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• 風味各異的拼配咖啡豆，已成爲各咖啡館的代表
   
  無論是備有各類咖啡豆的精品咖啡店、銷售咖啡豆的商家，亦或是沒那麼講究咖啡種類的一般咖啡館，幾乎都有被視爲“本店招牌”的“綜合咖啡”。每家店風味各不相同，但如果招牌咖啡不好喝，對店家來說是件有失顏面的事！
   
  對於店家而言，使用綜合咖啡豆（又稱配方豆）能夠修飾個別咖啡豆的缺點，呈現出多數人喜歡的風味；而從經營面來看，配方豆是混合不同價格，藉此調整售價的商品。此外，作爲“招牌咖啡”，具均衡感的風味當然是必備條件，讓客人不管何時造訪，都能品嚐到相同風味。在無法保證每次都採購到相同咖啡豆的情況下，透過混合咖啡豆，持續重現同樣的香氣也很重要。
   
  調配拼配咖啡豆的第1步，先從混合熟豆開始
   
  店鋪經營者在混合配方豆時要考慮前述許多限制，但是自己在家制作時，單純只是追求、創造自己喜歡的風味，做起來是很愉快的過程。接著就來看看實際調配綜合咖啡的步驟吧！
   
  最基本的方式，就是混合熟豆後再加以研磨衝煮。若是先混合生豆並開始烘焙，由於需要同時烘焙顆粒大小、含水量均不同的生豆，很容易烘焙不均勻。至於需要大量製作綜合咖啡的大型企業或工廠，由於依生豆種類分批烘焙既耗時費工且成本較高，有時纔會採取先混合生豆再烘焙的方式；不過，那是在擁有大型裝置等諸多條件下才能達成的事，一般並不會這樣處理。
   
  混合生豆時，份量通常是以“體積”而非以重量計算。在家制作時可用量匙爲基準，想混合出1：1的比例時，2種生豆各1匙；想混合出2：3的比例時，則1種生豆舀2匙，另1款舀3匙加以混合。要注意的是，生豆份量越少，同一份配方的成品偏差會越大，考慮到後續的調整或再現性，混合生豆時要有一定的份量。即便在嘗試配比的階段，也要調配出足以衝煮成數杯咖啡的生豆份量。
   
  ●拼配咖啡豆品牌推薦
   
  位於廣州越秀區東山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鮮烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，以商業出品推薦的款式-商業拼配咖啡豆爲例，一包一磅454克，價格僅有60元左右。按照單杯意式濃縮咖啡10克粉來計算，一包可制45杯咖啡，每杯僅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用雙頭，每份20克粉計算，一杯雙份意式濃縮的價格也不超過3塊。比起某知名品牌出售動輒上百塊一包的價格來說可謂良心推薦。

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