專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　【咖啡的傳說】
   
  　　雖然歐洲與阿拉伯的歷史學家採集了許多神祕的口傳故事，這些故事的源頭是來自公元500年前的非洲席巴女王王國，但就流傳下來的文字記載來看，只知道在15世紀前半，咖啡已是衆所周知的植物，民衆也會喝咖啡。在1671年的第一篇咖啡專論〈健康的飲料〉》（De Saluberrima potione）中，安東尼奧·大衆託·奈羅尼（Antonio Fausto Naironi）修士講述了埃塞俄比亞牧羊人柯迪（Kaldi）的傳說。某天晚上柯迪的羊羣沒有從牧場回來，他便出門找尋。隔天他發現它們蹦蹦跳跳的、正在一叢結滿鮮紅果實的嫩綠樹叢旁大嚼豆子。這名牧羊人被羊羣奇特的行爲勾起了好奇心，於是嚐了這種野果，發現果實極具興奮作用。柯迪因此展開漫長的旅程，前往位於阿拉伯半島南端也門境內的Chehodet修道院，將他的發現告訴修士。一名神職人員表示：“這是惡魔在作怪！”便將這些紅色果實扔進火裏，果實立即散發出讓人垂涎的特殊香氣。他們隨即將這些豆子收集起來，磨成粉倒入裝滿熱水的容器裏，世上第一杯咖啡就此問世。修士發現這種苦澀的深色飲品能讓他們不眠不休專心禱告。這種美味飲品富有神奇效果的消息在修道院之間流傳，咖啡開始被視爲真正的上天賜禮。
   
  　　有關穆罕默德的傳說或許較鮮爲人知。有一天這位先知突然覺得睏倦難耐，大天使加百列於是前來幫忙，給他阿拉真神親自授予的一種藥水。穆罕默德喝下後覺得精神一振，又繼續從事他偉大的事業。在這則傳說裏，這種顏色深如卡巴聖堂聖黑石（Holy Black Stone of the Kaaba）的飲品稱之爲gahwah，表示這種飲品是源自於植物。
   
  　　咖啡漫長的旅程自此從非洲展開，但要走的路依舊漫長。據傳在13世紀，從蘇丹到阿拉伯的奴隸會在埃塞俄比亞採集咖啡果實，他們相信這種果實可以幫助他們度過難關。或許咖啡豆就是因此首度越過紅海，進而傳播到全世界。
   
  　　在中東國家，咖啡被視爲具有藥效，含有大量咖啡因的調製飲品原本是被當成湯藥喝，後來才成爲日常飲品。
   
  　　根據伊斯蘭民間傳說，奧馬爾酋長（Sheikh Omar）是第一位發現咖啡並將咖啡豆製成飲品的阿拉伯人。他是醫生也是神職人員，因違反道德規範而與信徒一起被流放到阿沙布（Assab）的沙漠地區。奧馬爾和他的同伴爲了止飢，採集了生長於不知名灌木叢中的野莓果，並將這些果實煮沸後喝下湯汁。據說這個主意是他們從夢中得來。奧馬爾有一些患者爲了繼續接受治療，跟着他一起進入沙漠，這種植物想必對他們的病情有所幫助。等到這些被流放的人回到家鄉摩卡（Mocha）之後，他們將這種新飲料的神奇特性告訴其他人。當地人於是建了一座寺廟紀念奧馬爾，並奉他爲這座城市的守護神。
   
  　　此外，據說蘇菲派信徒（生活在阿拉伯南部也門沙漠地區的苦行僧）也熟知這種提神飲料。他們會舉行宗教儀式頌揚真主的榮耀，有時這些儀式會持續超過700個夜晚，在這種長時間的聚會中，他們就會喝咖啡來保持清醒。虔誠的信徒在白天也會與朋友一起享用咖啡，以及享受咖啡因帶來的提神效果，第一批咖啡館於是因運而生。
   
  　【土耳其咖啡做法】
   
  　　製作獨一無二的土耳其咖啡——是需要一步一步來的。在金黃色的銅鍋裏，堆放着細密的黃土砂，這新奇的咖啡器具，是要煮出標準土耳其咖啡的必備器具。選擇深度烘焙咖啡豆，研磨成極細的粉狀。土耳其咖啡所要​​求的細度是各式泡法之最，要求極細研磨，直觀的標準是要比麪粉還要細。然後混合丁香、豆蔻、肉桂等香料。隨後在土耳其咖啡壺中放入 100 毫升冷水。隨後加入約 10 克咖啡粉。100 毫升水 +10 克粉是一杯咖啡的黃金比例。土耳其咖啡的煮法相當特別，在土耳其咖啡壺中加入咖啡粉及冷水，放在熾熱的黃土砂中，緩緩的繞圏，“這是土耳其咖啡加熱的方式！”然後在水溫接近沸騰，咖啡即將湧出銅杯的剎那，迅速地倒入咖啡杯中，一杯香氣四溢的土耳其咖啡就此完成。　 
  
   
      【土耳其咖啡怎麼喝】
   
  　　假如你還在想土耳其咖啡中的咖啡粉究竟什麼時候會完全溶解？ 答案：不要攪拌它。土耳其咖啡的特別之處，在於它未經過濾，因此喝起來味道特別濃醇，這也意味著你在享用它時得連帶咖啡渣一起喝下。將烘焙研磨好的咖啡豆放入稱爲Cezve的土耳其咖啡壺煮制，最後就是一杯厚醇的咖啡。
   
  　　土耳其咖啡最大的特色，就是不會把咖啡粉濾掉，神奇的是，啜飲美味咖啡液的同時，並不會喝到粉末，因爲咖啡粉被磨得極細，會完全沉在杯底。土耳其咖啡十分特別，不僅口感紮實，水果的酸甜味竟然也能完全地保留住，等於是將ESPRESSO和手衝咖啡的美味，同時融合在同一杯咖啡之中，真是一種令人驚奇不已的味覺體驗！

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」