咖啡豆日曬法新解可控發酵處理_“慢”日曬咖啡豆的風味描述

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 咖啡豆日曬法 > 2024-12-22 19:16:33

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新日曬咖啡-可控發酵處理

●在巴西，有一段時間水洗處理法被認爲是生產高品質咖啡的唯一方法。這一觀點認爲，成熟的咖啡漿果本身已經呈現出其最好的風味特點——因此，咖農在咖啡處理廠/站的工作就是保持咖啡豆中這些已經含有的風味特點，不要做任何可能改變它的工作。

然而,這種觀點正在改變。大約20年前，巴西率先採用了果肉日曬處理法/Pulped natural processing加工咖啡漿果，自那以後，日曬咖啡豆變得普遍起來。今天，可控發酵/controlled fermentation——有人稱之爲“慢”日曬處理方式——也開始出現了。

咖農選擇“慢”日曬處理的原因

●有關處理方法

在許多咖啡處理方法實驗的發展中，果肉日曬法/Pupled naturals 是重要的一步，此中涉及了兩種方法:咖啡果膠可以通過機械和/或生物發酵來去除。有些人士對這兩種方法產生的風味結果提出了質疑，人們開始聽到越來越多關於去除咖啡果膠重要性的保留意見。

隨之而來的是一些新的想法和嘗試——尤其對於日曬乾燥過程，以及如何分離未成熟的和成熟的咖啡漿果。將市場盈利和生產者創造力的因素融入到精品咖啡傳統理念中（產地、微氣候，品種），越來越多的人意識咖啡後置處理加工對咖啡風味形成的重要性。這進一步導致了咖啡感官認知領域和咖啡地域風味特徵識別的發展，所有的這些都已經擴散到巴西之外的其他咖啡生產國家及區域。

●日曬咖啡豆品牌推薦

前街咖啡新鮮烘焙的單品日曬咖啡豆-例如日曬耶加雪菲與日曬西達摩咖啡在品牌和品質上都有充分的保證，適合各種器具衝煮。而更爲重要的是，性價比極其高，一袋半磅227克，價格只是70-90元左右。按照每杯單品咖啡200毫升，粉水比1：15來計算，一包可制15杯精品咖啡，每杯單品咖啡僅需要5、6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。