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• 　　品嚐風味俱佳的咖啡，思索普世價值的議題，回頭卻忘了那天賜的、珍貴的、需讓人珍惜的原始樣貌。咖啡豆不是生來如此，是經過許多辛苦的結晶。
   
  　　舊時代，單品咖啡是黑咖啡的代名詞。
   
  　　黑咖啡，Black Coffee，只是咖啡，不添加牛奶、糖、糖漿一類。廣東話的“齋啡”，上海貴婦人口中的“清咖”，都作此解。
   
  　　也許因爲舊時代的咖啡，不加點糖奶，終究難以下嚥，以致後來單品咖啡的定義又作了一些延伸，出品的時候依然是一杯黑咖啡，配糖奶讓客人自己添加。
   
  　　“中時代”，單品咖啡開始強調“品”，不一定“單”。
   
  　　這個階段的餐牌，美式咖啡是屬於意式咖啡這一大類，單品咖啡則另起一大類。美式咖啡定價比單品要低。
   
  　　哥倫比亞、巴西、曼特寧、曼巴、藍山（藍山風味）和虹吸壺是這個時代的標誌產物。
   
  　　新時代，單品咖啡更加清晰、精確。
   
  　　區別於統豆、產區豆，和拼配豆相對。側重產地風味。
   
  　　現在的“單品”，以單一莊園或合作社爲最大範圍。有些大莊園被劃分成許多塊標地，從而又衍生出單一標地，甚至微量批次等等。在各種生豆比賽和政策鼓勵下，咖啡農不遺餘力，將種植和處理玩得像一組組獨立實驗。
   
  　　現在的精品咖啡更注重的咖啡品種。對於一杯好喝的咖啡而言，咖啡品種纔是最重要的，採摘的後製處理都只是錦上添花罷了。
   
  　　咖啡樹的種類有500多種，品種有6000個，其中多數都是熱帶樹木和灌木。世界上主要的咖啡樹有四種，真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種，所產的咖啡豆品質亦冠於其它咖啡樹所產的咖啡豆。
   
  　　帝比卡（Typica）是埃塞俄比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡大多衍生自帝比卡。帝比卡頂葉爲古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形;風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於帝比卡。帝比卡頂葉爲古銅色是特徵之一。
   
  　　雖然說雲南最常見的咖啡品種莫過於有着羅布斯塔血統的卡蒂姆了，但並不是絕對的。隨着咖啡的發展，精品咖啡的概念逐漸讓人知曉。再加上雲南一開始載種的咖啡品種便是帝比卡種了，這也是爲什麼雲南咖啡被稱爲小粒咖啡的原因呢！而前街的【雲南花果山】這支豆子便是帝比卡種的。
   
  　　前街衝煮參數建議：
   
  　　V60/90℃/1:15/時間兩分鐘
   
  　　風味：
   
  　　紅糖、焦糖、香瓜　 

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