隨着人們對國貨的信任越來越高，國產的咖啡豆成爲了熱烈追捧的對象。小時候，看着電視劇的主人公走進一家咖啡館，開口就是一句“我要一杯藍山咖啡”；長大後，在咖啡館工作，看着越來越多咖啡愛好者進門就是一句“我要一杯雲南小粒咖啡”。前街同樣也有這樣的一些客人，儘管前街豆單上擁有更多風味口感更清新精緻的咖啡豆，他們卻對雲南咖啡豆十分的忠誠。

中國作爲茶葉的起源地，一直以來都是以茶爲主的國家。咖啡的流行，隨着歐美人士的足跡走遍全世界。與世界上許多咖啡種植產國相比，中國種植咖啡的歷史最早可以追溯到晚清時期。

在《賓川縣誌》中提及，1904年，一位法國籍的傳教士授命前往雲南賓川朱苦拉村傳教並修建天主教堂，在教堂的旁邊種植了一棵咖啡樹。

此後，中國雲南的咖啡種植經歷了三個重要的階段，分別是二十世紀五十年代、二十世紀八十年代、二十一世紀初。

在二十世紀五十年代的時候，爲了償還蘇聯的債務，國家外貿部門的工作人員積極上門對雲南的咖啡豆進行採購。那時候的雲南小粒咖啡也因爲風味口感佳，在二十世紀五十年代末的英國倫敦被評爲一等品。

二十世紀八十年代，隨着國家改革開放政策實施，一些國際品牌如雀巢、星巴克入駐雲南，收購當地的咖啡生豆。爲了能夠收購更多的咖啡生豆，雀巢在當地推廣種植產量更高、但風味一般的卡蒂姆品種。對於咖農而言，更高的產量意味着更高的收益，於是許多咖農將風味優雅的鐵皮卡咖啡樹，轉而種植產能更高的卡蒂姆咖啡樹。一時間，雲南咖啡豆品種由卡蒂姆爲主，卡蒂姆咖啡的產量佔據雲南咖啡總產量的上風。

二十一世紀的到來，隨着越來越多的人富裕起來，精品咖啡的概念也漂洋過海傳到中國大陸。人們開始追求風味更精緻的咖啡風味，越來越多本土的咖啡企業以及咖啡種植者開始改良咖啡的種植技術以及後置處理技術，讓人們體驗到風味不一般的雲南精品咖啡。

對咖啡豆品種有深入瞭解的小夥伴可能對卡蒂姆這三個字並不陌生，如今能夠看到的許多雲南咖啡品種多爲卡蒂姆。在上個世紀，衆多重要咖啡產區受到了咖啡葉鏽病的侵擾，當咖啡樹感染咖啡葉鏽病，會因此引減產甚至枯死。爲了解決這一困難，上個世紀五十年代，有科學研究人員將能夠抵禦咖啡葉鏽病的羅布斯塔品種與阿拉比卡種的卡杜拉品種混種培育，培育出了抗病能力與產量超強的卡蒂姆品種。

由於卡蒂姆品種帶有部分羅布斯塔德基因，在產量上繼承了羅布斯塔高產的同時，還繼承了羅布斯塔特殊的泥土腥味等令人不悅的風味。臺灣精品咖啡大師韓懷宗在《精品咖啡學》一書中這樣描述卡蒂姆的風味——“魔鬼般的尾韻”。

由於從咖啡樹苗到可以產果的咖啡樹，需要4至5年的時間。如果將卡蒂姆砍倒重新種植鐵皮卡咖啡樹，這期間意味着有四至五年時間沒有任何的收益，對於種植咖啡的農民而言，難以接受。隨着近年來，人們對咖啡品種、種植管理以及處理技術的改良，雲南小粒咖啡的風味已有了大大的改善。前街咖啡入手的幾款雲南小粒咖啡，即使咖啡品種爲卡蒂姆，“魔鬼般尾韻”也逐漸消失了。

即便雲南小粒咖啡常見卡蒂姆品種，咖啡愛好者的熱情也蓋過了“魔鬼般的尾韻”。常常有小夥伴前來問前街咖啡，雲南省哪個產區的咖啡好喝。中國雲南種植精品咖啡的地方主要分爲：保山、普洱、西雙版納、德宏、臨滄、思茅這幾個產區。前街咖啡豆單上的雲南咖啡豆多來自保山產區和臨滄產區。

其中，臨滄產區的雲南咖啡豆是前街咖啡在雲南臨滄當地建立的前街咖啡莊園種植的鐵皮卡咖啡豆。前街咖啡早在廣州越秀東山口開設門店前就開始涉及咖啡的種植，本着精品咖啡的講究的咖啡品種和種植環境的規則，前街咖啡在雲南的前街咖啡莊園主要種植鐵皮卡這一最古老的阿拉比卡咖啡品種，此外還有少量的波旁品種。

在2018年前後，前街咖啡莊園開始陸陸續續有了一些收成，直至到2020/2021年產季前街咖啡莊園有了一定產量的鐵皮卡咖啡豆。2021年，前街咖啡自家莊園產的日曬鐵皮卡咖啡豆僅在前街門店售賣，由於當年產量有限，不到半年時間便售罄。前街咖啡也收到了不少咖啡愛好者對這款咖啡豆的讚賞之詞。

2021/2022年產季，前街咖啡莊園的鐵皮咖啡咖啡豆產量去到了600公斤，目前在前街咖啡門店以及淘寶店都能買到這款咖啡豆。

由於前街咖啡莊園的咖啡豆品種爲鐵皮卡，加上採用了傳統的日曬處理法，其風味上帶有布林莓果柔和的酸、濃郁的堅果調性、帶有紅糖甜、以及紅茶茶感。整體而言，這款咖啡風味口感十分飽滿。符合了雲南小粒咖啡口感特點濃而不苦、香而不烈。

雲南作爲重要的精品咖啡產區之一，前街咖啡的口糧豆系列中也有着它的存在，口糧豆系列以其實惠的價格，讓許多咖啡小白快速認識產區風土，備受好評。前街口糧豆系列中產自雲南的一款咖啡豆是來自保山產區的水洗卡蒂姆。前街在前面提到過，隨着精品咖啡熱度的上升，人們對咖啡品種、種植管理以及處理技術的改良，即便是卡蒂姆品種，其風味口感上也有了質的提升。

前街咖啡的烘焙師在對這款咖啡豆進行烘焙的時候，爲了凸顯其堅果調性、飽滿的口感，採用了中度烘焙的程度。

有不少前街咖啡的粉絲在入手了夢寐以求的雲南小粒咖啡豆之後，問到前街咖啡的咖啡師，應該怎麼衝煮才能將雲南咖啡豆的風味表現得極致。前街咖啡在出品雲南小粒咖啡時使用到的衝煮參數如下：

濾杯：Hario V60

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率75%

前街發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，經過了4天至7天的養豆期之後，咖啡豆豆體中依舊含有充足的二氧化碳氣體，前街建議在沖泡的時候，進行悶蒸的步驟，促進氣體的排出，悶蒸的時長可根據悶蒸“漢堡”膨脹的情況決定，一般爲30秒。

先注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，當濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

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