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• 因爲之前店裏虹吸壺出品比較少，衝煮參數之類的並沒有太多鑽研，其實無非也就是水溫、研磨度、粉水比以及衝煮時間這幾項，近來突然有人詢問，面對沒煮過虹吸壺咖啡豆，應該如何確定研磨度？最簡單的思路當然是以手衝咖啡的研磨作爲參考值進行調整啦，但是，問題又來了：虹吸壺咖啡豆對比手衝咖啡，研磨應該粗點還是細點？
   
  矛盾來源：
   
  1、因爲手衝咖啡是降溫式萃取，虹吸壺咖啡是升溫式萃取，所以即使起始溫度相同，虹吸壺咖啡的平均萃取水溫也會比手衝咖啡高2——3度。So：爲了防止過萃，虹吸壺咖啡應該研磨更粗？
   
  2、因爲手衝咖啡的萃取時間通常會在2分鐘左右，而虹吸壺咖啡的萃取時間則是一分鐘左右。而且手衝咖啡是過濾萃取，虹吸壺咖啡是浸泡萃取，在萃取率上，手衝咖啡應該會比虹吸壺更高。So：爲了防止過萃，虹吸壺咖啡應該研磨更細？
   
  最後還是決定做一次實驗，看看怎樣的研磨度更適合虹吸壺咖啡？
   
  虹吸壺衝煮-日曬西達摩花魁
   
  由於我們日常的手衝-花魁建議研磨度就在BG:4M，所以選用了這兩個參數來對比，剛好比手衝咖啡研磨略粗1刻度度以及略細1刻度。
   
  其他參數上，儘量採用相同的手法以保證對比的客觀性。例如粉水比、水溫，以及衝煮時間、攪拌手法。
   
  具體衝煮記錄：
   
  20.8克豆子，240克水，90°C水溫，後投粉。投粉攪拌5圈，39秒悶蒸結束攪拌5圈，60秒關火攪拌2圈，然後迅速冷卻降壓、加速虹吸回流。
   
  風味描述對比：
   
  實驗組①：堅果、檸檬果酸、柑橘、水蜜桃蜂蜜、後段黑巧克力、苦味明顯，油脂感較明顯，口感微苦澀；稍涼之後酸味變明顯，香氣也更明顯，整體較濃郁但還是微苦。
   
  實驗組②：水果酸、西柚、柑橘、香氣較明顯，油脂感較淡，口感偏淡，苦味較少，口感酸澀，整體偏淡，但風味甜感較均衡。
   
  投票結果：實驗組②稍勝一籌。
   
  衝煮分析：排除手法與參數搭配的影響，確實，在細研磨的情況下，虹吸壺的風味會更加完整，醇厚度更好，前中後各種風味繽紛齊放，反而有種壓抑着的感覺，而且苦味會比較容易出來，畢竟有經過三次的攪拌以及不低的水溫衝煮；而粗研磨的情況下，風味會有些缺陷，整體比較單薄而清淡，口感上跟手衝咖啡有些接近，但是整體層次感有表現出來，口感比較容易接受，關鍵是容錯率高，並不會輕易地“狗帶”！對於不熟悉虹吸壺操作，或者不瞭解豆子特性的情況，尤其適合。
   
  對比結論：雖然只是兩組虹吸壺咖啡的對比，但是通過簡單對比，我們依然可以得出：在整體衝煮思路不清晰、沒有相關衝煮經驗及數據供參考的時候，稍粗的研磨會更適合大家——因爲容錯率高，即使手忙腳亂，起碼不會因爲衝煮時間過長，而衝煮一杯又濃又苦，焦味濃濃的虹吸壺咖啡，而這，不正是初學者玩虹吸壺最容易撞的“牆”嗎？
   
  ●虹吸壺咖啡豆品牌推薦
   
  前街咖啡新鮮烘焙的單品虹吸壺咖啡豆-例如耶加雪菲與曼特寧咖啡在品牌和品質上都有充分的保證，適合各種器具衝煮。而更爲重要的是，性價比極其高，一袋半磅227克，價格只是70-90元左右。按照每杯單品咖啡200毫升，粉水比1：15來計算，一包可制15杯精品咖啡，每杯單品咖啡僅需要5、6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。

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