咖啡的風味問題困擾着好多同學，風味表上如此多的風味，我怎麼就喝不出呢——剛接觸咖啡小白眼中的“咖啡風味表”，也許也是最直觀的感受——很多咖啡小白喝到的咖啡只有咖啡味，這是很正常的。我喝到的就是咖啡味，聞到的就只有咖啡香啊！
當咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風味。在這方面許多愛好者，特別是剛剛開始接觸咖啡品鑑的愛好者，可以先從風味個性比較突出的巴西，曼特寧，肯尼亞開始接觸。
巴西代表是美洲產區風味；
曼特寧代表是亞洲產區風味；
肯尼亞代表非洲產區區風味；
●黑咖啡（即清咖啡）是指不加修飾的咖啡，不添加糖分奶精等任何添加，包含美式、意式濃縮和單品咖啡。
今天我們來了解和單品咖啡， 顧名思義，單一來源的咖啡來自一個特定的地方，通常就像一個農場，合作社或者莊園那樣具體。咖啡的風土與特定地點相關的地理位置，氣候，土壤條件等 - 賦予每種咖啡單一來源咖啡獨特的口感。
●蘇門答臘曼特寧
17世紀中期，咖啡樹由荷蘭人引入印度尼西亞。印尼去年出口300,000噸，是在世界咖啡的第四大生產商。 大約75,000噸都是阿拉比卡咖啡。這些咖啡百分之九十都是由小佃農種植在 一公頃或更小的的農地。
印度尼西亞咖啡主要產地有蘇門答臘島、爪哇島和蘇拉威西島，其中又以蘇門答臘島所產的“曼特寧”最爲有名。在北端的塔瓦湖可稱之爲亞齊咖啡或塔瓦湖咖啡，林東與託巴湖一帶可稱爲曼特寧。共分八個省份，但是隻有兩個省是大量種植咖啡----亞齊省與蘇北省，這兩個省最具代表性咖啡產區是亞齊省的塔瓦湖（Lake Tawar）環湖周圍的Gayo山脈，爲當地原住民Gayo族所種植咖啡。而蘇北省咖啡是以託巴湖（Lake Toba）環湖周圍而種植，此湖泊面積非常巨大，是全世界最大的火山形成的湖泊，塔瓦湖和託巴湖生產的曼特寧，就是著名的【兩湖兩曼】，而託巴湖南邊的是林東（Lintong）產區。
種植環境
林東曼特寧是生長在海拔1000-1500邁克爾原山地的上，其境內多座火山和衆多火山湖 ，其中最有名的咖啡種植地區位於淡水湖Lake Lawar。新鮮的土壤從火山泥土而來，是原始的一種褐色灰化物質，混合着相當多的有機物質。 加上當地的熱帶雨林氣候，終年雨水充足，爲咖啡生長提供了最適宜的地理氣候環境。
在印尼常用的是【溼刨法】，讓風味表現的醇厚而強烈，個性非常鮮明。咖啡乾燥平均要花上2-3周的時間，因爲印度尼西亞全年溼度都在70-90%之間，颱風不斷，降雨量大，而印尼如此潮溼的氣候下，乾燥咖啡就成了很大的問題，同時，農民追求更高效的經濟回報。它跟水洗法有明顯的區別，去除果皮和果肉，保留羊皮紙和黏膜在水池中發酵，再洗去黏膜，帶羊皮紙日曬乾燥2-3天，至含水量20-24%，刨去羊皮紙會去除羊皮紙來做最後一步的乾燥，這樣一來，陽光會直射到生豆表面，使咖啡生豆迅速乾燥，比水洗處理要快了2-3倍，所以豆子會比較容易被擠傷，形成小的缺口，這就是我們常說的馬蹄或羊蹄豆。
風味特色： 甜藥草、肉桂類香料、橙柚類果皮氣息、醇厚濃郁甜感、奶油核桃巧克力。果酸內斂柔和，香氣中帶有濃濃甜瓜香，隨溫降低藥草香散出，淡淡香料，藥草氣息醇厚帶有濃郁甜感。
●肯尼亞
種植環境
位於非洲東部，赤道橫貫中部，東非大裂谷縱橫南北。東臨索馬里，南接坦桑尼亞，西臨烏干達，北與埃塞俄比亞、蘇丹交界，東南瀕臨印度洋。境內多高原，平均海拔1500米。咖啡主要種植於首都奈若比至肯尼亞山區周圍海拔1600-2100米的火山地。因爲山區溫度較低，成長較慢，質地也較硬，咖啡豆的芳香成分得到充分發展，土壤中含有較高的磷酸成分，讓果酸味更明顯，這片土質肥沃似月彎形的咖啡專區是肯尼亞精品豆主力產地。
【肯尼亞式K72處理法】是發源於肯尼亞採取發酵後洗淨的循環重複處理法，採收當日後製，篩選最優質的櫻桃進行去皮、發酵，發酵時間爲24小時，24小時後使用乾淨的河水洗淨。接着，再度以乾淨河水發酵24小時，再洗淨，經過重複3次循環，達到72小時，因此稱爲肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱【K72】，重複更新循環水有利於減少滋生黴菌，去掉殘餘果膠，讓風味更佳精緻細膩。
肯尼亞咖啡品種：肯尼亞兩個品種特別吸引精品咖啡業者的注意：SL-28與SL-34。這是由斯科特實驗室的蓋伊。吉卜森領導的研究計劃得出的40個實驗品種之二，不過這些品種容易得葉鏽病。波旁變種SL-28與SL-34一直是專家杯測喝奈若比拍賣會上的常勝軍。肯尼亞的莓香味出自這兩款豆，尤其是SL-28，風味雖好，產能抗病力卻不佳。
肯尼亞生豆等級依豆型大小而分爲七個等級，且依味道由上而下分爲六個等級的規格。肯尼亞最好的咖啡等級是豆形漿果咖啡（PB），然後是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光澤鮮亮、味美可口且略帶酒香。在味道上“肯尼亞AA”尤其深受好評。
風味特色：有明亮的水果酸味，檸檬和柑橘酸質，黑醋栗和蔓越莓風味，甜度高，乾淨度高，像果汁口感。
●哥斯達黎加
種植環境
哥斯達黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這裏的咖啡豆都經過細心的處理，纔有高品質的咖啡。塔拉珠位於哥國首都聖何塞（SanJosé）的南部，它是該國受重視的咖啡種植地之一。
優質的哥斯達黎加咖啡被稱爲“SHB特硬豆”，在海拔1500米以上生長。海拔高度對於咖啡種植者來說一直都是個問題。海拔越高咖啡豆越好，這不僅是因爲較高海拔能增加咖啡豆的酸度從而增加風味，而且也由於較高海拔處的夜晚溫度低，可使樹木生長緩慢，從而使咖啡豆的風味更濃郁。另外，由於高海拔的落差造成充足的降雨量，同時火山土壤十分肥沃，排水性好，對咖啡樹的生長也十分有利。有着很強的酸味和迷人的芳香，豆型通常顆粒飽滿，風味清澈，酸質明亮，粘稠度也十分理想，強勁的風味使尾韻在喉間長久迴盪不絕，讓人難忘。
處理法多用【水洗法】， 將採收的果實放在裝水的水槽裏，浸泡約24小時，這時成熟的果實會沉下去，而未熟和過熟的果實會浮上來，再使用機器將果皮與果肉除去，只剩下包着內果皮的咖啡豆。這時，豆子的外面還有一層黏膜，放在槽內約18-36小時，使其發醇，並分解黏膜。發醇的過程中，種子和內部的果肉會產生特殊的變化，引進源源不絕的活水，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨，帶殼豆再進行2-3個星期乾燥，最後去羊皮紙。
哥斯達黎加主要種植【卡杜艾】爲主，波旁的單基因變種，新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代，產量能力與抗病能力都比波旁佳，樹株較矮，方便採收，適應能力更強，能高密度栽種。它繼承了卡杜拉樹身低的優點，幫繼承了卡杜拉樹身低的優點，也彌補了阿拉比卡果子弱不經風的缺陷。
風味：明亮的水果酸質，具有活潑的柑橘風味，莓果類香味、酸質與口感厚實、少許堅果類香甜感口感滑順，而餘韻有顯着的咖啡花香味。
●巴布亞新幾內亞 天堂鳥
巴布亞新幾內亞是南太平洋西部的一個島國，是大洋洲第二大國，屬英聯邦成員國，包括新幾內亞島東半部及附近俾斯麥羣島、布干維爾島等共約600餘個大小島嶼。國名由巴布亞和新幾內亞兩部分組成，得名於島名。但巴布亞新幾內亞卻生產者全世界最優質的咖啡之一，當地的咖啡品種引自牙買加的藍山咖啡，屬於鐵皮卡種（Typica)。
種植環境
希格里/天堂鳥莊園位在西高地省（Western Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），在1600-1800米以上的高海拔山區，擁有排水良好的火山土壤，氣候涼爽，土壤肥沃，雨量充沛。Sigri對咖啡種植與處理擁有豐富的經驗。當地咖啡的採收季節約在五月至八月，（中南美洲大多十月至隔年二月跨年度採收）。
種植古老的品種鐵比卡，豆體呈橢圓形或瘦尖形，風味優雅，但體質較弱，抗病力差，植株較健壯，不耐光照，產果量較少，但是均衡感極佳，酸質優雅舒適，回甘愉悅悠長。
處理法
採用三次水洗髮酵，每次浸泡約24小時，並更換乾淨的水以控制咖啡風味，可以達到果肉完全去除，然後再用自然日曬的方式曬乾；清洗完畢後將生豆去除外殼再進行各項分級，例如AA、AB、PB 圓豆等等，這樣做工精細的後製處理方式爲咖啡本身帶來了明亮細膩的果酸風味，乾淨又綿長的甜蜜口感。
風味：聞的時候，有堅果香、甘蔗甜、榛果香氣，喝的時候，輕微的果酸果酸帶出來的酸甜感，形成不錯的層次感、餘味的香料甜頗特別，嚐起來口感濃郁而均衡，帶有甘甜味和明亮的橙子酸，有類似水果的香味。
●巴西紅波旁
巴西爲咖啡生產第一大國，提供世界上將近４５％的咖啡生豆。該國乾旱季節的長短甚至會影響到全世界的咖啡價格。咖啡農場的海拔多半在600-1000米左右，地貌平坦單調，欠缺微型氣候，又習慣採用無遮陰樹栽植法，因而發展出巴西獨有的軟豆風味——酸味低，堅果味重，巧克力甜香和醇厚度佳。
種植環境
其中南米納斯產區爲海拔1000m-1200m，地貌豐富，乾溼季明顯，日夜溫差大，饒富微型氣候，適合栽培風味優雅的波旁與黃色波旁，很自然成爲巴西精品咖啡的主力產區。酸味低，堅果味重，巧克力甜香和醇厚度佳。
【紅波旁】一般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由: 綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，種在高海拔的波旁種，通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。通俗些講波旁種是一個咖啡樹種屬於阿拉比卡種中的一個分支，一般結紅色的果實，稱爲紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對來說產量較低，不過品質較好。
處理法
採用半日曬處理法，先水洗，再日曬，通過快速發酵讓酸質更柔和，口感純淨，風味更加平衡。
風味：焦糖幹香，口味溫和，柔和的水果酸，柑橘風情，醇度適中，有淡淡的奶油甜味，牛奶、堅果和黑巧克力的餘韻。
5支豆子都是各具特色，代表着亞洲、非洲、美洲的總體風味，屬於經典黑咖啡的風味介紹，咖啡小白入門精品咖啡可以先從風味比較明顯的曼特寧，巴西，或者美洲豆開始識別 。。。
前街咖啡烘焙的入門咖啡豆：耶加雪菲咖啡、巴拿馬花蝴蝶咖啡、印尼曼特寧咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格只是80-90元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯單品咖啡僅需要6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
