日曬處理法節省水資源。
日曬豆風味十足。
●什麼是日曬咖啡？
對於那些不瞭解日曬咖啡的朋友請不要自慚形穢，瞭解日曬咖啡的朋友也不要自命不凡。主要是目前咖啡市場上，來描述日曬的詞彙太多，從而讓我們混淆了。“Pulped Natural”（去果皮日曬），“Honey Coffee”（蜜處理咖啡），“Dry-Milled”幹刨法），“Semi-washed”（半水洗法）僅僅是生豆處理加工方法的冰山一角，而且筆者發現，現在的咖啡從業者也經常渾殽這些概念，用法都不準確。
簡而言之，“Natural Coffee”，也就是日曬處理的咖啡就是將咖啡漿果進行日曬處理，或去掉果肉（果皮）進行日曬處理。相反，水洗法是利用水來將咖啡漿果去皮、發酵、去果膠等一系列供需製成咖啡生豆。所以日曬和水洗之間是有很大區別的。
●日曬比水洗節省水資源
筆者喜歡日曬咖啡其中一個最棒的理由就是日曬處理需要的水很少。而水洗法每公斤生豆至少用水10公斤，而日曬每公斤最多隻用1公斤的水。你可以想像一下所有的生豆處理廠都在用水洗法處理生豆的話，那麼這對地球水資源來說真的是一場災難。
考慮到目前全球85%的生豆處理加工廠仍然處於水源緊張的狀態但又不得不用水洗法來處理生豆，然而卻沒有先進的科學技術給予支持，很少有咖啡買家和烘焙商來幫助這些農民出資升級他們的設備。所以，這是筆者喜歡日曬法的其中一個原因。
●至今仍然爭論不休
關於日曬處理生豆的方法衆說紛紜，當然要得出最終的答案也不是那麼簡單。到底是水洗還是不水洗？日曬還是不日曬？如果你深究，可以發現其中有許多的“灰色地帶”。
知識份子咖啡創始人Geoff Watts在官方博客上面關於這一爭論闡述的非常不錯，但是現在這篇文章已經下架。他的主要觀點是“作爲精品咖啡行業，日曬處理法也許不是我們現階段應該推崇的。”
筆者認爲，日曬和水洗之間最大的問題就在於生豆質量的一致性，由於各種外界環境影響，以至於日曬豆品質無法保持“始終如一”。Geoff Watts之所以如是說，是因爲他不想爲了滿足那些”咖啡狂熱份子”從而讓咖啡農們深陷於水深火熱之中，視農民的危險於不顧，從而使精品咖啡——這一如此善變的市場特性而吞噬。
不同的觀點是站在不同角度上面項問題的，那些推崇日曬法的狂熱咖啡份子就好比穿著皮草的頑固新貴，管你咖啡農的死活。但是，水資源的缺乏已經成爲咖啡生產國的致命問題，日曬法卻是一個很好的解決方案。所以，公說公有理，婆說婆有理。
在2015年舉行的研討會上，Flavio Borem博士在日曬處理法上做出了一次精彩的演講，他指出，如果方法得當，日曬咖啡真的是非常好喝的。
市面上，日曬咖啡其實也不是那麼稀奇，但是隻有少數杯測師和採購商對其進行評價。下面是一些專業人士對日曬咖啡的理解：
來自Gastrograph的Ryan Ahn：“是曬咖啡，果感優質，醇厚度圓潤，平衡，和諧，突出產地及樹種細微差別，如意鑑賞，風味十足。”
來自Coffeereview的Kenneth Davids：“白蘭地水果發酵風味，漿果的酸甜口味，黑巧克力風味，口感更恬靜，果味十足。”
來自Coffeereview的Kenneth Davids：“甘甜辛辣，已經佔有水洗的全部特點，但卻富有巧克力香濃口味，蜜處理的奧妙在於，很甜。”
結論
按照目前精品咖啡業的發展來看，日曬咖啡應該有未來的。咖啡下流業者在經濟上、技術上支持一下源頭加工廠，將日曬工序系統的完善，推出更好喝，更平衡的日曬咖啡。
前街咖啡新鮮烘焙的單品日曬咖啡豆-例如日曬耶加雪菲與日曬西達摩咖啡在品牌和品質上都有充分的保證，適合各種器具衝煮。而更爲重要的是，性價比極其高，一袋半磅227克，價格只是70-90元左右。按照每杯單品咖啡200毫升，粉水比1：15來計算，一包可制15杯精品咖啡，每杯單品咖啡僅需要5、6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
