星巴克蘇門答臘咖啡豆的產區特點手沖沖煮風味口感描述

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 01:02:03

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　　託巴湖

　　託巴湖是蘇門答臘中北部巴里扇（Barisan）山區中的湖泊，長100千米，寬30千米，最深處達505米，除去湖中央長約50千米、寬15千米的薩摩席爾（Samosir）島後，面積約有1,140平方公里。它也是世界上最大的火山湖，7萬——7.5萬年前託巴火山的一次大規模噴發造就了今天的託巴湖。

　　獨特的地理氣候非常適宜咖啡生長。

　　印尼咖啡歷史

　　17世紀，荷蘭人第一次把鐵畢卡樹苗移植到印尼。而19世紀80年代左右，一場大規模鏽病摧毀了幾乎所有阿拉比卡樹，因此帶規模改種非洲來的羅百氏特粗壯豆。直到今天，羅百氏特仍佔印尼總產量的90%，只有蘇門答臘北部、蘇拉威西、爪窪島海拔較高的地方還在種植優質的阿拉比卡。

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　　林東產區

　　林東產區位於蘇門答臘託巴湖的西南岸，那裏的海拔1200-1800米。曾經，由於需求量的大大增加，咖啡農們紛紛改種產量更高的卡提摩和里尼。然而，咖啡品質的大幅下降使得其又提高了鐵畢卡產量。

　　星巴克臻選蘇門答臘·託巴湖曼特寧代表了200名咖啡農的奉獻和努力。

　　而託巴湖林東產區獨特的氣候環境和風土氣息使當地人創造了非常獨特的半水洗法——溼刨法。咖啡農們將採收到的全紅咖啡漿果在中午之後運到作坊進行去果皮、果肉，然後將帶殼豆發酵12——36小時後晾曬至相應含水量，接着裝袋運至處理廠脫殼。脫殼後再進行乾燥，乾燥後進行顆粒大小的機選，並且機選後再一次手選，確保無缺陷後裝袋。

　　星巴克農學主任Chris von Zastrow說：“這是這款咖啡豆完美的加工方式。”

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　　咖啡豆信息

　　產地：亞太·蘇門答臘·林東

　　品種：波旁

　　海拔：1200——1400米

　　加工方法：半水洗法（溼刨法）

　　風味：草本、清新泥土，伴有糖漿甜感

　　格拉維塔綜合NO.3

　　2017年3月20日，美國西雅圖烘焙工坊推出的格拉維塔綜合NO.3就是採用了蘇門答臘·託巴湖、尼加拉瓜馬拉卡杜拉以及日曬巴西·巴里納斯三款豆子的拼配。

　　“Gravitas”一詞的意思爲“尊嚴”、“嚴肅”等。而託巴湖的樸實草本、泥土風味的確爲其添色。

那麼不少朋友買了星巴克的蘇門答臘咖啡但是不知道應該怎麼衝呢……前街咖啡分享衝煮這款蘇門答臘咖啡豆的方式~

前街咖啡建議蘇門答臘咖啡豆衝煮方式：
　　
　　1、濾杯：KONO濾杯、kalita三孔梯形濾杯
　　
　　2、水溫：84-86℃
　　
　　3、研磨度：中度研磨
　　
　　4、粉水比：1:13-1:14
　　
　　5、萃取時間：一分五十秒左右
　　

　　前街咖啡分析：因爲星巴克的蘇門答臘咖啡豆烘焙程度比較深，而且蘇門答臘咖啡豆本身的口感就比較醇厚，而且風味會偏向巧克力、堅果以及焦糖，所以前街咖啡建議用KONO濾杯、kalita三孔梯形濾杯這類半浸泡爲主的咖啡濾杯來進行衝煮，同時選擇較低的水溫搭配較粗的研磨度來減少咖啡過萃的幾率。而小的粉水比例可以增加咖啡的口感，同時避免萃取到後段時容易過萃的情況出現。