專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　 　　咖啡是哥倫比亞的重要產品，是該國最大產業之一，也是最重要的外匯來源之一。而葉鏽病有可能對其造成沉重打擊，甚至摧毀整個咖啡業。僅去年一年，哥倫比亞的咖啡出口值就高達24億美元，佔全部出口商品總額的7.7%。這也使哥倫比亞成爲世界第三大咖啡生產國。換句話說，如果葉鏽病在哥倫比亞落地生根，全球咖啡供應將出現下滑，這就會影響到世界各地咖啡的價格。
   
  　　一個多世紀以來，葉鏽病一直困擾着咖啡農戶。當一棵樹感染了這種病，樹葉就會產生一種棕色的細粉，像鐵鏽一樣可以擦下來。這種疾病是駝孢鏽菌（Hemileia vastatrix）感染所致，會導致咖啡樹的葉片褪色，從明亮的綠色變成棕黃色。最後，咖啡樹的所有葉片都會脫落，無法長出咖啡豆。
   
  　　如果置之不理，這種疾病會造成嚴重的後果。在19世紀末，斯里蘭卡、菲律賓和東南亞的一些國家曾經是世界最重要的咖啡出口國。僅在數十年的時間裏，這種疾病就導致咖啡種植業在這些國家幾乎絕跡。
   
  　　葉鏽病之所以讓哥倫比亞憂心忡忡是因爲受其攻擊的恰好是該國倚重的——同時也是咖啡愛好者習慣飲用的咖啡樹種。
   
  　　咖啡樹分爲兩種。我們稱之爲"美女"與"野獸"。
   
  　　"美女"就是阿拉比卡咖啡（Coffea arabica）。它的種子能夠帶來美味、精緻的咖啡，在國際市場上的價格很高。正是這種咖啡讓哥倫比亞咖啡聞名世界。
   
  　　"野獸"是中果咖啡（Coffea canephora），也被稱爲羅布斯塔（robusta）。這種咖啡生命力頑強，葉片的抗病能力較強，種植和收穫的成本較低。它的口感較爲​​粗糙，苦味較重，對咖啡品鑑師的吸引力不是很大，市場評價也不如柔和的阿拉比卡咖啡。因此，根據國際咖啡組織（International Coffee Organisation）的統計，它僅佔全球咖啡總產量的37%。
   
  　　不幸的是，葉鏽病攻擊的是"美女"，而非"野獸"。哥倫比亞僅出口"美女"咖啡，所以變更咖啡種類並不是解決方案。
   
  　　哥倫比亞有幸擁有大西洋港口和太平洋港口，這有助於降低咖啡的運輸費用，在南美，它是唯一具備該條件的國家。哥倫比亞的主要生產地區處在中部山脈和東部山脈地帶。
   
  　　沿着中部山脈分佈的最重要種植園位於麥德林(Medellin)、阿爾梅尼亞(Armenia)和馬尼薩萊斯(Manizales)地區，在上述三個地區中，麥德林地區的咖啡質量最佳，售價也高，其特點是:顆粒飽滿、營養豐富、香味濃郁、酸度適中。這三個地區合真情爲簡稱MAM(是三個地區主要城市名稱的首字母)。在供出口的哥倫比亞頂級咖啡中，大多數的產地是MAM。沿着東部山脈，兩個最好的地區是在波哥大(Bogotá周圍，再向北在布卡拉曼加(Bucaramanga)周圍。波哥大咖啡比麥德林咖啡酸度低，但兩者質量相當。
   
  　　前街衝煮參數建議：
   
  　　V60/90℃/1:15/時間兩分鐘
   
  　　風味：
   
  　　李子、果醬、堅果。