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• 　　【咖啡的起源】
   
  　　先說說咖啡的起源，傳說有很多版本，雖然真實性不高，但我覺得還滿有趣的。
   
  　　一說是，在9世紀的埃塞俄比亞牧羊人發現，他的羊喫了一種果實後變得異常興奮，繼而發現咖啡；另一說是，埃塞俄比亞發生過一場野火，整片咖啡林都著火了，烤咖啡的香味引起周遭居民的注意。人們最初是咀嚼這種果實來提神，後來烘烤磨碎摻入麪粉做成麪包，作爲勇士的食物，提高作戰的勇氣。
   
  　　( 這些傳說故事都缺乏歷史文件佐證，只出現於後世的旅遊傳記中。)
   
  　　【咖啡的歷史】
   
  　　13世紀時，埃塞俄比亞軍隊入侵也門，將咖啡帶回阿拉伯世界。雖然一度因爲違反教義而被禁止，不過埃及蘇丹認爲不違反而解禁後，開始流行於伊斯蘭地區。
   
  　　15世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，僅在伊斯蘭教地區間流傳；當時主要被使用在醫學和宗教上，除了融入宗教儀式中，也是重要的社交日常飲品。
   
  　　16世紀，咖啡進入土耳其後，又因爲威尼斯和荷蘭的商人們的買賣，很快地，咖啡傳入歐洲，這種充滿東方神祕色彩、口感香氣馥郁的黑色飲料受到貴族階級喜愛，咖啡身價也跟著水漲船高。接下來的大航海時代，藉由海運的傳播，咖啡的生產和消費遍佈世界。
   
  　　【土耳其咖啡製作方法】
   
  　　土耳其煮咖啡的器皿有著濃烈的傳統色彩。煮咖啡的小壺，當地人稱它爲Cevze，大多爲銅質，外部有雕刻或者其他裝飾，內部多掛錫，以避免銅氧化產生銅鏽。
   
  　　土耳其咖啡是一種較爲原始的咖啡烹飪方法。他們把咖啡豆磨成細粉，比起意式咖啡更綿密的粉，直接放到咖啡壺裏，加水，再拿去煮。
   
  　　在煮沸的同時，咖啡會上升且冒泡，要注意咖啡可能會滿出來。
   
  　　原料加好後，就該加熱、不斷攪拌。攪拌時須輕柔緩慢，避免將液麪的粉層攪散（避免破渣），以免過度萃取。即將沸騰前，表面出現了一層金黃色的泡沫，泡沫逐漸增多，迅速湧上，立即將壺離火，待泡沫落下後再放回火上，經過幾次沸騰，咖啡逐漸濃稠，但是要等到水煮成原有一半，纔算大功告成。待咖啡渣沉澱到底部，再將上層澄清的咖啡液倒出。有時可加檸檬或蜂蜜。這樣一杯美味的土耳其咖啡就做好了。
   
  　　【土耳其咖啡占卜】
   
  　　土耳其咖啡沒有“過濾”的動作，雖然有時人會將上層咖啡倒出飲用，但多數則連咖啡渣一同喝下。
   
  　　雖然不習慣的人會覺得討厭，但這可是土耳其咖啡的精華之一 ── 咖啡占卜。再喝完咖啡後，把咖啡杯到扣在托盤上。依據杯中咖啡殘渣的形狀，杯底可以看出過去，杯壁用來預知未來。而據說咖啡占卜需要間隔40天以上，否則會不準。
   
  　　從咖啡渣的圖案可以當作占卜而土耳其也有一個諺語，大致的意思是告訴人們占卜有它的益處，但也不要盡信；如同咖啡渣一樣，這樣的衝煮方式會使的咖啡更加濃郁，雖然可能會造成口感上有渣感。　 
   

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