專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　咖啡適合栽種的地區主要在亞熱帶及熱帶，以赤道爲中心，南北緯 25 度之環狀區域。而咖啡生長主要分佈於五個區域，而不同區域咖啡豆風味和口感特性皆不同。不同地域所生長的咖啡是有着不同的地域特點的。
   
  　　咖啡屬於茜草科咖啡屬的常綠灌木，咖啡屬分支下的植物共約有125種，分佈在亞屬Coffeae（非洲25個和馬達加斯加55個，馬斯克林和科摩羅羣島類羣）和亞屬Baracoffeae 7種。
   
  　　 其中具有商業價值的咖啡只有三種---
   
  　　• 阿拉比卡種(Coffea Arabica)、羅布斯塔種(Coffeacanephora 又名Coffea Robusta) 以及賴比裏卡種(Coffea Liberica)，這三個品種稱爲“咖啡三大原生種”。
   
  　　• 阿拉比卡種佔世界生產總比例約70%，精品咖啡是需求大宗；
   
  　　• 羅布斯塔種佔27%，主要被用於即溶、罐裝咖啡，咖啡因的含量是阿拉比種的二倍；
   
  　　• 利比里亞種由於不耐葉鏽病且風味差，只在西非蘇里南、利比亞、科特迪瓦等國內交易買賣，並不盛行於世界各地。
   
  　　阿拉比卡
   
  　　種植條件: 海拔800-2000米
   
  　　價格較高(種植難度較高) 風味滑順 甜味較爲明顯 咖啡因含量較低
   
  　　【Typica】帝比卡
   
  　　樹高3-4米，樹型圓錐形，主幹與分枝角度約50-70度。葉片狹窄、青銅色。漿果比其他品種更橢圓。帝比卡已經遺傳進化，有許多變異品種更能適應周圍環境，產生新的特點，通常被認爲是新品種，如墨西哥帝比卡與夏威夷帝比卡略有不同，因此有不同的名稱：Criollo（南美洲），Arabigo（美洲），Kona（ 夏 威 夷 ） ， Pluma Hidalgo （ 墨 西 哥 ） ，Garundang（蘇門答臘），Blue Mountain （牙買加，巴布亞新幾內亞）São Bernado & San Ramón（巴西），Kent 和 Chickumalgu（印度）。
   
  　　雖然說雲南最常見的咖啡品種莫過於有着羅布斯塔血統的卡蒂姆了，但並不是絕對的。隨着精品咖啡的發展，精品咖啡的概念逐漸讓人知曉。再加上雲南一開始載種的咖啡品種便是帝比卡了，這也是爲什麼雲南咖啡被稱爲小粒咖啡的原因呢！而前街的【雲南花果山】這支豆子便是帝比卡種的。
   
  　　前街衝煮參數建議：
   
  　　V60/90℃/1:15/時間兩分鐘
   
  　　風味：
   
  　　紅糖、焦糖、香瓜