埃塞俄比亞咖啡豆 古吉產區凱永山Kayon Mountain農場的風味？如何手衝古吉日曬凱永山？
單一農場的咖啡在
埃塞俄比亞非常少見，這支凱永山是其中之一。農場在古吉，雖然風味與西達摩有近似之處，不過還是相當不同，高海拔，複雜多樣的原生種鐵比卡，讓這支凱永山農場富含花香與梨子風味，非常特別。這是 49th 最後一批精彩的埃塞俄比亞咖啡。
凱永山農場 （Kayon Mountain farm） 位於古吉 （Guji） 產區南部，靠近夏奇索 Shakiso。農場有 240 公頃，建於 2012 年，當初設立的目的，就是生產頂級咖啡，但同時兼顧社會與環境責任。
Guji 當地的民族是古吉歐若摩 （Guji Oromo），咖啡是這個高山民族種植的核心作物，過去古吉咖啡都是當作西達摩咖啡出口，但是不論地理位置、耕種方式以及咖啡風味，南方的古吉獨樹一格，與西達摩與耶加雪菲相當不同，經過多年的努力說服埃塞俄比亞政府，古吉終於驗明正身，在產區標誌上區別於西達摩。
凱永山農場由家庭經營，有特殊的執照可以“直接”與國外貿易。在埃塞俄比亞，絕大多數小農從政府手上取得咖啡樹苗，因此也必須透過“埃塞俄比亞商品交易所”（Ethiopia Commodities Exchange） 出售咖啡。凱永山自己有水洗廠、脫殼場，掌握所有後制處理程序，嚴格把關咖啡品質，並且可以直接出口。農場裏種植的都是當地原生種咖啡樹，源頭來自埃塞俄比亞西部原生森林，而後輾轉傳到其他產區例如東部的哈拉，或是南方古吉這裏。
這支咖啡是水洗豆，去除果品果肉後，經過 23-36 小時的發酵過程，讓包在豆子外的黏液分解，洗淨後放到高架棚牀上乾燥。
Kayon Mountain farm 位於 Shakisso （地圖上綠色區域中間最北方紅點），地圖上還值得注意的還有他的西邊紅色區域就是 Hambella （難怪寫下來flavor profile 這麼接近）；再過去的黃色就是大名鼎鼎的 YirgaCheffe 所屬的 Gedeo zone. （上面天青色就是目前的 Sidamo, 然後整個紫色區域是Guji ）
根據史大伯， Cafe Import 的訊息，Kayon Mountain farm 是Ethiopia 少有的單一農場咖啡 （since 2012），所以他們可以很好的管理大部分的生長條件 （和一般Ethiopia的咖啡很不一樣） 農場裏有大量的原生樹木遮陰，佔地約 240 hectare ，另外還有著 BCS ECO GARANTIE PL's organic standards. 的有機認證。他們讓我想到最近咖啡世界的某種 fusion風潮，像是把 SL28 拿到Honduras種植，在雨林搞Dry process，或是把 Sudan Rume, Dilla Alghe 種到Costa Rica. 還有這個農場把不同風土產生的農業管理方式帶到Ethiopia。（話說，Geisha 拿去Panama 是不是這個風潮的開端呀！？） 這些有趣又勇敢的舉動，不斷地增加我們對咖啡的理解，也帶來著更多更多的美好風味。 總之 Kayon Mountain farm 是個不容忽視的好農場
產區：古吉 Guji
農場：凱永山農場 Kayon Mountain
生產者：Ato Esmael 及其家人
海拔：1900-2100米
豆種：
埃塞俄比亞原生種 Local heirloom
處理法：水洗 Washed
前街推薦衝煮方式：手衝。
V60濾杯， 15克粉，水溫89度，小富士研磨度4，水粉比接近1：15。
30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s，分段：注水到130克 斷水，等水位下降1/3，再次注水到230克。
衝煮利姆時要掌握好衝煮水溫與時間，否則容易過萃出現不好的味道——
