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埃塞俄比亞 利姆G2 水洗

Ethiopia Washed Limu G2

產國：    埃塞俄比亞（Ethiopia）

產區：    利姆（Limu）產區

品種：    Heirloom（當地原生種）

生產者：  利姆（Limu）產區當地咖啡小農

海拔：    1850——1900米

等級：    水洗 G2

採收期： 每年10月至隔年2月

土壤：    變質性（Vertisols）土壤

　　1|產區介紹：

　　埃塞俄比亞咖啡主要有八大產區分別爲：Lekempti、Limu、Illubabor、Djimmah、Harar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。

　　埃塞俄比亞咖啡在國內評價極高，尤其國人對埃塞俄比亞的西達摩（Sidamo）和耶加雪菲（Yirgacheffe）產區特別感興趣和熱愛。西達摩（Sidama）省位於埃塞俄比亞南方，北部是Arsi省，東邊延伸連接Bale省、西邊則是Gamu Gofa省行政區。

一般來說，利姆（Limu）產區主要是以水洗豆爲主，口感上比西達摩產區溫和一些，常帶有柑橘的特色；雖然不像西達摩或是耶加雪菲產區的咖啡一樣聞名，但也有出產許多風味特色的咖啡豆。

　　常常品嚐耶加雪菲和西達摩咖啡的朋友，來一杯不一樣的利姆（Limu）產區 水洗 咖啡，增添不一樣的咖啡話題。咖啡種植品種是埃塞俄比亞的原生品種（Heirloom），當地咖啡小農會以100%有機的方式進行種植。土壤是變質性（Vertisols）土壤。種植海拔1850——1900米之間。

　　利姆產量較低，主要外銷歐美市場，過去在國內不易買到，但在歐美很受歡迎，名氣僅次於耶加雪菲。利姆的味譜不同於西達摩與耶加雪菲：它的body較薄，花香與柑橘香表現也遜於耶加和西達摩，卻多了一股青草香與可可香，還有檀香木味。

　　2|處理法介紹

　　水洗法 （Washed） ：

　　利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發酵的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。

　　經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發酵，變黴腐敗。

　　較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然得費時1個——3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。

　　3|生豆分析

　　經常喝埃塞咖啡的人應該聽過【Heirloom原生種】這個品種，大部分埃塞俄比亞的品種都會以這個名字來命名，其實是因爲埃塞的品種實在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫，一方面品種繁多，鑑定分類難度大，一方面埃塞政府出於保護的考慮也不願意公開這些品種信息，所以就統稱【Heirloom原生種】。

　　埃塞的咖啡品種已記錄在冊的有近2000個品種，其中1927原生品種，128外來引進品種。所以光看顏值的話，埃塞的咖啡品種是“大觀園”，裏面啥都有，長的，短的，瘦的，胖的……

　　4|烘焙分析

　　這款咖啡豆密度中等，中度烘焙是最適合展現利姆調性的烘焙度，入口青草清香，有蘋果的酸香，這樣的酸味使得咖啡口感變厚，可可味與莓果餘韻值得回味。

　　烘焙機楊家600g 半直火

　　採用快炒模式，爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力160度，風門不變，烘至5‘10“，溫度150度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至130度，風門開到4；168度爲梅納反應點，火力下調至100發展風味；180度再次下調火力至80，以中火力進入一爆。

　　第8分鐘，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8’33”開始一爆，風門全開，189度下調火力至50烘至194.6度下鍋，發展時間2’25”。

　　5|衝煮分析

　　推薦衝煮方式：手衝。

V60濾杯， 15克粉，水溫89度，小富士研磨度4，水粉比接近1：15。

　　30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s，分段：注水到130克 斷水，等水位下降1/3，再次注水到230克。

衝煮利姆時要掌握好衝煮水溫與時間，否則容易過萃出現不好的味道~