茉莉花風味的
埃塞俄比亞古吉咖啡豆-卡永山單一農場水洗豆的種植故事？如何手沖沖煮？
卡永山農場（Kayon Mountain Farm）創立於2012年，位於
埃塞俄比亞南部奧羅米亞州（Oromia State）古吉區（Guji Zone）的奧都薩吉索鎮（Odo Shakiso District），距離首都阿迪斯阿貝巴（Addis Ababa）約516公里。咖啡種植總面積約爲300公頃，海拔約1,900米到2,200米。咖啡樹生長在有許多大樹遮蔭的森林裏，土壤爲黏壤土。因古吉區維持傳統農業生態的文化，不因爲栽種而破壞生態環境，使該區依然保有大量的森林地，也因而增進了咖啡的品質。300公頃的種植地中，有240公頃爲全森林覆蓋區，凱勇山另擁有150公頃的農地位於臨鎮的薩瓦納（Sawana）村。
卡永山單一農場由Ato Esmael及其家人創立於2012年，整個農場佔地約300公 頃，其中有約兩百多公頃仍是原始保留森林。 咖湧山農場選定的位子位於古吉的精華夏奇索產區（ Shakisso/Shakiso） ， 離首都阿迪斯阿貝巴約五百多公里。 古吉產區的位子其實就在耶珈雪啡的東側， 但緊鄰耶珈雪啡的部分是罕貝拉（Hambela）產區， 如果要前往夏奇索，一般並不穿過耶珈雪啡， 而是由首都南行約六個小時之後到達 Yirga Aleam鎮，捨棄右側前往耶珈雪啡產區的道路，彎進左方的82 號公路，一路往東南方前進，大約再四個小時終於可以抵達夏奇索（ N 5°46'21" E38°54'9"，海拔約1730m）。
產區 歐若米亞 （Oromia Region）
古吉 （Guji Zone）
夏奇索 （Shakisso Woreda）
處理廠 凱勇山莊園自有處理廠Kayon Mountain
生產者 Ato Esmael
海拔 1,900 – 2,200米
品種 埃塞俄比亞古品種（Heirloom）
年雨量 約 1,200 – 1,400 mm
處理法 水洗，非洲式棚架乾燥
日曬，非洲式棚架日曬乾燥
凱永山農場（Kayon Mountain Farm）創立於2012年，位於
埃塞俄比亞南部奧羅米亞州（Oromia State）古吉區（Guji Zone）的奧都薩吉索鎮（Odo Shakiso District），距離首都阿迪斯阿貝巴（Addis Ababa）約516公里。咖啡種植總面積約爲300公頃，海拔約1,900米到2,200米。
咖啡樹生長在有許多大樹遮蔭的森林裏，土壤爲黏壤土。因古吉區維持傳統農業生態的文化，不因爲栽種而破壞生態環境，使該區依然保有大量的森林地，也因而增進了咖啡的品質。300公頃的種植地中，有240公頃爲全森林覆蓋區，凱勇山另擁有150公頃的農地位於臨鎮的薩瓦納（Sawana）村。
凱勇山農場擁有BCS Eko garantie有機認證，並在2015/16年間取得出口的允許證照。在日均溫攝氏30度、夜均溫攝氏15度，平均年雨量1,200——1,400公釐的環境中，Kayo的員工悉心照料著農場內的埃塞俄比亞原生種和帝比卡種咖啡樹，平均每位成員負責照顧400顆咖啡樹和農場內栽種的香蕉樹。凱勇山農場咖啡採收期爲十月到隔年一月。
農場內有一座水洗處理廠和去殼機，水洗處理的水源來自農場內的兩座泉水，使用Agard pregraded machin進行水洗處理。咖啡停留在發酵槽的時間因天氣情況而異約12——24小時，使用過的廢水處理彙集到Lagon（大型廢水儲水槽）進行廢水處理。去掉果肉的果實將被鋪曬在咖啡牀上進行12——20天的乾燥。場內擁有250牀架高的咖啡牀用來進行乾燥，待完成後會存放在位於Shakiso處理廠內的倉庫。凱勇山有另一倉庫位於埃塞俄比亞首都阿迪斯阿貝巴（Addis Ababa）用來進行出口前的最後準備。
古吉產區在歷史上最有名的經濟活動是金礦！而且主要的金礦產區K ibre Mengist就在夏奇索鎮東北方附近， 在附近尋豆上上下下穿越山嶺，不乏穿過礦區的機會， 或是經過溪流淘金的遺蹟，真金白銀的黃金採礦業， 與咖啡黑金今昔對照，饒富趣味。
根據埃塞俄比亞的法令， 咖啡出口系統一共有三個，（1）最大宗的經過ECX競標出口的私 有處理廠系統；（2）合作社系統；（3） 單一農場系統。 這三個系統中，合作社與單一莊園並不用透過ECX競標就可以直接 出口，可以說是具有完全可靠的可追溯性/產品履歷（ traceability）。但如果追根究柢底， 合作社畢竟也是收購小農採收的櫻桃集中處理，並非100%可追溯 。單一農場畢竟是前往下一個世代邁進的唯一可能性。 單一農場系統其實在埃塞俄比亞一直存在，但佔比率一直不高， 而且傳統上都是屬於不重視品質的大量商業批次。 隨著埃塞俄比亞在近二三十年第三波精品咖啡浪潮中的嶄露頭角， 除了傳統的咖啡從業人員， 埃塞俄比亞也漸漸出現一批受西方文化影響， 希望爲這產業帶來改變的新銳，除了傳統出口商紛紛投入產地耕耘， 更吸引一批從歐美迴歸投入家鄉故里的熱潮。而單一農場系統（我們 先暫時稱呼爲Single Farm Project，簡稱SFP）有多重要呢？ 我們都知道埃塞俄比亞是以小農系統爲主， 然而小農系統是不可能實現完全可追溯性、單一品種批次、 特殊處理法批次、客製化批次等精品咖啡發展非常重要的實作概念， 單一農場正是這一切問題的唯一答案。
古吉產區與大家一般追逐的耶珈雪啡產區也還有許多不同的地方， 位置、風土條件、民族、語言等等都大相逕庭， 咖啡風味則在展現埃塞俄比亞典型的美妙風味前提之下， 也有些細微的不同。古吉屬於埃塞俄比亞最大宗的歐若莫族（ Oromo），使用歐若莫語（Oromifa），耶珈雪啡則是G edio族的傳統居住地區，整體來說， 耶珈雪啡產區成名開發的早，古吉則爲後起之秀， 一方面古吉區域較大， 不難找到高海拔且受原始森林保護的肥沃處女地，再者， 耶珈雪啡因成名早已成兵家必爭之地， 新建的處理廠或農場大多在古吉產區， 我們不難想像古吉將是未來數年間埃塞俄比亞精品咖啡創新的重要中心 。
水洗批次，展現了鮮明的茉莉花、檸檬皮、 咖啡花、佛手柑、白柚及水蜜桃等精美細緻的水洗埃塞俄比亞風味， 日曬批次則是呈現我們最喜歡的藍莓、芒果、 草莓等熱帶水果綜合果汁風味。我們採用預購方案， 讓您有機會以最優惠的價格入手，歡迎您一同鑑賞！
推薦衝煮方式：手衝。
V60濾杯， 15克粉，水溫89度，小富士研磨度4，水粉比接近1：15。
30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s，分段：注水到130克 斷水，等水位下降1/3，再次注水到230克。
衝煮利姆時要掌握好衝煮水溫與時間，否則容易過萃出現不好的味道——
