拼配咖啡可不是隨便把咖啡豆混合在一起。有時兩種精品咖啡的拼配反而會互相抑制對方特有的風味;拼配也不是單純的把幾種精品咖啡拼配在一起。拼配就好像畫家在調色板上調和出迷人的色彩一樣，拼配師能根據咖啡豆不同的特質調和出誘人的味道。
烘焙高手瞭解每一種咖啡豆的特色，並把它們藝術地混合起來，創造出一種期望的全新風味。烘焙高手混合咖啡豆的知識可謂是最高的行業機密。
時下流行的意大利咖啡幾乎全部都是屬於混合咖啡的範疇，我們一般把兩種或兩種以上不同品種的咖啡或者相同品種的咖啡卻烘焙不同程度的咖啡混合在一起的咖啡稱爲混合咖啡。混合咖啡絕非是做簡單的加法，而是希望通過調配師對咖啡風味的獨到認識，令不同咖啡豆互相取長補短，調和出風味絕佳的混合咖啡豆。
●咖啡豆子混合的目的是什麼？
混合咖啡，一般是由三種或三種以上不同品種的咖啡，按其酸、苦、甘、香、醇調配成另一種具有獨特風味的咖啡，好的
綜合咖啡調配完成後清香撲鼻、滑潤爽口、色澤金黃，是咖啡中的上品。混合調配而成的咖啡飲品，隨意性很強， 就求個性色彩。
●人們將咖啡豆子混合主要出於以下幾種目的：
穩定的風味
由於咖啡豆是一種農作物，所以即使是同一種咖啡豆，它的風味每一年也會有所不同，所以將幾種咖啡豆子混合在一起就很好的解決了這個問題，可以使每一年的口味基本保持一致。
平衡口感
由於意式咖啡機有一個特點就是會將咖啡豆最顯着的那個風味特點放大，所以我們幾乎不會用單一品種的咖啡去製作Espresso，否則如果那個咖啡豆較
苦，則做出的Espresso會異常苦，偏酸就會非常酸。所以我們需要通過拼配來平衡各種味道。
降低成本
事實上的降低成本是由於咖啡產區經常會受到天災人禍的影響從而減產，屆時由於是拼配的，所以只需要找一個口味相近的將配方中相應咖啡豆換掉就可以了，而不必出大價錢去搶購因減產而漲價的咖啡豆。但到了中國之後，我們就創造性的出現了諸如藍山風味之類的咖啡拼配，意思就是我們喝不上真正的藍山，那就喝個藍山味道的咖啡，反正誰也不知道藍山咖啡到底啥味。一個好的配方可以締造一段咖啡傳奇，例如我們國人所熟知的ILLY、LAVAZA等都是其中的翹楚，希望中國也早日出現真正符合國人口味的，有中國特色的混合咖啡配合，而不是僅僅爲了追求低成本就將低品質的咖啡豆深烘焙之後混合在一起。
●根據咖啡種類的不同，調配出的綜合咖啡在口味上也會有不同的特點。
爲了實際運用這些組合，首先必須瞭解好幾十種單品咖啡的風味，每個咖啡店也會根據自己的特色拼出不同比例的咖啡豆，以下就提出幾種代表性的混合比例，當然您也可以挑戰自我嘗試出自己喜歡的比例。
一、偏酸味的意式咖啡調配法：哥倫比亞30%，巴西60%，危地馬拉10%
二、一般的混合咖啡調配法：哥倫比亞30%，巴西60%，羅布斯塔10%。
三、帶有苦味的混合商業咖啡調配法：哥倫比亞30%，巴西30%，吉力馬紮羅山30%，羅布斯塔10%。
拼配豆有兩種拼法：先烘再混和先混再烘，又稱熟拼和生拼，後者對烘焙師的考驗更大;拼配好的豆子多養幾天，是爲了讓豆子之間的品性融合，風味均衡統一；熟拼一般要養上一週左右；生拼養3-4天即可使用，因爲烘焙時不同豆子之間已經在互相影響了。
一般拼配遵循的原則是酸甜平衡，就是不管是什麼豆子，或者是怎樣的烘焙度，我會先去杯測這些豆子，感受咖啡豆的酸甜感！
假如現在給我兩支咖啡豆，那我就會先杯測瞭解這兩款咖啡豆的酸甜感是怎樣的，然後用勺子去各取一定比例去品嚐，然後找到這兩支豆子達到酸甜平衡的時候的比例，然後再用咖啡機去萃取，因爲人的味蕾對於酸甜口感的感受度不一樣，所以用咖啡機萃取之後還需要微調比例，最後以咖啡機調整之後的使用比例爲準；
需要注意的是，我們還要考慮到咖啡機和磨豆機的性能，如果萃取率不高的咖啡機，那會偏酸一點，酸度在意式濃縮的表現會更強烈，所以在杯測的時候，會盡量減少一些酸度，拼得偏甜一點，這樣萃取出來的濃縮咖啡就不會那麼酸了，從而達到酸甜平衡的效果；
拼配沒有強制使用什麼咖啡豆，都是需要通過品嚐去達到合適的效果，拼配的過程如上所述，當可以主動選擇咖啡豆的時候，一般都會選一個風味強烈的豆子作爲該拼配豆的風味核心，用一個風味不是很強但甜度比較高的豆子來平衡該風味豆的酸味，因爲風味較好意味著有一定的酸度，再用一支油脂比較豐厚但風味較少的豆子去加強這支拼配的醇厚度；這樣的話，比較適合拼配的方法是選用三支豆子，再多的豆子就比較考經驗，比較複雜，在剛開始拼配的時候還是不要那麼複雜了
這樣三支豆子的比例選擇和烘焙度選擇就需要對豆子比較熟悉了，使用杯測的方式找到大致的比例，最後用機器測試，從而決定最終的比例
位於廣州越秀區東山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鮮烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，以商業出品推薦的款式-商業拼配咖啡豆爲例，一包一磅454克，價格僅有60元左右。按照單杯意式濃縮咖啡10克粉來計算，一包可制45杯咖啡，每杯僅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用雙頭，每份20克粉計算，一杯雙份意式濃縮的價格也不超過3塊。比起某知名品牌出售動輒上百塊一包的價格來說可謂良心推薦。
