法壓壺適合用什麼咖啡豆？星巴克法壓壺的使用方法法壓壺特點

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡沖泡方式煮法 > 2024-12-24 11:47:38

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　　法壓壺可以說是最被低估的咖啡衝煮方式，只要10分鐘，即可享用1杯新鮮美味又充滿風味的咖啡！

　　法壓壺也遠不只“懶人咖啡器具”那麼簡單，雖然操作方便，但卻沒有損失掉一杯好咖啡的完整風味。事實上法壓壺的萃取是最接近於杯測出品的沖泡方式，能將咖啡中的油脂成分、香味、香精等各種味素髮揮地淋漓盡致，滑順、甘甜、濃郁的口感，是非常不錯的早餐咖啡選擇。

　　什麼是法壓壺：

　　法壓壺又叫煮咖啡用壺（cafetière）或咖啡活塞壺（coffee plunger），它或許是所有煮咖啡方式中最被人低估的一種煮法。它便宜、操作簡單方便，並且非常容易就能煮出1杯穩定品質的咖啡，強烈推薦每個人家裏都可以擁有1個。

　　法壓壺的來歷

　　雖然被稱爲法壓壺，但是令人驚異的是最令人熟悉的法壓壺卻是1929年由1名意大利人發明並取得專利。而事實上，早在1852年，類似的衝煮器材就由法國人Mayer和Delforge發明而取得專利。

　　法壓壺的特點

　　我們常用的大部分的衝煮方式是讓水流通過咖啡粉，法壓壺卻是一種浸泡是咖啡壺，讓咖啡粉與熱水浸泡在一起，進而達到更穩定的咖啡萃取。

　　法壓壺的另一個獨到之處，是使用金屬濾網過濾掉咖啡粉。金屬濾網有相對較大的孔徑，咖啡中許多不可溶物質都會留存在咖啡液中。這樣的咖啡有更多的咖啡油脂，以及一些懸浮的細咖啡粉，品嚐起來醇厚感更強，口感也非常紮實。缺點則是杯底會有細細的咖啡渣，不小心喝到嘴裏會有令人不爽的沙沙顆粒感（其實可以不把煮好的咖啡全部倒出，就可以避免這個問題了）。

　　法壓壺衝煮

　　推薦水粉比例： 75g/L。想到得近乎完美的咖啡濃郁度，建議用更高比例的水粉比例衝煮法式濾壓咖啡。

　　推薦研磨粗細：中等/細砂糖般的粗細。許多人使用法壓壺會把咖啡粉研磨的較粗，但小編認爲，除非你使用的磨豆機會製造出非常多的極細粉末，讓咖啡很快的變苦，所以小編還是建議用中度研磨度開始。

　　將新鮮咖啡豆稱重，衝煮咖啡前開始研磨成咖啡粉。

　　使用適合衝煮咖啡的低礦物質的新鮮飲用水，並燒開。

　　將研磨好的咖啡粉倒入法壓壺中；

　　倒入正確份量的熱水，水粉比例爲75g/L，儘量用較快的速度讓所有咖啡粉儘快溼潤。

　　咖啡粉與熱水浸泡4分鐘，這個期間咖啡粉漂浮在熱水上面一層。

　　4分鐘後用1支大湯匙攪拌咖啡粉，儘量讓大部分咖啡粉沉入水底。

　　但仍然會一點咖啡粉漂浮在上層，用大湯匙撈出即可。

　　再等5分鐘，讓更多的咖啡粉沉入水底。

　　放入金屬活塞，注意不要壓下。壓下的動作會產生渦流，讓原本沉在水底的咖啡粉攪動上來。

　　輕輕的透過金屬濾網，將咖啡液倒入咖啡杯中，快倒完的時候咖啡液中還會有少量的細咖啡渣，記住，不要倒完。這樣你就可以喝到一杯新鮮美味又充滿風味的咖啡了。

　　什麼豆子適合法壓壺呢？

　　以前街的咖啡豆爲例，適合法壓壺的莫過於【曼特寧】【巴西皇后】以及【洪都拉斯聖胡安喜多】這幾支豆子了。無論是口感、還是風味，都十分合適法壓壺。

　　前街建議法壓壺沖泡參數：

　　小富士研磨4/88℃/1:15/浸泡四分鐘後勻速壓下濾杆。