 咖啡豆日曬法 > 2024-12-22 16:32:17

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咖啡豆日曬處理 dry process

日曬法處理對氣候的要求非常高，農人將咖啡果實採收後，直接進行日曬乾燥，視天候條件曬2——3周後，再利用去殼機打磨將果肉完全去除後，進行篩選與分級。日曬咖啡豆，風味多元厚實，但品質不穩定。因此有人不喜歡，但也有人喜歡這樣的風味，只能說各有喜好。

這些費心的步驟與過程，我們習慣稱爲“處理法 process”。處理法是造就咖啡風格的來源之一，不同的處理因素，變化成各種特質。例如，非洲的日照多水資源匱乏，埃塞俄比亞和也門大多爲日曬豆；拉丁美洲國家的地理環境，有豐富雨量與火山岩的高山氣候條件，因此大多采用水洗處理或結合兩者優點的蜜處理。

●巴西果膠日曬咖啡豆

提起日曬法，應用範圍最廣的是巴西；日曬法的缺點是容易混雜瑕疵豆，豆與豆之間的外觀差

幹處理(secado)，也叫天然全日曬法（natural）。

日曬法是咖啡果的處理方式的一種，其處理方式爲咖啡櫻桃採收後曬在曝曬場上3——4周，每天均勻翻動數次，是咖啡櫻桃均勻受熱，乾燥後咖啡果核與外皮會分開，再以脫殼機脫去果肉、果皮..等，進行篩選就完成了。

發酵的方法有兩種，即溼行發醇與乾式發醇，顧名思義，前者加水，後者不加水。發醇的過程中，種子和內部的果肉會產生特殊的變化，這是水洗法之中最影響咖啡風味的一個步驟經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然得費時1個-3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。另外，有些地方使用機器乾燥，大量縮短處理時間，使得風味不如陽光乾燥的咖啡

巴西咖啡田一望無際，多半用機械採收，以符合經濟效益。當咖啡園75%的咖啡果子變紅，既開始機械採收，接着進行水洗相同的前置作業，既移入水槽剔除浮豆，篩出沉豆，再以大型果肉篩除機，刨出果肉，取出沾滿果膠的豆莢。接下來的階段則與水洗法分道揚標：粘稠的豆莢不需移入水槽發酵，改而移到戶外的曬豆場，由於巴西氣候很乾燥，約一天左右豆莢上的粘稠果膠會變硬。

再動用大批的人力上下翻動，讓豆莢裏外均勻乾燥，以免回潮發臭，約兩至三天藉助陽光與乾燥氣候的自然力，豆莢可達到一定的脫水度。接着再以烘乾機進一步乾燥，含水量降至10.5--12%，再將豆莢儲存到特製的容器內約十天，進一步熟成，以求品質穩定，出口前再磨掉羊皮屑（既豆莢），取出咖啡豆，分級包裝。黏膜的附着力很強，並不容易去除，必須放在槽內約18-36小時，使其發醇，並分解黏膜。

咖啡果實在採摘之後，直接在太陽下晾曬，根據天氣情況，一般要晾曬1--2周，使咖啡豆含水量降至10%-12%，然後再用機器除去幹燥的果皮果肉。生豆處理廠（beneficio）在生豆儲存時一般會保留咖啡豆外面的羊皮紙殼（parchment; pergamino），直到出口前才除去（哥斯達黎加法律規定咖啡生豆出口時不能帶有羊皮紙殼）。這種處理方式一般要求產地日照充分。

●日曬咖啡豆品牌推薦

前街咖啡新鮮烘焙的單品日曬咖啡豆-例如日曬耶加雪菲與日曬西達摩咖啡在品牌和品質上都有充分的保證，適合各種器具衝煮。而更爲重要的是，性價比極其高，一袋半磅227克，價格只是70-90元左右。按照每杯單品咖啡200毫升，粉水比1：15來計算，一包可制15杯精品咖啡，每杯單品咖啡僅需要5、6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。