很多人認爲懂得調配一杯咖啡，就等於把咖啡粉放進杯中，然後加水及牛奶拌勻。其實這是一種很普遍的誤解，使人以爲咖啡師是一個很容易入行的行業。事實上，咖啡師要對咖啡有基本的瞭解，而且也必須對沖烹的技術及工具、咖啡豆有認識，纔可以稱爲專業咖啡師。
觀豆於微
要認識咖啡，首先要由原材料咖啡生豆開始。咖啡豆原產地來自不同的國家，而咖啡樹在不同地方成長，品質上都會有差異。咖啡豆主要分爲阿拉比卡 (Arabica)與羅姆斯達(Robusta)兩類，優質的Arabica大多種植在海拔1000米以上的高地，而適應能力較強的Robusta則多種 植在海拔1000米以下的地區。每種咖啡豆的酸度、苦味皆不相同，要了解其特性，纔可衝烹出一杯適合客人口味的咖啡。
咖啡豆會隨着溼度、光線、空氣和溫度等因素而改變狀態，所以咖啡師必須懂得“觀豆於微”。咖啡師要按照咖啡豆每天的狀態，採用咖啡機和磨豆機，對咖啡豆的粗幼度、粉量作出適當的調較。
知識 + 技術
其實除了衝煮咖啡外，咖啡師還有其他工作要兼顧。入職時會從基本餐飲運作入手，如清潔、服務技巧、溝通、日常營運和必須的衝煮咖啡技巧。
此外，當然要兼顧咖啡吧檯內的一切工作如清潔和購貨等等。知識重要、技術重要、責任心重要，還有一樣重點工作就是和客人溝通，運用自己專業的知識，調製出最合客人喜好的咖啡。
國際資格爲入行鋪路
隨着咖啡文化的普及，喝咖啡已不單是爲了提神，更是品味的追求。現時除了連鎖咖啡店，精品咖啡店也開得成行成市，務求以品質取勝，吸引要求高的咖啡愛好者。事實上，顧客比以往更注重質素，故咖啡師必須具備專業的知識及技巧，才能滿足顧客“挑剔”的品味。由於此行業日趨專業，如咖啡師能取得國際認可資格，將有更大的發展機會。
精品咖啡有市場
在連鎖式咖啡店，顧客只能從餐單中選擇指定的口味。精品咖啡店的賣點則在於較重視咖啡豆的種類、新鮮度及烘焙手法，亦很講求咖啡師的功架，甚受咖啡迷追捧。不少人光顧精品咖啡店的原因，就是爲了品嚐一杯合自己口味的咖啡。現時大部份的精品咖啡店都是小規模經營，有連鎖店的咖啡師更不惜轉職小店，以增加對精品咖啡的認識。不過，現在大型的咖啡店也有“精品化”的趨勢，所以員工接觸精品咖啡的機會比以前多。
國際資格漸受重視
精品咖啡受歡迎，無疑令咖啡業更多元化，咖啡師必須不斷提升自己，才能迎合不同顧客的喜好。很多咖啡師都是由低做起，但其知識或會侷限於工作所涉及的層面，不一定有機會獲得全面的咖啡知識。
如想成爲專業咖啡師，除了邊學邊做，其實也可以藉進修爲入行鋪路。現時坊間有不同的咖啡證書課程可供選擇，但是受到國際認可的則只有 SCAA (Specialty Coffee Association of America)、SCAE (Specialty Coffee Association of Europe)及 City and Guilds。
其中City and Guilds設有“國際咖啡調配師技巧資格”課程，透過20小時的培訓，學員可學習咖啡知識、咖啡機操作、飲品調配技巧(包括咖啡、巧克力、茶及 smoothies)及顧客服務技巧。完成課程並經評審後，便可獲咖啡調配師資格。
入門由咖啡豆開始
一、生豆加工：
1、採摘
分爲機械採摘和手工採摘。機械採摘適用於土地平整且大面積種植的咖啡園，全世界最多使用機械採摘咖啡的是巴西，該方法特點是成本低效率高，但採摘的咖啡豆參差不齊，品質較差。對於品質要求較高的咖啡豆一般還是採用手工採摘的方法，這種方法保證了採摘後的咖啡果實大小均勻、成熟度接近、不含其它雜質，也有利於咖啡豆的後期加工。
2、從果實到咖啡豆：
從咖啡果實到咖啡豆的加工方法大致可歸類爲幹法加工和溼法加工，還有密處理。
幹法加工（日曬）：就是將咖啡果實利用陽光和通風等自然條件以乾燥脫水，再把乾燥的咖啡果實放入脫殼去果肉、果皮和銀皮。這種方法是最經濟傳統的加工方法，採用這種方法處理的咖啡豆能長久地保持香味，但同時也會帶有一定的環境氣味。目前非洲及亞洲國家許多地區多采用此種方法，不過隨着科技的進步，很多地方已經開始使用烘乾機烘乾咖啡果實。
溼法加工（水洗）：又叫水洗法加工，採用浸泡方式篩選咖啡果實，再將篩選後的果實通過發酵、擠壓等方法去除果皮、果肉和銀皮表面粘滑的果漿，加工後的咖啡豆會保留表面的銀皮進行存儲，這種狀態下的咖啡豆稱爲“羊皮紙咖啡豆”（Parchment Coffee），一直要等到出口前才用脫皮機脫去已經乾燥的銀皮。溼法加工最大的優點是咖啡豆外觀品質優良，原味保持良好：缺點是加工成本較高，需大量的水。一般用於優質咖啡豆的加工。
蜜處理： 蜜處理法，叫做HoneyProcess或MielProcess，蜜處理就是將果肉剝去後，將帶有內果皮的果實晾乾的方法。
運輸
始烘焙前
首先，我們開始烘焙前要挑生豆——生豆的挑選也是很重要的，瑕疵豆會影響咖啡出品的風味。
我們要把豆子裏的全黑豆/局部黑豆、酸豆/局部酸豆、黴菌破壞豆、蟲蛀豆、未成熟豆、萎凋豆、帶殼豆、貝殼豆、破裂豆、其它異物（非咖啡的雜質，包括樹枝，石塊，銅板等）挑出來。
咖啡烘焙是一門學問，生豆的年分、密度、硬度和含水度都會左右烘焙後的咖啡質量；就連烘焙當天的相對溼度、溫度，都不可忽視，烘焙就是直接對烘焙物直接的加熱，不需要用到油、水，也用不到加鹽或糖。
前街咖啡烘焙的入門咖啡豆：耶加雪菲咖啡、巴拿馬花蝴蝶咖啡、印尼曼特寧咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格只是80-90元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯單品咖啡僅需要6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
